巴氏奶保存期限不到7天，這種牛奶保存期限180天，是防腐劑在作怪？

超市裡賣售的加工食品，大多保存期限都在半年到一年之間，之所以這些加工食品，在常溫下能保運如此之產的時間，幾乎都是有賴於其中添加了防腐劑。於是，人們開始注意起超市上架的那些純牛奶來，因為在超市售賣的牛奶裡，有的保存期限不足7天，而有的牛奶保存期限卻能長達180天。是不是因為添加了防腐劑，才能使這種牛奶有這麼長時間的保存期限呢？

防腐劑是否添加？

保存期限時間長達半年的牛奶一般為盒裝牛奶。能夠確定的是，盒裝牛奶雖然保存期限相對較長，但絕對不是因為防腐劑的「功勞」，也就是說，盒裝牛奶中並不存在防腐劑。這一點，我們可以通過盒裝牛奶外包裝上的配料表也可以得知：其配料僅為生牛乳。其實，市面上出售的純牛奶之所以保存期限有所不同，主要是取決於在加工過程中，它們所使用的殺菌發生不同。

牛奶的殺菌方式

現如今，牛奶在加工過程中的滅菌方式，一般分為兩種，一種是巴士殺菌，另一種是超高溫殺菌。

巴士滅菌法。巴氏滅菌法，又稱做低溫消毒法，是由法國微生物學家巴斯德發明的冷殺菌法，它既可以利用較低的溫度殺死病菌，又能同時保持食物中營養物質的風味不發生改變。

巴氏奶即是利用的這種滅菌方法，其加工過程中，殺菌時用的溫度較低，一般在60℃-85℃之間。此溫度，既可以殺死致病菌，又保存了牛奶中的原風味物質。但因為經巴士消毒後，牛奶中可能仍保留了小部分無害或有益、以及較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此經巴氏消毒後的牛奶，需要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存2-7天，且還需要冷鏈運輸，即冷藏保存。

超高溫滅菌法。相對巴氏奶而言，盒裝牛奶的加工過程中，採用的則為超高溫的殺滅病菌的方法，即採用在極短的時間內（一般會持續2-6秒），將牛奶瞬間加熱到135℃-150℃的高溫滅菌方式。這種超高溫法式下，牛奶中的幾乎所有的細菌都會被殺滅。因此，經過超高溫滅菌法加工的盒裝牛奶，其保存期比較長，一般可達6個月以上，並且可以在常溫中保存。

兩種牛奶的區別

其實，這兩種加工方式下的牛奶，並沒有什麼較大的區別，只是相比之下，經過超高溫殺菌的盒裝奶中，一些具有揮發性且含量較低的物質可能會較巴氏奶有些損失而已。但是，因為牛奶主要是蛋白質和鈣的重要來源，而這兩種營養物質並不受溫度的影響，所以就這兩者而言，是選擇巴氏奶還是盒裝奶，並沒有什麼區別。

另外，為了保證其品質不受影響，這兩種奶中的任何一種，都應在打開包裝以後儘快喝完；而對於部分患有乳糖不耐受的患者來說，這兩種牛奶都不適合飲用，但可以換成由牛奶加工而成的優酪乳，由於優酪乳幾乎完全繼承了牛奶的優點，所以完全無需擔心其營養價值受損。

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