山藥為薯蕷科多年生蔓生草本植物薯蕷的乾燥根莖。山藥含有皂苷、澱粉、糖蛋白、氨基酸等成分。
健脾益氣,生津補肺,固腎澀精。《神農本草經》記載山藥:「主傷中,補虛羸,除寒熱邪氣,補中,益氣力,長肌肉,強陰」。
現代藥理學研究證實,山藥具有增強小腸吸收能力、抑製胃強直性收縮、降血糖、降血脂、調節神經功能紊亂、增強免疫力、止咳、祛痰、消除尿蛋白、抗衰老等作用。
可治脾虛氣弱、食少腹瀉、肺虛久咳、消渴、腎虛遺精、婦女白帶過多。臨床上常用於治療慢性胃炎、消化不良、慢性腸炎、慢性肝炎、慢性腎炎、慢性支氣管炎、支氣管哮喘、糖尿病、高血脂症、營養不良等病。
有實邪(如燥熱、感冒發燒)者忌服。另外,山藥與甘遂相惡,不可一同使用。購買時以質地堅實、粉質足、色潔白者為佳。
乾品要存於通風乾燥處,並注意防霉、防蛀、防鼠食。新鮮山藥容易與空氣中的氧氣生氧化作用,與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象,所以對暫時不食用的山藥,建議將切口先浸泡米酒,然後以吹風機吹乾存放。
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山藥天花粉湯
材料:山藥30克,天花粉15克
做法:山藥、天花粉加水煎煮,1日分3次服完。
功效:益脾胃,補陰血。主要治再生障礙性貧血屬氣陰不足證,如皮膚黏膜出血、鼻出血、煩熱口乾等。
山藥茯苓包子
材料:山藥粉、茯苓粉各50克,麵粉200克,發酵粉15克
餡料:白糖20克,豬油2小匙,棗泥400克
做法:山藥粉、茯苓粉放在大碗中,加適量的水浸泡成糊,蒸半小時後,調入麵粉,加上發酵粉發麵。將白糖。豬油、棗泥調成餡,並包入發酵的麵糰裡,包成包子狀,蒸熟即可。
功效:健脾補氣。主治低血壓屬脾氣不足證,如頭昏頭暈、飲食不思、大便不實等。
山藥女貞老鴨煲
材料:山藥30克,女貞子20克,人蔘2克,百部1 0克,鴨1隻,蔥、生薑、鹽、味精、料酒適量。
做法:鴨活殺後去毛及內臟,洗凈,入沸水中去血水後撈出,切塊;將山藥、女貞子、人蔘、百部、鴨塊同入沙鍋,撒上蔥、生薑、鹽、味精、料酒。加適量清水,先用武火煮沸,再改用小火煲湯。食肉喝湯,可佐餐分次食。