新研究稱每天多吃半個雞蛋更易早死，健康人每周應吃幾個雞蛋？

□記者 劉婧超

近日，發表於美國醫學會雜誌上的一項新的研究發現，多吃雞蛋會增加患心血管疾病以及全因死亡率風險。

該研究通過對3萬名美國人的跟蹤調查發現，每天額外攝入半個雞蛋的人患心血管疾病的風險將增加6%，過早死的風險將增加8%。

那麼吃雞蛋會更易患心腦血管疾病嗎？大河健康報記者採訪了鄭州市中醫院營養師朱紹英。

雞蛋中的卵磷脂有助於降低患心腦血管疾病風險

朱紹英介紹，人身體的膽固醇約80%由自身合成，剩下的20%與平時生活中攝入的食物有關。一個正常大小的雞蛋約60克，其中有300毫克膽固醇。一些人攝入的膽固醇並不多，但血液中的膽固醇升高，這可能與過多攝入脂類物質有關。以美國人為例，他們的飲食以肉食為主，通過脂代謝，血液中的膽固醇水準也會升高。

此外，一些脂肪代謝還與腸道菌群有關，人體對食物脂肪的吸收受腸道菌群影響，腸道菌群失調會導致脂代謝紊亂，如裸體內有益菌多，可以代謝掉脂肪；如裸體內的腐敗菌多，產生的炎症反應也會帶來一系列疾病。不同的人，飲食結構及習慣等都可能對心腦血管疾病產生影響，把雞蛋中的膽固醇視為風險因素是不合適的。

記者查閱資料發現，倫敦國王學院營養學教授湯姆桑德也對美國的這項研究產生懷疑，他認為該研究結果可能隻符合美國的情況，因為美國人平均攝入的雞蛋數量要比歐洲人多。

雞蛋中富含蛋白質、維生素A、維生素D、脂肪等，還含有大量的卵磷脂。朱紹英說，這些物質可以保護血管與心臟，降低患心腦血管疾病的風險，有益於心腦血管健康，卵磷脂能有效防止膽固醇和脂肪沉積在血管壁上。因此，我國膳食指南取消了對飲食膽固醇的限量。

對於健康人建議每周攝入5至6個雞蛋

朱紹英說，膽固醇是人體細胞膜的重要組成部分，與合成激素和形成膽酸等功能有關，血液中的膽固醇含量還與心血管疾病風險密切相關。

膽固醇以脂蛋白的形式存在於人體血液中，包括高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇，「好膽固醇」即高密度脂蛋白膽固醇，具有防止動脈粥樣硬化、降低冠心病病死率的作用；身體中的「壞膽固醇」即低密度脂蛋白膽固醇和極低密度脂蛋白膽固醇，其含量過高才會引發冠心病、腦梗、動脈粥樣硬化等一系列問題。如果膽固醇含量過低，則會引起血管彈性變差。

朱紹英說，對於健康人，建議每周攝入5至6個雞蛋，但對於血脂異常的人，建議每周攝入不超過三個雞蛋。吃雞蛋還應以煮、蒸為主，不建議經常用煎、炒等烹飪方式食用雞蛋。