前兩天出門突然發現小區門口的酒店開了一個燒臘檔，有燒鴨、燒鵝、叉燒、脆皮肉，看似生意還不錯，每天晚上七點多的時候就會賣的差不多了，我怎麼知道，哈哈，因為晚上帶孩子出去走走的時候從那裡經過啊，廣州的燒臘全國有名，別看這種燒臘店都是很小的一個店面，但做出來的手藝人憑一個小店就能發家致富，廣州燒臘的受歡迎程度不亞於它的茶點，以前在廣州住過一年，吃的最多的就是這種燒臘味的蓋飯，燒鵝、脆皮肉、叉燒是百吃不厭，現在有機會去廣州也會打包一些回來，真的是很喜歡。
雖然這種熟食很惹味，但又總覺得不那麼放心，如果給孩子吃的話更糾結，我家小朋友喜歡叉燒，去港式茶餐廳吃飯每次都會點，我就琢磨著是不是在家嘗試著給他做一做，起碼這肉我們是放心的，裡面的調味料也是放心的，也許不一定能做出餐廳裡的味道，那也應該試一試，現在食品安全的問題太沒保障了，自己做總歸是安心一些，做叉燒肉選梅花肉最好，吃起來肉嫩焦香、鮮甜適中，還略帶蜂蜜的味道，吃起來一點兒都不膩，孩子多吃幾塊也沒關係，自己做也不難，我試了一下，做出來的顏色沒那麼深，但口感還是不錯的，你若喜歡可以也試試。
食材：梅花肉250克
輔料：洋蔥?個、獨蒜2個、蜂蜜2大杓、腐乳2大杓、腐乳汁2大杓，花椒粉1茶匙、芝麻油1大杓、白糖50克、醬油2大杓、蠔油2大杓、白酒1茶匙、鹽1茶匙
做法：1、腐乳用杓子背壓碎，加腐乳汁拌勻，要用紅色的腐乳才好，然後將花椒粉、芝麻油、白糖、醬油、蠔油、白酒、鹽全部加一起攪勻，這是半斤豬肉用的量，口感適中，微微有點兒甜，味道可以自己調節，我隻給個參考哈。
2、洋蔥切絲、大蒜拍碎，加到味汁兒裡靜置一刻鐘，就是讓洋蔥和大蒜的味道浸泡出來。
3、趁著這點兒時間把梅花肉洗乾淨，廚房餐紙擦乾水分，再用牙籤在肉上戳一些小孔，突然想起來容嬤嬤手裡的銀針，寒毛立馬豎起來了。
4、在肉的表面切開1—1.5厘米深的口子，不要切斷，將肉塊放在調料汁裡，用手按摩幾分鐘，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏醃製3個小時。
5、烤盤放上錫紙，取出醃好的肉，瀝一下調料汁，然後放在烤盤上，烤箱200度預熱5分鐘後放進去烤25分鐘，中途取出來翻面再烤15分鐘。
6、烤好的肉取出來在表面刷一層蜂蜜水，入烤箱再烤5分鐘即可，取出來稍稍放涼後切片、裝盤。
溫馨小貼士：
梅花肉是最適合做叉燒的肉，如果沒有用裡脊肉代替也可以，腐乳用那個玫瑰紅腐乳啊，其他的都不好用，最後記得在表面刷一層蜂蜜，烤出來的顏色會油光發亮的。
這樣一看，自己在家做叉燒真的很簡單，真心建議你試一試，喜歡的話也請幫我分享給更多人哈。
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