山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用！
山藥的功效
1、健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能。
2、滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。
3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用。
5、延年益壽：預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
6、抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
山藥的作用
1．降血壓，中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用於治療腎虛病症，還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。
2．延緩衰老，現代科學證明，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產後虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利於延年益壽。
3．抗腫瘤作用，山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑製有對抗作用，能使被抑製的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。山藥還能加強白細胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。
4．可治皮膚病，山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。
山藥的禁忌
1.生吃山藥，生的山藥當中會含有一定量的毒素，生吃山藥的話容易引發中毒，所以千萬不要生吃山藥哦。
2.食用過量，山藥本身是屬溫和，但含有雌性激素，食用過量會刺激荷爾蒙，女性會造成子宮內膜增生，出現生理期不順暢，痛經腹痛。
3.過敏反應，山藥皮中所含的粘液裡含有植物鹼，部分人接觸會引起山藥過敏而全身發癢，在處理時應當避免直接接觸。山藥裡的成分有收斂作用，所以患有感冒、大便燥結者以及腸胃積滯的患者，忌食用。
山藥相剋食物
山藥與鯽魚相剋：
山藥具有補益脾胃、益肺滋腎等功效,可用於治療脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數等症。服用山藥時,不宜食用鯽魚。同食會產生不良反應。
山藥與豬肝相剋：
山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。
山藥與黃瓜不宜同食：
黃瓜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
山藥與南瓜不宜同食：
南瓜中含維生素c分解酶，兩者同食，山藥中的維生素c則被分解破壞。
山藥與海味相剋：
一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。
山藥宜搭食物
糯米+山藥+黑芝麻：
補脾胃,益肝腎。適用於脾虛食少、肺虛喘咳、肝腎精血不足導致的眩暈、腰酸軟、鬚髮早白等。
胡蘿蔔+黃芪+豬肚+山藥：
黃芪是中藥,有補脾益氣的作用。配以健胃的山藥、豬肚、胡蘿蔔等,可增加營養、補虛弱,有豐滿肌肉的作用。特別適合脾胃虛弱消化不良、身體消瘦的女性食用。
鴨肉+山藥：
老鴨既可補充人體水分又可補陰,並可消熱止咳。山藥的補陰功能更強,與鴨肉伴食,可消除油膩,還可起到滋陰補肺的作用。
白鴨+地黃+山藥：
鴨肉營養豐富,有滋陰養胃、清肺補血、利尿消腫的作用。山藥有健脾止渴、固腎益精的作用。地黃有養陰生津、清熱涼血的作用。
甲魚+山藥+圓肉+紅棗：
甲魚性味甘平,有滋陰涼血的功能。主治骨蒸勞熱、久瘧、久痢、崩漏帶下、瘰癧等。山藥、圓肉、紅棗能健脾益氣、養陰潤肺。
白糖+山藥：
山藥含豐富的糖、蛋白質、纖維素、澱粉酶、膽鹼、各種維生素及鈣、磷、鐵、碘等營養物質,具有補虛升舉的作用。山藥還是一種很好的長壽食品,適合體弱多病者和中老年人食用。山藥中還含有可以分解蛋白質和碳水化合物的酶類,對人體有補益作用,常食對人體有益。
鹿肉+山藥+紅棗：
鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、礦物質;山藥含皂甙、膽鹼、糖蛋白、維生素C。二者與紅棗搭配食用可抗衰老、降血脂、增加免疫力。
如何挑選山藥
1.首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。
2.其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。
3.最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。注意事項如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，品質差。
山藥美食
食材：
山藥350克，木耳250克，小蔥1根，鹽適量。
做法：
1.木耳發好以後洗乾淨，撕成大小合適小片。
2.山藥切片，沒入水中。
3.蔥切成蔥花。
4.鍋子燒熱後倒入油，把山藥迅速濾水，倒入鍋裡大火快速翻炒，緊接著倒入木耳炒兩下。
5.關火，加入蔥花和鹽，借用餘溫再炒兩下即可。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室