廚房1級致癌物——黃曲霉素，就隱藏在菜板中，不安全食品要警惕

黃曲霉素，世界衛生組織劃定的一類致癌物。也許你在不少影視電影中聽到過劇毒「鶴頂紅」，而黃曲霉素的毒素相當於「鶴頂紅」的68倍，它的致癌性是一類致癌物苯並芘的4000倍！攝入1毫克就可能會致癌，一次性攝入20毫克，就可能致命！

黃曲霉素離我們很遙遠嗎？不，它就存在於我們日常生活當中。長期少量的攝入黃曲霉素，會對肝臟造成非常嚴重的損傷，導致肝癌。

北京衛視曾經就報導過，北京的王女士一家四口先後被查出患有癌症，可一家人並沒有不良嗜好，家族中也沒有癌症史，是什麼原因導致家中患癌率這麼高呢？生活習慣和飲食習慣。

現在，我們就來盤點一下，家中容易藏匿黃曲霉素的食物和物品吧。

1. 笨榨花生油

很多作坊壓榨花生油的時候，散落在地上的原材料有些已經發霉。小作坊工序簡單，生產工藝落後，很難去除有害物質，油中就會含有黃曲霉素。所以天然的並不等於健康的。

大家要在正規渠道購買符合標準的花生油。值得注意的是，正規花生油存放過久也容易產生黃曲霉素，所以我們可以選用小桶包裝，或者用分油壺把近期使用的油倒出來，大桶內的油要擰緊陰涼處存放。

2. 花生醬、芝麻醬

花生醬是大家比較喜愛的輔食，芝麻醬是拌冷盤、吃火鍋時非常受歡迎的調味品。一些不良商家為了追求利益的最大化，將陳芝麻爛花生，發霉的原材料製成醬品，大量出售，裡面本身就已經含有黃曲霉素。

在選購花生醬和芝麻醬時，要選擇正規廠家生產的合格產品。同樣，開封後儘快食用，否則也很可能產生黃曲霉素。

3. 堅果

花生、瓜子是大家經常食用的堅果，我們在品嚐各種堅果時，偶爾有發苦的味道，很多人選擇忽略不計繼續食用。其實這些苦味就是堅果發霉變質所產生的。尤其是核桃，發霉發苦、「長毛」，這樣的堅果裡面都含有黃曲霉素。此外，一些不良商家為了遮蓋堅果變質的味道和口感，將其做成了五香味、蒜香味、奶油味等特殊口味。

吃到苦味變質的堅果，一定要吐掉而不要將就，並且及時漱口。否則經常攝入會增加患肝癌的幾率。

4. 穀類、糧食

黃曲霉素很容易存在於玉米、大米、小麥等糧食、穀類當中。而這些是我們每個家庭必備的食物。為防止糧食發霉變質，在存儲過程中要降低水分、控制溫度，保持通風、乾燥，或者選購真空包裝產品。盡量不要購買大包裝、大袋裝，這樣長時間食用不完，又保存不當，很容易產生黃霉曲素。超過保存期限堅決扔掉。

此外，變質的米飯一定不要食用，剩飯、剩菜盡量少食。

5. 木耳

乾木耳是不含有黃霉曲素的，因為微生物沒有水，就很難繁殖。我們市場上所能夠購買到的也都是經過晾曬的乾木耳。所以要食用木耳就需要用水泡開，冷水浸泡木耳的時間不宜過長，不超過三個小時為宜。

木耳的營養比較豐富，所以更加有利於細菌的繁殖。泡的時間越久，產生的毒素就會越多，所以非常容易導致中毒，黃曲霉素就是其中非常常見的毒素之一。所以木耳浸泡後也要徹底、反覆洗乾淨才能食用，尤其是夏天。如果一次浸泡的木耳不能吃完，一定要冰箱冷藏，冷藏也不要超過一天，時間過久一定不要猶豫，直接扔掉。

6. 筷子

筷子是我們吃飯都會用到的餐具，筷子正確使用是不會滋生黃曲黴菌的。但是如果清洗不當，筷子的縫隙中就容易殘留一些澱粉含量高的穀物在裡面，時間久了，就容易發霉，那麼黃曲霉素就來了。

所以，筷子要清洗乾淨，並且保持乾燥，條件允許的話需定期更換。

7. 菜板

菜板食用不當極易致病，甚至致癌！

用刀在菜板上切食物的過程中，很容易產生一些刀痕和劃痕，而食物的殘渣非常容易殘留在裡面，如果清洗不夠徹底，這些殘留就會在菜板中變質，從而滋生很多細菌和毒素，這其中當然就包括這種一級致癌物——黃曲霉素。所以每次用案板切食物的時候，都會有細菌和毒素汙染給新鮮的食物，久而久之就會在體內積蓄而致病。

其實在很多家庭當中，都能夠看到因久用不換，環境潮濕，清洗不徹底等原因，這塊與待加工食物親密接觸的案板已經發霉發黑，這樣的案板長期使用會使人體攝入很多的黴菌和毒素，相當於慢行中毒，所以必須立即換掉。

文章開頭提到的北京王女士一家，之所以成為「癌症家庭」，正是因為使用了這樣的發霉案板所導致的。所以案板要清洗乾淨這個生活中的小細節，千萬不能忽略。

黃曲霉素非常耐高溫，普通的清洗對它不能完全起作用。那麼，如何清洗案板，才能算徹底、乾淨呢？

首先，準備一個刷子，將案板的反正面、縫隙完全洗刷刷，再用開水反覆沖洗，除掉一般細菌。

其次，在案板不用的時候懸掛在陽光下暴曬殺菌，這樣還可以使案板乾燥，有效減少細菌的滋生。

第三，經常在案板表現撒上一層鹽，可以起到殺菌消毒的作用。

另外，需要強調的是，案板要保持乾燥，不要再潮濕的環境中使用。生、熟案板分開，避免交叉感染。

文章的最後要提示大家，黃曲霉素是以孢子的形式傳播開來的，如果一包堅果中一粒發霉變質了，黃曲霉孢子就會飛散出來，牽連其他堅果霉變。所以正確的做法是全部扔掉。如果袋子中一顆玉米發霉變壞，建議整袋丟棄。不要心疼，畢竟這些與我們的身體健康比起來是無不足道的。

現在，就讓我們行動起來，找出家中的「隱形殺手」——黃曲霉素，消滅它。同時保持良好的生活習慣，不讓黃曲霉素在我們的食物中超標。