豬肺營養價值

豬肺，豬的呼吸器官，顏色為紅色。豬肺含有蛋白質、脂肪、維生素B2等大量人體必需的營養成分，食用豬肺對人體有諸多益處。現代醫學也對豬肺進一步研究，確定出其大量的營養價值，其常見的功效包括止咳、補虛、補肺等。此文深入介紹了豬肺營養價值與清洗方法。

一、豬肺營養價值

豬肺含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1，維生素B2，維生素B3等B族維生素等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

每100克豬肺，含蛋白質12.2克，與豬肉(肥瘦)含13.2克相當;但豬肺隻含脂肪3.9克，比豬肉(肥)含脂肪88.6克低，也比豬肉(肥瘦)含脂肪37克低得多。

每100克豬肺含鐵5.3毫克，比豬肉(肥)含鐵1毫克高，也比豬肉(肥瘦)含鐵1.6毫克高得多。適量補鐵可治缺鐵性貧血、老人耳鳴和耳聾、「主婦綜合征」(心悸、氣急、全身乏力，做事無精打采、注意力不集中、失眠、情緒易波動、怕冷等)等。

二、關於豬肺的現代醫學研究

1、從豬肺灌洗液中可製取肺表面活性物質。動物試驗和臨床試驗均表明這種活性物質不僅對呼吸窘迫綜合征有顯著療效，而且對機體有防禦保護作用。以出生27天的兔子作為新生兒呼吸窘迫綜合征的動物模型，氣管內滴入豬的這種活性物質，能明顯改善肺順應性，肺泡萎陷、肺部病變和氣管上皮損害明顯減輕。

2、從豬肺中提取的兩種生物活性多肽，以1-10毫克/分鐘的速度給麻醉犬灌注，均可使周身血管擴張，血壓下降;兩種多肽對非血管平滑肌(胃腸等)作用不同，一種使其舒張，另一種使其收縮。

3、從豬肺提取的神經營養，對體外培養的胚胎睫狀神經有保養作用，並能提高其膽鹼乙醯轉移酶的活性。

三、豬肺怎麼洗

方法一

豬肺不要切開，通過大氣管往裡面沖水，然後用手抓肺葉把水擠出來，如此反覆多次，直至乾淨。

方法二

把豬肺切了以後，藉助澱粉，反覆揉搓擦洗，把髒東西吸附出來。

方法三

在鍋裡燒水，燒開後把肺葉放進去，大氣管伸在外面，豬肺受熱收縮，會自己把裡面的髒東西從氣管裡吐出來。

方法四

將豬肺管套在水龍頭上，充滿水後再倒出，反覆幾次便可沖洗乾淨，最後把它倒入鍋中燒開浸出肺管內的殘物，再洗一遍，另換水煮至酥爛即可。

方法五

將豬肺氣管對著水龍頭灌水，待肺膨脹後用手使頸擠，將灌進去的水通過小氣管擠出來，重複幾次。

再將豬肺切片，放小許麵粉和水，用手反覆揉搓將豬肺的附著物搓掉，然後用清水沖洗。

倒清水淹過豬肺片，再加適量白醋浸泡15分鐘，以辟腥、殺菌。

燒開水，放入豬肺片煮5分鐘，將肺內臟物逼出。

豬肺因富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養元素而具有重要的營養價值，因此豬肺營養價值值得引起重視。現代醫學研究表明豬肺中表面活性物質可明顯改善肺泡萎陷、肺部病變等癥狀，肺部的神經營養則對體外培養的胚胎睫狀神經有保養作用。豬肺具有如此大的營養價值，但清洗時也要注意適當的方法，如不切而往大氣管沖水或者切開後配套澱粉清洗或者用開水清洗等。