糖尿病飲食宜忌一本通（蔬菜篇·上）

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導讀：很多人認為，糖尿病患者口乾多飲，必定屬於內熱體質，其實不然，在臨床上，相當多的糖尿病患者屬於陽虛痰濕體質，只是由於脾陽不振、氣不化津而導致口乾，尤其是肥胖人士，所以並非所有糖尿病患者都是陰虛內熱的體質。糖尿病患者可顧問中醫師或營養師，選擇適合自己食用的蔬菜。

從中醫的角度看，綠葉蔬菜多數稍偏寒涼，也有少部分蔬菜性偏溫熱，糖尿病患者需要根據自己的體質選擇食用。（編輯/三木）

很多研究都表明，經常吃深綠色的綠葉蔬菜不但可降低患糖尿病的風險，而且對已罹患糖尿病的患者來說，綠葉蔬菜基本上都適於日常食用，每天吃 500克左右的綠葉蔬菜沒有問題，如果食後沒出現不適癥狀，每天吃 1000克綠葉蔬菜也是可以的。

宜食的蔬菜

綠葉類蔬菜

大白菜

大白菜是我國的原產蔬菜，被稱為「百菜之王」，也是製作泡菜的主要蔬菜，也是老百姓生活中不可缺少的重要蔬菜。

性寒味甘，能養胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒。

大白菜本身的含糖量很低，食後血糖上升也不高。大白菜含有豐富的膳食纖維，這些膳食可以在腸道中起到「篩子」的作用，阻礙了腸道對葡萄糖和脂肪的吸收，而且能潤腸通便、促進排毒；微量元素硒具有類似胰島素的作用，可以調節體內的糖代謝 ,尤其能降低血糖和尿糖，是糖尿病的天然「剋星」之一。

大白菜含有豐富的微量元素，例如，鈣可以增加體內的鈣「儲備」，預防糖尿病引起的骨質疏鬆，鋅可以促進人體對鈣質的吸收，減少鈣的流失，還有鉬等微量元素，有防癌抗癌的功效。大白菜中豐富的維生素 C 不但可增加機體對感染的抵抗力，還可起到很好的護膚養顏作用 ;大白菜豐富的維生素能抗氧化、抗衰老。大白菜的膳食纖維在同類蔬菜中不算很多，但含水量充足，清熱養陰，對糖尿病常見的癥狀如口乾、口渴有一定的食療作用。

大白菜的蛋白質含量不高，故無論是含植物蛋白的豆腐，還是含動物蛋白的肉類，都是大白菜的絕佳搭配，口感及營養相得益彰。百菜不如白菜，白菜既可增加肉和豆腐的美味，又能使蛋白質消化後的廢棄物在膳食纖維的幫助下排出體外。經典搭配有大白菜蝦仁豆腐湯、白菜豬肉粉條、魚丸煮白菜、白菜燉雞、白菜豬肉餃等；大白菜搭配其他蔬菜也同樣有益健康，如大白菜素炒木耳、白菜燉番茄、醋溜大白菜等。

食用注意要點：

果實類蔬菜

涼瓜/苦瓜

涼瓜雖味苦，但不影響與其搭配的食物的味道，有君子菜之稱。涼瓜滋味苦中帶甘，又叫苦瓜，是夏季有名的「下火」菜，有「藥物蔬菜」之稱，具有良好的降血糖功效，是糖尿病患者的理想蔬菜。

性味苦寒，歸心、肺、胃經，能清熱解毒，養顏美容，清肝明目，降糖降脂。

對糖尿病的作用：

苦瓜的降糖機理複雜，它含有多種降糖成分，主要有萜類、植物甾醇、甾體類和肽類等，有類胰島素作用，堪稱「植物胰島素」，有刺激胰島素釋放的功能，具有良好的降血糖功效。

苦瓜有清熱解毒，抗菌消炎的功效，可預防和治療口角炎、口腔潰瘍、痱子、暑熱煩渴、瘡瘍癤腫等中醫認為「上火」的疾病，能清熱利尿，清肝明目；涼瓜的苦瓜苷和苦味素，可刺激唾液分泌，生津健胃，夏季食用有助提高食慾；苦瓜的維生素C含量很高，可預防壞血病，提高機體抵抗力，保護心臟，豐富的維生素 B族則可鎮靜安神；苦瓜素被稱為「脂肪殺手」，可降低膽固醇，預防動脈硬化；類黃酮類物質對心血管有保護作用；苦瓜中的蛋白質可調動機體免疫力，促進新陳代謝，抗腫瘤。

苦瓜可與其他蔬菜，如青瓜、青椒、芹菜、蘋果等榨成蔬果汁，作為夏季的清暑飲料飲用，能清暑解毒，消脂排毒，減肥美容；苦瓜炒蛋是經典搭配，簡單美味，清爽怡人；苦瓜搭配各種肉類，營養豐富齊全，苦瓜還能消除肉類的油膩，如苦瓜炒牛肉、苦瓜炒豬肉、苦瓜炒雞肉、排骨燜苦瓜等，而苦瓜蜆肉湯、苦瓜蟶子湯是糖尿病患者的夏季靚湯，能清熱生津，可改善糖尿病患者口乾欲飲的癥狀；苦瓜涼拌木耳是適宜糖尿病伴有高脂血症患者的一道葯膳，可加強降脂功效。

食用注意要點：

暢銷叢書《一家人的小藥方》姊妹篇，「首都國醫名師」余瀛鰲教授主編，書中選擇的這些葯食兩用的食療小方很適合在家中自己製作。

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