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香椿怎麼吃

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      香椿怎麼吃


      香椿怎麼吃



      營養價值 / 2018-05-30

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      樹麗君 www.pingguolv.com

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      目錄

      • 香椿怎麼吃
      • 香椿的營養價值
      • 香椿葉泡茶有什麼好處
      • 香椿能生吃嗎
      • 香椿吃了會不會上火
      • 香椿適合哪些人吃
      • 香椿的食用禁忌
      • 食物相剋表


      味苦、澀;性平;入肝、胃、腎經。

      功效清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效;主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症;還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病症。

      禁忌人群慢性疾病患者忌食。

      適宜人群一般人群均可食用。


      香椿,又名香椿芽、香樁頭等;原產於中國,廣泛分布於長江南北地區。香椿樹生長迅速,樹體高大,樹榦通直,無節少疤,是園林綠化的優選樹種,而椿芽則可供食用。中國人從漢代開始便有食用香椿的習慣,中國是世界上唯一把香椿當蔬菜的國家。香椿芽不僅營養豐富,且有一定的食療作用。那麼,香椿該怎麼吃呢?

      香椿怎麼吃

      香椿怎麼吃

      香椿素有「樹上蔬菜」的美譽,是名貴的木本蔬菜。穀雨前後,市上便有樹生蔬菜香椿出現,香椿芽葉鮮厚嫩致,香氣濃鬱,根據不同的地域和愛好,可做成各種菜肴,下面介紹常見的香椿食用方法。

      1、香椿炒雞蛋

      香椿炒雞蛋是最普遍的吃法,無論是鮮香椿還是乾香椿,都可以與雞蛋搭配。尤其是新鮮香椿,有種特殊的天然鮮味,與雞蛋相混合產生的味覺享受讓人難以言表。

      2、涼拌香椿芽

      涼拌香椿芽具有開胃、去火、美容養顏等功效。涼拌的香椿芽需先焯水,焯水後要用涼水浸泡,不然拌出來的香椿是苦的。涼拌香椿芽最能體現香椿的本質本香。

      3、醃香椿

      醃香椿跟醃製鹹菜一樣的原理,將香椿晾乾水分後,加入適量的精鹽進行揉搓,然後放進乾淨的容器裡密封3-5天后可開啟食用。(這裡需說明一下,盡量少食用醃製的香椿,因醃製香椿會大大增加香椿的亞硝酸鹽和硝酸鹽,還會增加離子的含量,食多會對人體有所傷害)

      4、香椿拌豆腐

      香椿拌豆腐是山東傳統的漢族名菜,屬於魯菜系;具有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥的功效。香椿拌豆腐,需將豆腐跟香椿都焯水,香椿焯水後瀝乾切碎,而後拌入豆腐中,根據各人口味加入調好的醬汁即可。

      5、香椿葉泡茶

      較老的香椿葉可以用來泡茶飲用,老香椿葉一般是曬乾後泡茶較佳,香椿葉泡茶具有利尿清熱祛濕的功效,對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、甲型副傷寒桿菌、弗氏痢疾桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等均有抑製作用,因此對人體腸胃、免疫力提高是很好的。

      6、香椿醬

      自製香椿醬需先將香椿焯水後瀝乾,而後攪拌成泥,放鹽調製好後裝進乾淨無水的玻璃瓶中,蓋上蓋子前需淋上一層油以起到密封的作用,裝罐後的香椿醬放置2個月便可食用。香椿醬可用於麵食、湯品等調味。

