科普 | 牛奶的未解之謎（二）

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牛奶那些事，本期接著說~~

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1

同樣都是牛奶，為什麼喝起來味道不一樣？

媽媽的飲食都會影響母乳的味道，牛奶也一樣。不同品種的乳牛、飼養環境、季節等都會對牛奶的風味產生一定的影響，所以不同品牌的牛奶口感不同很正常。

那為什麼同一品牌不同系列的牛奶

喝起來味道也不一樣？

這就得從牛奶的加工工藝說起了。

牛奶中的風味物質主要存在於脂肪中，若對牛奶進行脫脂處理，風味物質也會被脫去，所以低脂、脫脂牛奶奶味比較淡。

還有像巴氏殺菌的奶由於殺菌溫度較低，能最大程度的保留牛奶本身的營養和清香的口感，所以巴氏奶通常會比常溫奶更好喝。

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2

牛奶雖好，但不要貪杯哦！

有科學家研究發現，由於牛奶中乳糖的存在，老年人過多的飲用牛奶可促使老年性白內障的發生。

牛奶中的乳糖，在乳酸酶的作用下分解成半乳糖，特別容易沉積在老年人眼睛的晶狀體上，影響其正常代謝，而且蛋白質易發生變性，使晶狀體透明度降低，導致老年性白內障的發生或加劇。

所以年輕人們，要想給父母補鈣，

不要再一味讓他們多喝牛奶啦！

天

然

食

物

多吃點蝦皮、海產品、蛋類、大骨、豆製品、芝麻、豆類、黑木耳等含鈣量高的食物，也是不錯的選擇！

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3

牛奶的保存期限相差數月是因為防腐劑嗎？

小編可以斬釘截鐵的回答你

當然不是！

牛奶的殺菌主要分為兩種

巴氏殺菌法

巴氏殺菌奶

保存期限一般為2~8天

需要冷鏈運輸，冷藏保存

超高溫滅菌法

把牛奶瞬間加熱到

135℃~150℃，持續2~6秒

滅菌奶

同時利樂包有效地隔絕細菌、空氣、光

保存期限達到30天以上

而且可以常溫儲存

因此又叫「常溫奶」

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二者的區別

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鈣是牛奶的主要營養物質

它幾乎不受高溫影響

而不耐熱營養成分如蛋白質、維生素B1、B2、B12等

雖然加熱後有所損失

但人體可以通過其他食物補充

同時高溫也會使牛奶中一些

揮發性強的風味物質有所損失

其中的乳糖也會焦化，蛋白質與乳糖還會發生一定程度的美拉德反應，使牛奶褐變

破壞牛奶原有的風味

如果忽略不同品牌牛奶口感差異

相比於超高溫滅菌法

巴氏殺菌能更好地保持牛奶風味