鐵觀音的泡法：蓋碗茶泡法

用蓋碗泡茶的方法應該大家都不陌生，在各種茶藝表演，或者比較正規上等的喝茶場合，都會出現蓋碗茶。但日常泡法畢竟不同於茶藝表演，現在網上很多有關於鐵觀音的沖飽方法都是轉載於茶藝表演的過程，看著挺美，但不實用。我把我們日常沖飽鐵觀音的方法整理一下，供鐵觀音愛好茶友們參考。

1、用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開水，要即燒即泡。

因為泡茶要求溫度要高，要滾沸100度，這裡有兩個要求，既要100℃，同時要滾沸。因為滾沸+100℃。水中所含熱量最高。這個容易實現，只要讓燒水壺裡的水保持滾沸狀態，要沖泡的時候直接衝到蓋碗等茶具中。如果用熱水瓶裡的水效果也是大打折扣，很多學術文章說泡茶最好用80度的水，一定是泡不出味道的。沒有一個懂鐵觀音的人會這樣做的。

推薦用高功率的燒水設備，使水能迅速燒開，這樣所泡出的茶品質也更好。

而且泡鐵觀音水質一定要好。可用井水、桶裝水、山泉水或礦泉水。絕對不用城市裡的自來水。水質越好，則泡出的效果也越好。

2、泡茶工具的準備和選擇。

這裡以蓋碗為例，因為沖泡鐵觀音，基本上用的是蓋碗，在安溪，可以說用蓋碗沖泡達到了98%以上。用蓋碗沖泡鐵觀音有其適用的方面，特別是清香型鐵觀音，不宜久浸。更能聞其茶香。鐵觀音烏龍茶所說的香氣，主要的就是指沖泡是蓋碗的蓋子香氣。

高白色的瓷茶具可以作為最好的參照色來很好的觀察茶葉的顏色，包括葉底的顏色，茶湯的顏色。

紫砂等茶具因為其有疏鬆的毛孔，會吸附一部分香氣從而減弱鐵觀音的香氣，清香型鐵觀音不適宜。濃香型鐵觀音尚可，因為濃香型鐵觀音主要品的是茶湯。

開水開後把這些茶具燙洗一遍。

3、把茶葉放入蓋碗中。

現在出售的鐵觀音小泡包裝的大都是7克，用一小包就可。

4、」潤茶」。

沖入滾燙的開水，並沖掉一遍。目的是潤茶，提高茶葉葉溫，使緊結的茶葉稍微張開，便於第二次沖泡香氣的發揮。有些文章說這是講究衛生，把茶葉」洗」一遍。這種說法是片面的。在各種鐵觀音書籍論著裡，沒有這樣的說法。

5、浸泡聞香。

再沖入開水，蓋上蓋碗一會兒，時間可自己掌握，想別濃點就多等會兒。接下來可開蓋聞香。杯蓋的香氣是茶葉品質的最重要一個方面。

朋友們可以自己掌握，每泡大約30秒左右。第4泡以後可適當延長。可以根據自己的感受調節，覺得味道淡了，可以適當延長。相反可以減少。

6、聞香後把茶湯倒在茶海裡，茶海上放茶濾，起過濾茶屑的作用。

鐵觀音的製作當中不可避免的夾帶有或多或少的碎屑，過了一下就可以。也可直接倒在小杯裡。

7、把茶海裡的茶湯倒在小茶杯裡，再鑒賞茶湯的顏色。

8、用夾子夾茶杯送到客人前。

9、最後鑒賞茶湯的氣味、口感等。品飲茶湯。

10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法沖泡。具體沖幾泡要看茶葉的耐泡程度和個人的喜好而定。

每個人的泡茶技藝會有所不同，所以同樣的茶不同人泡出來感覺完全不同，甚至會讓人出兩種茶的感覺。這裡整理的是平時常用的並且也比較實用的鐵觀音的沖泡步驟方法，供給茶友們參考！