牛奶的保存期限時長可達一年？

俗話說，一天一杯奶，身體倍兒好。

所以小編一直有一個雷打不動的習慣：逢早餐必牛奶，無牛奶不早餐。

然而有一天，小編吸著牛奶，無意識地低了低頭，眼光突然落在了生產日期上：xxx年4月29日~xxx+1年4月29日！什麼？！保存期限的時間長達一年啊，裡面裝的到底是奶還是防腐劑……

為了不浪費糧食（主要是窮），讓自己心安理得地喝了下去，只能運用了傳統又古老的催眠術安慰自己：奶是真的奶，只是那隻牛太強壯了。

……

不過，事實真的如此？

牛奶的保存期限有差異，主要是殺菌方式不一樣

一般來說，牛奶的殺菌方式有兩種：

巴氏滅菌法

超高溫滅菌法

眾所周知，牛奶在包裝的過程中，都需要進行一個滅菌加工處理。原本健康奶牛的生牛奶是無細菌的，然而擠出來的時候就受到汙染了。為了讓大家喝得放心，牛奶就要進行「體檢」和「消毒」了。

巴氏滅菌法

雖然讀音和「84」相似，但真的和「84消毒液」沒有一點親戚關係，遠房親戚也沒有！

巴氏滅菌法是由巴斯德發明的，他採用較低溫度，將牛奶中的細菌殺死，同時保持了物品中營養物質風味不變。

隨著時間「嘀嗒」「嘀嗒」向前走，我們對自己的飲食要求更加認真、更加嚴謹，為了達到鮮美安全又高效，現在國際通用的巴氏消毒法又分為兩種：

第一種：把牛奶放在消毒鍋裡加熱到62~65℃，保持30分鐘。由於大多數微生物超過37℃就會死亡，所以這個滅菌效率可以高達97.3%。

第二種：將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，就——

完了……

這種方法的邏輯是，只要殺死病原菌就可以了，不然時間長溫度高，很容易把營養物質都損失掉。

雖然這兩種方法在加熱溫度和時間上有著很大的差異，但最後還是要做到：

迅速冷卻到4~5°。

目的是防止小部分殘留的細菌死灰復燃。

所以，巴氏消毒的牛奶又叫「低溫奶」，保存期限在3~10天，最長的也只有16天。

超高溫滅菌法

在極短時間內（1~2秒內），用超過135~150℃的高溫將牛奶加熱，殺死牛奶原料中的有害物質。

大家想想，在135~150℃的高溫下，別說是細菌，連細胞的孢子，都完全地被一一滅活。

再加上加熱時間短，可以極大地保持食物的風味，

因此，經過超高溫滅菌的牛奶，

只需要常溫儲存就好了，

而且保存期限可以達到半年以上。

哪種消毒後的奶更有營養？

和「鮮牛奶和沖奶粉的營養到底誰更好」的答案一樣，

它倆本質上是沒有區別的，都富含蛋白質和鈣元素，都對身體倍兒棒~~~

如果真的要鑽牛角尖，那巴氏消毒的奶在風味上更加獨特一點，喝起來口感會更佳。

不過由於對溫度要求高，在運輸過程中出現差錯，容易導致變質。

而常溫奶相對來說便於運輸，保存期限長，就不用擔心這些問題。

最後，

不管喝的是什麼樣的牛奶，

只要合格安全可靠，

都是有營養的~