老北京人的早餐，外地人看完了都會心疼，北京人卻引以為傲

北京城裡的老北京，比例應該是少的可憐。所以在這座充滿了外來氣息的北京城裡，眾口難調這四個字，可以說是體現的淋漓盡致。對於北京的傳統早餐，老北京人有著自己的執著與堅持，他們堅信，凡是覺得老北京人的早餐不好吃的，都是不懂欣賞的外來人。所以，在北京存在著這樣一個鄙視鏈，外地人鄙視老北京人的早餐，而老北京人卻鄙視著那些不懂的北京早餐的外地人。說白了就是一句話，在老北京人的心中，北京的傳統早餐那就是北京歷史的傳承。

不過看完了老北京人的早餐，我還是有點心疼他們。畢竟，細數這幾樣傳統早餐，看上去實在是有點過於粗糙了。北京人心中最神聖的一道早餐，就是眾所周知的豆汁兒。這是老北京人心目中的標配早餐，天蒙蒙亮的時候，走進衚衕裡的一家豆汁兒店，來上一碗酸中帶著餿味的豆汁，再來上一個炸的酥脆的焦圈兒，還有一碟辣鹹菜。秋冬季節，北京風大，貓在屋裡認真的吃完這頓早餐，越辣越喝、越喝越燙，豆汁酸中帶甘，焦圈酥中帶甜，鹹菜辣勁十足，三種味道混合在一起，互相纏繞卻依舊保持了味道的層次感，吃到最後，額頭上滲出汗珠，這碗豆汁兒，就算是喝到位了！

正陽門下小女人裡，蔡全無早晨最喜歡的一道早餐就是炒肝，這一細節在很多集都出現過。其實，這就是老北京人生活的常態。炒肝，已經成為了他們生活中的一部分。想看一個人到底是北京人還是外來人，哪怕他說了一口的京片子都不足以證明，除非他能淡定從容的吃下一碗炒肝，那這事基本上就坐實了。炒肝裡面不僅有肝，還有豬大腸，再配以蒜醬、蔥花、口蘑湯，並且以澱粉勾芡，起鍋前還得撒上一層蒜泥。一碗臟器味十足、蔥蒜味濃鬱的炒肝就誕生了。不用吃，隔著螢幕我都能感受到它殺傷力十足的味道。然而北京人卻嫌這味還是不夠竄，還得配上一個豬肉大蔥餡的包子才算完美。這頓早飯吃完，嘴巴裡的味道，可以說是相當的一言難盡了。

炒肝

北京人對於早餐的包容性很強，豆汁兒是酸口的，炒肝是鹹口的，甜口的糖油餅，也一樣是北京人的最愛。糖油餅，聽起來就是一道富含熱量的早餐。和面的時候加入小蘇打和鹽，為了讓餅的口感更加酥脆，後期還要加上紅糖，然後再將麵餅放到油鍋裡炸到表面金黃、口感酥脆。鮮香酥脆的油餅混合著紅糖的香氣，趁熱的時候吃，焦香酥脆。然而這道又香又脆的早餐，只是深得老北京人的喜愛，如今的這些年輕人們，都因為它熱量太高，而紛紛放棄了。

糖油餅

乾的有糖油餅，稀的有麵茶。麵茶，就是先把小米麵熬成糊，然後加點鹼，這樣可以提升麵茶的口感和粘稠度，讓麵茶更細膩光滑。熬完之後，再在麵茶表面淋上一層芝麻醬、最後以椒鹽覆蓋，一道完美的麵茶就完成了。然而正是這個讓老北京人如癡如醉的麵茶，卻成了如今年輕人敬而遠之的美食，不是不好吃，而是熱量太高。對於如今這些恨不得天天吃簡餐的年輕人來說，這樣的高熱量早餐，簡直堪稱惡魔。

麵茶

看來看去，北京的傳統早餐，頗有」窮人樂「的意味。一個個看上去並沒有多麼的高大上，甚至還有點上不了檯面，卻被北京人捧著、供著，甚至若有旁人稍微說一句北京早餐的不好，北京人便會急頭白臉的一頓回懟：你可以說北京不好，但是絕對不能不尊重北京的早餐。雖然北京的早餐看完之後怪讓人心疼的，但是一個地方的食物，不僅僅是一種吃食，更是一種文化，我們可以選擇不喜歡，但是決不能不尊重，這，才是一個真正吃貨的基本素質。