有兩個超強致癌物，你家廚房裡也有，特別是雨季最容易出現

餐桌上有致癌物，如果你是院長在線的老粉絲，這些知識點你不會陌生：煙熏臘肉少吃、油炸食品少吃、不能「趁熱吃」。今天要給你說說兩個極其容易被忽視的一類致癌物。它們兩個各具殺傷力：要麼，烹製方式不對，它就出現了；要麼，偏愛春夏，一旦存在，連開水都煮不死……讓我們分別來看看。

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苯並芘：一種烹調，讓它升高十幾倍

苯並芘，被國際癌症研究機構明確列為「一類致癌物」，也就是說在致癌方面的研究證據很充分。

動物實驗證明，長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。

食品中的苯並芘無論來自哪裡，只要達到一定劑量，就有可能導致人類罹患肝臟和消化道腫瘤。

我國《食品中汙染物限量》標準(GB2762 2005)中就規定，苯並芘在熏烤肉、植物油、糧食中含量不得超過5微克/千克、10微克/千克、5微克/千克。

危險的是，苯並芘藏在我們身邊！

在熏製、烘烤和煎炸過程中能夠形成包括「苯並芘」在內的多環芳烴類物質，尤其是當食品在煙熏和烘烤過程中發生焦糊現象時，苯並芘的生成量將會比普通食物增加10～20倍。

比如，我們平時喜歡吃的烤肉串、炸油條……可能都有藏它的身影。

小心！這些東西藏有苯並芘！

01 熏烤食品

有研究報導，在肉類燒烤中所流下的油滴裡，苯並芘含量高於動物食品本身含量的10-70倍。而在燒烤過程中，烤肉的香氣中也含有苯並芘等多環芳烴類物質，通過皮膚、呼吸，都會進入到我們體內。

小康妹兒知道很多人戒不掉這口，但非吃不可的時候，一定要去正規固定燒烤攤位，烤肉熏肉最好搭配蔬菜食用。

02 油炸食物

熏烤煎炸都會讓苯並芘含量增多。反覆煎炸食品的植物油、煎炸時所用油溫越高，產生的苯並芘都會較多。

煎炸最好用棕櫚油和動物油，其次是花生油。

溫度控制在160～180℃，炸至淡黃色就好，還要即時清理油中殘留的碎屑。

03 炒菜油煙

食用油加熱到一定溫度會產生油煙，當食用油加熱到270℃時，產生的油煙中都會含有苯並芘等化合物。

炒菜時，要早開、晚關抽油煙機，炒完一個菜後要即時刷鍋，除去鍋四周產生的一些含有苯並芘的黑色鍋垢。

04 報紙包食物

印刷廠用到的鉛裡面也含有大量苯並芘，比如有些人喜歡用報紙包白菜等食物，這樣會接觸到苯並芘，對健康不利。

05 吸煙

據檢測，每燃燒一支捲煙所形成的煙草煙霧中，含有的致癌物苯並芘高達180納克。這在一個30立方米容積的居室內就會形成6納克/立方米濃度，超過衛生標準6倍。

所以，不說啥了，戒煙吧！

06 汽車尾氣

除了食物，汽車尾氣中也含有較多的苯並芘。據調查發現，公路兩旁土壤中的苯並芘含量為2.0毫克/千克。

所以，運動別在馬路邊哦。

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黃曲霉毒素：開水都煮不死它

黃曲霉素的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一，可誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。每千克中含有1毫克就為極毒，相當於一噸糧食中有1粒芝麻大小的量。

攝入量大時：可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。

持續微量攝入時：可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。

黃曲霉素的毒性比氰化鉀毒10倍；更可怕的是，它隱藏在你家的廚房裡，100℃的開水也煮不死它。

黃曲霉素廣泛存在於各種農作物中,尤其是油料作物。

01 花生

花生對黃曲霉毒素的敏感性很強，花生髮霉不能吃！雖然其中不一定含有黃曲霉素（比如汙染根霉，那就沒有黃曲霉毒素），但出於食品安全考慮，也應該要扔掉。

02 玉米、大米等糧食

在收穫、貯存糧食的過程中，很容易發生霉變，遭到黃曲霉毒素的汙染，尤其是在雨季。

其中，玉米的胚部體積大，含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖、濕潤的環境中易受汙染。

03 核桃、杏仁、瓜子等堅果

堅果一旦變質，也可能會產生黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素味道發苦，假如在吃堅果類零食時，感到味苦，一定要馬上吐掉並漱口。

剩下的零食也最好丟掉，因為黃曲黴菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連霉變。

04 土榨油

自製油或「土榨油」更好？其實安全隱患更大！

首先，食用油原料沒人把關，如果用了霉變的玉米、花生和菜籽等，很容易導致黃曲霉素感染。

再則，如果榨油設備清洗不乾凈，同樣會造成食用油發生霉變。

有人會說：加熱不就行了嗎？

錯！黃曲霉毒素的熱穩定性太好了，在260℃以上的高溫才會分解，以至於常規烹調和加熱都難以分解掉它們。

05 鮮奶

如果奶牛吃了被黃曲霉毒素汙染的農產品，會導致牛奶中出現黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素這麼毒，怎辦？記住這句話：一旦霉變，快扔扔扔！

穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色；

花生輕微變黃甚至發黑、味苦；

甘蔗瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有霉味或「酒糟」味；

蕃薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹，薯心變硬、發苦。

科學儲糧：保持乾燥、通風

在保存食物時，要記得低溫、通風、乾燥。別一次性屯太多，最好買小包裝的。一旦霉變了，整包整袋都毀了。

盡量買正規廠家生產的、包裝完好的食用油。

養成良好的衛生習慣，每一次都要徹底清洗餐具，不給黃曲霉毒素留下可乘之機。多吃新鮮蔬菜。研究證明，葉綠素有助於降低黃曲霉毒素B1的吸收率。

最後，小康妹兒送你防癌建議10條：

1、保持健康體重；

2、多吃全穀物、蔬果和豆類食物；

3、限制攝入「快餐」和高糖高脂類食品；

4、積極運動；

5、限制含糖飲料的攝入；

6、限制食用紅肉和加工肉製品；

7、限制飲酒；

8、堅持母乳餵養；

9、不使用補充劑來預防癌症；

10、癌症診斷之後，盡量遵循醫生建議。