「每天認識一味中藥」山藥—葯食兩用，補腎精，健脾胃，益身心

山藥

山藥

【別名】薯蕷、山芋、王芋、蛇芋、薯葯、山薯、山薯蕷、野白薯、延草根、修脆、兒草根、淮山藥、野山豆、山板術、九黃薑、白山藥、山藥薯等。

【性味歸經】味甘，性平，歸脾、肺、 腎經。

【現代研究】山藥主要含有薯蕷皂苷元、黏液質、膽鹼、澱粉、糖蛋白、遊離氨基酸、止杈素、維生素c、澱粉酶等。藥理研究表明，山藥對離體腸管運動有雙向調節作用，有助消化、增強免疫力、降血糖、抗氧化等作用。【如何選購】山藥的選購以條粗、質堅實、粉性足、色潔白者為佳。

【效用特點】

山藥既是益氣補虛的中藥， 又是滋補保健的食物，屬於葯食兩用之品。《神農本草經》稱其能「補中，益氣力，長肌肉，久服耳目聰明、輕身、不飢、延年。」，南宋大情人陸遊享年86歲，他的長壽就得益於經常食用山藥粥。 明代的大醫學家李時珍也說，用山藥煮粥，能夠補腎精， 固腸胃， 益身心。山藥具有健脾養胃的功效， 尤其適合脾胃虛弱正，中醫認為，脾胃虛弱則運化水谷無力，消化吸收功能減退，表現出倦怠乏力、食欲不振、大便溏瀉等癥狀。山藥是慢性久病或病後虛弱嬴瘦， 需營養調補而脾胃功能較弱之人的調補佳品。

山藥

對於糖尿病患者， 山藥也是好東西，中醫將精尿病稱為「消渇」，認為與脾、肺、腎有關， 氣陰兩虛為其主要病機。山藥主歸脾、肺、腎經， 氣陰雙補，故既補脾、肺、 腎之氣，又補脾、腎之陰，常與黃芪、天花粉、知母等藥材同用，治療消渇。

另外， 山藥還是營養瘦身、美容護膚之佳品，最然外表看上去很粗糙，渾身還長滿「斑點」 ，裡面卻潔白如玉，細膩嫩滑，這種充滿「內在美」的食物可是女人的好朋友。山藥當中還富含薯蕷皂苷， 作用於皮膚上， 能促進細胞新陳代謝，提升肌膚的保濕功能， 抑製脂褐素， 從而達到護膚美白的效果。

山藥一般用水煎服，用量15~30克；麩炒(一種傳統炮製工藝，是指將凈製或切製後的藥物用一定量的麥麩加以拌炒的炮製方法)可增強補脾止瀉作用。

【治病驗方】

山藥汁：山藥、黨參各12克，茯苓、白朮各9克，神曲6克，水煎服，治療脾虛久瀉。

山藥山茱萸汁：山藥、山茱萸各9克，五味子3克，水煎服，治療肺腎虛喘。

山藥諸葯汁：生山藥30克，生黃芪15克，知母18克，生雞內金、葛根各6克，天花粉9克，水煎服，治療消渇氣陰兩虛證。

山藥

【備用成藥】

人蔘健脾丸：健脾益氣，和胃止瀉，用於脾胃虛弱所致的飲食不化、脘悶嘈雜、 噁心嘔吐、腹痛便溏、不思飲食、體弱倦怠，消化不良、慢性胃腸炎、胃腸功能紊亂、結腸炎、嬰幼兒腹瀉見上述證候者。

固本益腸片：健脾溫腎，澀腸止瀉，用於脾腎陽虛所致的瀉泄，症見腹痛綿綿、大便清稀或有黏液及黏推血便、食少腹脹、腰酸乏力、形寒肢冷、舌淡苔白、脈虛；慢性腸炎見上述證候者。

【經典葯膳】

山藥粥：山藥15克、大米50克，山藥研成細末，煮粥食用，每日1~2次，用於脾虛腹瀉、食少、消瘦。

山藥蓮子粥：山藥30克(或鮮山藥100克) ，蓮子、芡實、薏苡仁各15克，大米100克， 將上述藥物及大米加水適量，煮成粥服用，益氣健脾，補中止瀉，用於老年人消化不良性腹瀉。

山藥羊肉粥：鮮山藥、大米各100克，羊肉50克，將羊肉先凈，切碎，入油鍋，加入精鹽、蔥花、薑末煸妙至熟透；將山藥先凈，切塊；大米淘先乾淨，放鍋中加適量水煮沸，入山藥塊小火煮成粥，再入妙熟的羊肉即成。溫補脾腎，益胃固腸，用於中老年人脾腎不足，消化不良，五更瀉泄。

山藥

山藥紅棗粥：鮮山藥60克、紅棗30克、大米適量，山藥去皮、切成顆粒，紅棗、大米洗凈， 放入鍋中同煮成稀飯， 用糖調味即可。 用於脾胃虛弱，飲食減少，消化不良以及營血虛虧。

山藥鴿子湯：鴿子1隻， 山藥50克，玉竹、麥冬各10克，枸杞子5克。先將焯掉的鴿子肉放入鍋中煎炒，然後加入適量高湯或開水，待水煮沸後把肉撈至湯罐中；諸葯洗凈，放入鍋中， 小火大約煮9分鐘即可熟；最後放入調味品，將湯倒進速罐中，滋養肺陰，治療腎精不足引起的身體虛弱。

雙粉山藥蓮子餅：山藥、達子各100克，大米粉、糯米粉各250克， 白糖適量，蓮子用溫水浸泡，去外衣和心，與山藥一起烘乾，研成細粉， 加入大米粉、糯米粉、白糖和適量水，攪拌均勻， 揉成麵糰，盤內抹少許調和油，將揉成的麵糰放大、壓平、上籠蒸熟，每次食100克，每日2次，空腹服用，用於慢性腹瀉。