致癌的黃曲霉素從哪裡來？惹不起就要學會躲得起

「陳芝麻、爛穀子」是窩藏黃曲霉毒素的主要「窩主」。這種毒素是黃曲黴菌和寄生麴黴菌產生的一種代謝產 物,具有很強的毒性和致癌性。黃曲霉毒素對糧食食品的汙染非常廣泛，主要受汙染的食品有：花生及其製品、玉米、棉籽、大米、小麥、大麥及豆類及其製品。在我國，長江沿岸以及長江以南等高溫高濕地區黃曲霉毒素汙染嚴重，北方各區汙染較輕。各類食品中，花生及其製品、玉米汙染嚴重，其次是大米、大麥，豆類很少受汙染。

家畜也可能出現黃曲霉毒素中毒。主要是由於給動物餵了發霉的、含有黃曲霉毒素的飼料。大部分黃曲霉毒素會蓄積在動物肝臟及其他內臟中，只有一小部分通過泌乳出現在動物乳汁中。

惹不起，躲得起

人與動物一樣，如果吃了發霉的含有黃曲霉毒素的食物，黃曲霉毒素會在內臟蓄積，最受傷的就是肝臟。所以需要管理好我們的"糧袋子」,盡量避免含有黃曲霉毒素的食物。

首先，發霉的糧食就不要吃了，扔掉算了。不要貪圖便宜，把毒素引進咱們的身體，懷疑表面附著黃曲霉毒素的大米、玉米，又不捨得扔掉，就用溫水揉搓著認真洗幾遍,也能去除很多。

其次，在購買或儲存糧食的時候,還應注意以下幾點：

看顏色：

每一種糧食都會有其本身的色澤，而發霉糧食的顏色會發黃或比較暗。

聞氣味：

在天然食物中,不同的食物都有其獨特的味道，將糧食放到鼻子前聞一聞，新鮮的糧食會有-股其本身的香味，如新鮮大米就會有一股米香味。

少量購買：

為了避免過多糧食在家由於保存不當而發霉變質,建議少量購買。

合理貯存：

買回家的糧食應放在乾燥、通風的地方貯存，同時還應放在離地一尺半的高處。

多吃蔬菜水果

多吃綠葉蔬菜有益於降低黃曲霉毒素的致癌風險，膳食結構中要盡量多地選擇新鮮蔬菜水果。平時吃到霉變的堅果零食立即吐掉，再用清水漱口就可以了。懷疑花生油中黃曲霉毒素超標，可以用熱鍋將油加熱到微冒煙,再加點鹽,基本可以消除。

作者：夏群英

文章內容來源：《醫食參考》

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