藏在廚房裡的「劇毒物質」，可能引發肝癌！別掉以輕心

平日裡人們對於致癌物總是覺得這都是危言聳聽，根本不會給健康造成什麼威脅，但有一種物質它不光潛伏能力好，而且長期食用還會讓患癌風險加劇——黃曲霉毒素。

黃曲霉素，其實是一種黃曲霉產生的代謝物質，它一般在土壤中存在，在動植物和堅果裡面隱藏，看起不起眼卻是一種毒性極強的物質，它的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強，被世界衛生組織劃定為1類致癌物。

如果一次攝入量大，就會造成急性中毒情況，其出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生等癥狀；而如果長期小劑量的攝入黃曲霉素的話，可造成慢性中毒，肝臟還會受到癌變的可能。

最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的廚房當中，千萬不能大意。

發霉的筷子和砧板

筷子和砧板本身並不會長黃曲黴菌，但平時如果使用、清潔不當等，筷子和砧板極易開裂殘留食物殘渣，時間長了導致霉變，從而滋生黃曲霉毒素。

100℃的開水也不能殺死黃曲霉素，黃曲霉素在260℃以上才會分裂熱解，所以你用開水煮哪怕煮上一天也沒用，再者砧板、筷子都是有保存期限的，一般保存期限限6個月，過了保存期限最好及時更換。

霉變的花生、玉米等

黃曲霉素最喜歡藏在發霉的食物裡，尤其是澱粉含量高的食物，花生就是其中之一。如果有一顆花生霉變，整包花生都不要留著了。黃曲黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

發苦的堅果

堅果中富含油脂而黃曲酶毒素易溶於油脂中所以當我們看到表面出現皺皮霉斑，其實毒素早已滲透在堅果內部了。吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。瓜子等堅果的苦味，正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素。經常食入，會增加肝癌風險。

久泡木耳

愛吃木耳的人十分多，一般大家都是買乾木耳，然後回家等要做的時候再來發泡，但發泡的時候一定要小心了，千萬別讓木耳在水裡面放置了太長的時間，基本上要是超過半天，木耳上面就會大量滋生細菌，並且這裡面還有這致癌的黃曲霉素。

食用油

花生米和玉米是常用食用油的來源，它們富含澱粉，一旦在運輸或儲存中潮濕、發霉，不幸被黃曲霉感染了，即使經過榨取的熱過程，也很難去除掉黃曲霉毒素。

因此建議大家買一些大廠家的品牌油，而且不建議在家貯藏一大桶油，小瓶包裝的食用油暴露在空氣中用完就扔掉了，能減少很多風險。一旦出現「哈喇油」味道，就說明已經有發霉的趨勢，一定要堅決扔掉。

如何減少黃曲霉素的危害？

1、油熱了、先加鹽

如果我們在花生油等食用油，倒入鍋裡加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油裡的黃曲霉素。

食鹽對黃曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

2、多吃新鮮蔬菜

葉綠色可以有效抑製黃曲霉毒素B1的吸收，因此多食用富含葉綠素的新鮮蔬菜，可以降低黃曲霉素中毒的風險。

3、盡量不要囤積食物

避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物霉變產生黃曲霉毒素。

購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買；

購買堅果應盡量選擇小包裝。買回家後，最好在低溫、通風、乾燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下)，並避免陽光直接照射。