      香椿怎麼吃

      香椿的營養價值

      眾所周知,香椿具有豐富的營養,且具有較高的藥用價值;據分析,香椿的蛋白質、維生素、等的含量在蔬菜中是名列前茅的,是蔬菜中不可多得的珍品。

      1、香椿中含維生素E和性激素物質,具有抗衰老補陽滋陰的作用。

      2、香椿的維生素C含量僅次於辣椒,有很好的抗氧化作用好抗癌效果。

      3、香椿中含有豐富的鐵元素,常吃香椿可以有效預防缺鐵性貧血。

      4、香椿的含鈣量是可觀的,鈣能促進骨骼發育和預防老年骨質疏鬆,所以特別適合發育中的少年和老年人食用。

      5、香椿屬楝科,含有楝素,揮發氣味可透過蛔蟲表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

      6、香椿中含有大量的鎂元素,有預防和治療心血管疾病的作用。

      香椿怎麼吃

      香椿葉泡茶有什麼好處

      《唐本草》中記載香椿葉苦、平,入肝、胃、腎經。香椿葉泡茶具有清熱化濕、解毒之功效。民間用香椿葉泡茶飲用,據說可以降血糖,對糖尿病患者來說是很好的天然食品。同時香椿葉泡茶對因糖尿病引起的高血壓也有一定的助益作用。這裡需注意的是,泡茶的香椿葉一般是老葉,畢竟嫩葉可以直接食用。

      香椿怎麼吃

      香椿能生吃嗎

      香椿葉能少量生吃,但是不建議生吃,因生香椿中含有亞硝酸鹽和硝酸鹽,亞硝酸鹽在人體內會和血紅鐵離子發生氧化還原反應,生成低價鐵離子,失去攜氧能力,食用過多的生香椿會出現缺氧現象,對身體不利,同時大劑量的亞硝酸鹽與硝酸鹽有致中毒的風險。而用滾燙水焯過的香椿葉能大大減少亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量。

      香椿怎麼吃

      香椿吃了會不會上火

      上文已提到過香椿是具有清熱解毒之效,故吃香椿不僅不會上火,反而能去火。對於體質偏熱的人來說,香椿無疑是清熱的較佳選擇。

      香椿怎麼吃

      香椿適合哪些人吃

      1、香椿因有豐富的營養,特別適合懷孕的婦女食用,又香椿富含維生素C、E,懷孕婦女吃後具有養顏、抗衰老之功效。

      2、上文提及因香椿含鈣量高,對發育中的少年和老年人有補鈣之功效。

      3、體質偏熱之人吃香椿可以清熱,尤其是肝火旺的人,香椿可以去其肝火、清其肝毒。

      4、香椿芽含香椿素等揮發性芳香族有機物,具有健脾開胃、增加食慾的功效,且香椿營養價值較高,因此孩子少量食用是有益的。

      香椿怎麼吃

      香椿的食用禁忌

      1、香椿含有較高的亞硝酸鹽和硝酸鹽,有慢性疾病的人應少吃。

      2、對香椿過敏的人,應盡量避免吃用。

      3、香椿中含有豐富的鈣質,由於菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收,故不能與菜花一起食用。

      4、香椿不可過量食之,據《唐本草》中記載:椿芽多食動風,熏十二經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微弱。若和豬頭、熱面頻食則中滿,蓋雍經絡也。適量食用香椿是有益身體的,切勿過量食之。

      5、香椿乃時令食品,季節性很強,一般穀雨過後的香椿不能食用。原因之一是穀雨後的香椿含亞硝酸鹽跟硝酸鹽量較高,對人體有害;其二是穀雨後的香椿一般都木化了,不能食用了。


      食物相剋表

      與香椿「相剋」的食物

      • 豬肉豬肉香椿香椿

        《食療本草》記載「椿芽多食動風,熏十經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。若和豬肉、熟面頻食中滿,蓋壅經絡也。」

      與香椿「搭配」的食物

      • 豆腐豆腐香椿香椿

        二者拌著吃,具有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥的功效,尤其適合心煩口渴、口舌生瘡等病症。

      • 蝦香椿香椿

        具有養血固精、益氣滋陽功效的對蝦與香椿搭配,非常適合脾腎虛寒、陽痿、早泄者食用。

      • 雞蛋雞蛋香椿香椿

        香椿炒雞蛋,可滋陰潤燥,澤膚健美,增強人體抗病防病能力,對虛勞吐血之症有療效。

      • 竹筍竹筍香椿香椿

        二者搭配,清熱解毒,利濕化痰,適用於肺熱咳嗽、胃熱、小便短赤澀痛等病症。


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