健脾養胃，提高免疫力，「它」可以補五臟，適合全家人吃

山藥性質平和，有著「神仙之食」的美稱，它既可以作為中藥使用，又可以飽腹代餐，是不可多得的葯食同源佳品。

河南懷慶府（今博愛，武陟，溫縣）出產的山藥品質最好，所以又稱為「懷山藥」。「懷山藥」曾在1914年巴拿馬萬國博覽會上展出，歷年來向英、美等十多個國家和地區出口。

秋冬季節正是山藥的收穫期，味道甘美，一起來看看山藥的作用和吃法吧。

山藥，又名白山藥、麻山藥，玉延等。其實山藥是一個統稱，可以作為山藥使用的植物有很多種，均為薯蕷屬植物，包括薯蕷、褐苞薯蕷、參薯等等。

（薯蕷）

參薯（地下部分形狀多變，又稱腳板苕）

1 補脾補腎，強健身體

山藥性平，有著補脾養胃，生津益肺，補腎益精的功效。可以用於脾虛、食慾不佳、拉肚子、肺虛喘咳、腎虛遺精、白帶過多、尿頻、虛熱消渴等症。

《神農本草經》中有記載：「主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。」《本草綱目》也認為山藥能「益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮」。

2 提高免疫力

山藥中含有多糖成分，具有調節免疫的功能，目前處於藥理實驗階段，可以明顯提高小鼠、公雞等實驗動物的免疫力。

雖然提高人體免疫力的研究還多為體外細胞研究，但食用山藥可以健脾補氣，使人氣色紅潤、身體強健，中醫藥千年的經驗足以彌補臨床試驗數據的欠缺。

3 治療高血糖、尿糖

山藥自古以來就是治療消渴的要葯，可壓粉蒸膏或打糊常服久服。消渴是中醫中的疾病名稱，以多尿、多飲、多食、乏力、消瘦，或尿有甜味為典型臨床表現的一種疾病。根據臨床表現，中國傳統醫學的消渴病與現代醫學的糖尿病基本一致。

4 挑選、清洗山藥有妙招

山藥中以鐵棍山藥補益效果最強，一般直徑約為2厘米左右，不會太粗。比較嫩的山藥適合炒或煮湯，澱粉含量較少，吃起來口感脆嫩，較老的山藥粉性足，適合蒸著吃。

清洗山藥時手容易發癢，那是由於山藥中含有生物鹼類物質，可以用醋洗手，能緩解癢感。另外，山藥的鬚根吃起來很麻舌，食用時要去幹淨。

如果是在藥店直接購買乾的山藥片，最好選擇切面粗糙的。切面光滑、白凈的山藥，通常經過硫熏，聞起來會有一股酸酸的味道。

適宜人群

山藥富含各種微量元素，還含有多糖、黏蛋白類成分，容易消化，一般人群均可食用，尤其適合老年人、小孩和久病體虛的病人。

今日食譜

蒸山藥

原料：山藥

步驟：

1、山藥去掉鬚根，洗凈備用，不需要削皮。

2、鍋內加入冷水，山藥放置於蒸籠上蒸透即可。

小貼士：食用時最好不要蘸糖，熟透的山藥外皮輕輕一捏即可去除，山藥作用和緩，效果並不剛猛，天天代餐食用1~2段，大約1個月，身體情況會有明顯改善。

撰文：火火

編輯：老龍

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