春節將近，這東西該換了！廚房裡天天都用的它有劇毒，是砒霜的68倍！

做飯時，

家家戶戶幾乎都要用到的一樣東西，

那就是：案板。

尤其是最近，

春節將至，

大家經常要下廚做各種好吃的。

然而就是這件常用的東西，

普普通通的一塊案板

一不小心就會變成毒素源頭！

案板怎麼會變成毒素源頭？

有一件事說出來，大家一定很震驚：處理不當的案板，微生物可能比馬桶還要多，有的只會讓你拉肚子，而有的甚至可能會引發肝癌！這就是黃曲霉毒素。

什麼是黃曲霉毒素？

黃曲霉毒素屬於真菌毒素，由某些黃曲黴菌和寄生麴黴菌所產生，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害最為突出的一類致癌物。

其中，黃曲霉毒素B1是影響人和動物健康的主要真菌毒素之一。黃麴黴毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強！

人體攝入大劑量的黃曲霉毒素後，可導致肝實質細胞壞死、膽管上皮細胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變，前期癥狀為發燒、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現腹水，下肢浮腫並很快死亡。

黃曲霉毒素不僅毒性強，而且不易分解，能損傷肝臟，是致肝癌物質。飲食攝入黃曲霉毒素是對人體健康產生危害的最主要方式之一。

幾個比較關鍵的問題來了：

如何清理案板才放心？

有這麼幾個方法比較好用：

1、清水和洗潔精。用清水和洗潔精對案板進行第一輪的清洗，洗去大量的油漬和汙漬。

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2、鹽。在案板上撒鹽，達到對案板消毒清洗的作用。在用鹽清洗時，用海綿反覆擦拭，摩擦的過程能夠讓案板更加清潔。

3、醋。醋也能起到殺菌作用，為了讓醋能夠更加充分地起到殺菌作用，噴灑醋後的案板先不要清洗，在通風有陽光的地方自然風乾。

4、經常檢查案板是否有裂痕或出現毛刺、發黑。因為裂痕容易藏汙納垢，更易滋生細菌，所以應當及時清理。發黑或產生毛刺的案板應當及時更換。

還有哪些地方會有黃曲霉毒素？

黃曲霉毒素存在於土壤、動植物、各種堅果、特別是花生和核桃中。在大豆、稻穀、玉米、通心粉、調味品、牛奶及奶製品、食用油等食品中也經常發現黃曲霉毒素，可以說無處不在。

為此，多個國家和地區指定了黃曲霉毒素的限量和範圍。我國GB 2761-2011《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》規定，植物油脂（花生油、玉米油除外）中黃曲霉毒素B1限量為10 μg/kg，花生油、玉米油中黃曲霉毒素B1限量則是20 μg/kg。

家中如何減少產生黃曲霉毒素？

預防黃曲霉毒素，防霉是一項關鍵措施。所以無論是食物還是生活用品，都應當盡量保持乾燥低溫。

●丟掉霉變糧粒，盡量不要囤積食物

由於黃曲霉素在整批糧食中的汙染分布不均勻，烹飪前要把霉爛、長毛的花生、豆類及時丟掉。不要用水洗掉或者把霉變部分去掉，這是不行的，因為黃曲霉中毒只需要一點點就會中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。盡量不要囤積食物。避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物霉變產生黃曲霉毒素。購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損不要買；購買堅果應盡量選擇小包裝。買回家後，最好在低溫、通風、乾燥處保存，並避免陽光直接照射。

●吃到苦的堅果一定要吐掉

吃堅果盡量不要用嘴破殼。勤快一點，用手剝，壞的不要吃，盡量減少黃曲霉的汙染。

●保持筷子、菜板乾燥

筷子和菜板洗完盡量放在可瀝水的地方。筷子盒盡量保持乾燥且筷子要頭朝上。定期清理筷子盒，底部容易長霉。菜板盡量做到生熟分開，用完後要及時清洗，不留食物殘渣。