飲食養生之《黃帝內經》教你吃五穀雜糧——香泉橘井

《素問·臟氣法時論篇》曰「肝色青，宜食甘，牛肉、棗、葵皆甘…腎色黑，宜食辛，雞肉、桃、蔥皆辛。」根據五行理論，確定不同臟腑病變宜食食物。如肝病宜多食粳米、牛肉、大棗、葵等甘味補益脾臟的食物，以扶助脾土防止肝木對其過度克制；心病宜食紅小豆、狗肉、李子、韭菜、蕃茄、橘子、紅蘋果等，以補益心氣；肺宜食羊肉、大豆、韭菜、豆漿、牛奶等；脾色黃，宜食豬肉、栗子、胡蘿蔔、蛋黃等；腎色黑，宜食雞肉、桃、蔥等。

從營養學的角度來說，隻吃精米、白面是不符和平衡膳食原則的，還要吃粗雜糧，如小米、玉米、蕎麥、高粱、燕麥等。對此中醫古籍《黃帝內經》已有認識， "五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」的飲食調養的原則。

合人形以法四時五行而治

【原文】黃帝問曰：合人形以法四時五行而治，何如而從，何如而逆？得失之意，願聞其事。

岐伯對曰：五行者，金木水火土也。更貴更賤，以知死生，以決成敗，而定五臟之氣，間甚之時，死生之期也。

【譯文】黃帝問道：結合人體五臟之氣的具體情況，以四時五行的生克制化規律來治療疾病，怎樣是從，怎樣是逆呢？我想知道治療方法中的從逆和得失的情況。

岐伯回答說：五行就是金、木、水、火、土，它們能配合四時氣候，彼此之間又有盛衰勝克的變化，根據這些變化就能預測疾病的輕重，分析治療效果的好壞，從而斷定五臟之氣的盛衰、疾病的險夷以及死生的時間。

氣味合而服之，以補精益氣

【原文】毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補精益氣。

【譯文】藥物可以攻克病邪，五穀可以滋養五臟之氣，五果能輔助五穀充養人體，五畜能補養五臟，五菜能營養臟腑，將藥物與谷果肉菜依氣味而調配服用，可以補精益氣。

四時五臟，病隨五味所宜也

【原文】此五者，有辛、酸、甘、苦、鹹，各有所利，或散，或收，或緩，或堅，或軟。四時五臟，病隨五味所宜也。

【譯文】上述五類，分別有辛、酸、甘、苦、鹹五味，而五味又各有其作用，或發散，或收斂，或緩和，或堅燥，或軟堅。治療時，要根據春夏秋冬四時和五臟之氣的盛衰、病變特點等實際情況來恰當地選擇葯食，利用五味。

五行五色五臟與對應飲食

【原文】肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、棗、葵皆甘。

心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。

肺色白，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦。

脾色黃，宜食鹹，大豆、豕肉、栗、藿皆鹹。

腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。

辛散、酸收、甘緩、苦堅、鹹軟。

【譯文】肝臟與青色相應，宜食甘味食物，如粳米、牛肉、棗、葵菜等。

心臟與紅色相應，宜食酸味食物，如小豆、狗肉、李子、韭菜等。

肺臟與白色相應，宜食苦味食物，如小麥、羊肉、杏、野蒜等。

脾臟與黃色相應，宜鹹甘味食物，如大豆、豬肉、栗子、豆葉等。

腎臟與黑色相應，宜食辛味食物，如黃黍、雞肉、桃子、蔥等。

五穀雜糧讓身材更苗條

辛味食物具有發散的作用，酸味食物具有收斂的作用，甜味食物具有緩和的作用，苦味食物具有堅燥的作用，鹹味食物具有軟堅的作用。

毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補精益氣。

此五者，有辛、酸、甘、苦、鹹，各有所利，或散，或收，或緩，或堅，或軟。四時五臟，病隨五味所宜也。