細品五穀雜糧中的平衡之道

如果你是一個聰明的養生者，就應該懂得如何搭配食物、均衡營養。早在《黃帝內經·素問》中就提出了「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」的飲食調養的原則，同時也說明了五穀雜糧在飲食中的主導地位。

營養學認為，最好的飲食其實是平衡膳食。平衡膳食是指選擇多種食物，經過適當搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人類對能量及各種營養素的需求。

平衡膳食的第一原則就要求食物要盡量多樣化。一個是類的多樣化，就是要盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物;另一個是種的多樣化，就是在每一類中要盡量吃各種食物，比如穀類要吃小麥、粟、黍、黃米、蕎麥、玉米等等。

日常中我們一般常吃細糧，例如精米、白面，這是不符和平衡膳食原則的，也會使我們在日常中少攝取很多人體必備的元素及維生素。而「粗細搭配」，經常吃一些粗雜糧，例如高粱、糯米、玉米等，會為人體補充一些細糧不具備的生命元素，有利於健康成長。因為粗雜糧中某些微量元素含量較高，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些，這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的，粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。

中國知名養生專家、北京中醫藥大學張其成教授曾提到，「五穀雜糧」中，大米富含澱粉、蛋白質、維生素及11種礦物質;糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣;高粱含有白米、白面中所缺乏的營養素和較多的膳食纖維;小麥含有滋養人體的重要物質，還有抗癌防癌的效用;玉米具有長壽、美容的作用。

五穀雜糧具有營養作用不僅是中醫觀點，也是經驗總結。生活在城裡的人一般都吃細糧，身體大多文弱，而生活在農村的人群卻大多身體強壯，就緣於從小便多食五穀雜糧。人體是一個龐大而複雜的生態系統，需要多種營養元素來支撐其正常運作，只有平衡膳食，多食五穀雜糧，才能發揮它們的協同作用和互補性。有研究表明，五穀雜糧是膳食纖維的主要來源，擁有大量能降低膽固醇、預防心血管等疾病的不飽和脂肪酸，且能夠提供人體必需的大多數營養素，可以說是極具營養價值的食物群。

2016年，由國家衛生健康委員會疾控局發布的《中國居民膳食指南》指出，食物多樣、穀類為主是平衡膳食模式的重要特徵。並針對2歲以上的健康人群提出了6條核心推薦，分別為：食物多樣，穀類為主;吃動平衡，健康體重;多吃蔬果、奶類、大豆;適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;少鹽少油，控糖限酒;杜絕浪費，興新食尚。