葡萄乾全麥麵包

因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請視麵糰狀態適當調整。利用商用發酵箱發酵，發酵箱恆溫恆濕空間，讓麵糰醒發得恰到好處，麵包成品狀態更佳。這是一款無糖低油的麵包，材料中加入了多種粗糧麵粉，還添加了葡萄乾來改善口感，麵包很有嚼勁，麥香... (展開)

葡萄乾全麥麵包的做法步驟

1. 將除黃油外的麵糰材料放入廚師機攪拌桶，低速聚成團後轉中速檔揉面至擴展階段。

2. 加入軟化的黃油，低速揉至黃油吸收後再轉中速檔揉面至較光滑狀態。

3. 加入事先用朗姆酒泡軟的葡萄乾，低速揉合即可。

4. 麵糰取出整理收圓，放入烤盤中。

5. CF-100A發酵箱提前預熱，選擇溫度28度，濕度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加濕，預熱完成提示音響後將麵糰放入，進行基礎發酵至約2倍大。

6. 發酵好的麵糰取出，排出大的氣泡後分成12等份，揉圓松馳20分鐘。

7. 松馳好的麵糰擀成長條狀，從上往下卷好，收好介面，搓成橄欖形狀。

8. 所有麵糰整形好，間隔排入烤盤。

9. 發酵箱，選擇溫度35度，濕度80%，時間為60分鐘，底部水盤加水加濕，麵糰放入進行二次發酵至約1.5倍大小。

10. 發酵好的麵糰取出，表面篩一層麵粉後，用鋒利的刀割幾道斜口。

11. 電烤箱， 提前200度預熱好，接水管接水，先按蒸汽鍵5秒，2層麵糰間隔放入，關門後再按蒸汽5秒，繼續烘烤約16分鐘。

12. 烘烤結束麵包立即出爐，用力震一下烤盤後將麵包脫出烤盤放在網架冷卻即可。