1.紅燜羊排
材料：
羊排一斤半左右、大料3個、花椒一杓、蔥半根、薑4片、蒜4瓣、糖2杓、生抽2杓、老抽一杓、料酒2杓、鹽適量
製作過程:
1. 羊排洗凈冷水下鍋。水開後把血沫用杓盛出，羊排拿筷子揀出來。這步可以去腥味。不可省略哦。
2. 鍋裡放油。放糖不停攪拌。糖變黃時有點冒煙放入羊排。(羊排要控乾水份)
3. 再放花椒不停翻炒。讓糖均勻上色。
4. 再放入料酒蔥薑蒜不停翻炒。要不停的翻炒哦，直到炒出油。(這是這道羊排好吃不膻的關鍵，不要怕麻煩)聞到香味為止。
5. 加水淹過羊排，放入大料生抽老抽，不要蓋蓋子(可以揮發腥膻氣)。
6. 水開後不蓋蓋子大火這樣煮5分鐘。5分鐘後蓋蓋子轉小火燉。
7. 燉一小時候開蓋子放鹽改大火收汁。
8. 收汁後這個樣子滴。是不是很誘人。
9. 裝盤。
2.紅燒蓮藕羊排
材料：
羊排500克、料酒1杓、薑3片、蓮藕1節、蔥段10克、八角1個、蒜瓣3瓣、生抽1湯匙、老抽1杓、白糖1杓、鹽適量、香蔥1根
製作過程:
1. 羊排剁成小塊，洗凈血水瀝乾
2. 放入壓力鍋，加入薑片料酒適量清水，將羊排煮至軟爛
3. 燉好取出羊排和一碗湯汁備用
4. 蓮藕洗凈，切成滾刀塊，泡在水中備用
5. 蔥切小段，蒜去皮輕拍，八角備好
6. 起鍋熱油，加入蔥蒜八角炒出香味
7. 加入羊排，生抽，老抽翻炒上色
8. 加入蓮藕，湯汁，轉小火將蓮藕燉至軟糯
9. 燉好開蓋加入適量鹽和白糖，稍加收汁，出鍋撒上香蔥花即可。
3.韓式法切羊排
材料：
羊排2磅、韓式辣椒醬2大杓、大蒜 (切成蒜蓉)6瓣、青蔥1/4杯、紅糖2大杓、米醋2大杓、芝麻油1大杓、醬油1/4杯、鹽1小杓
製作過程:
1. 備好食材
2. 準備醬汁,大蒜切成蒜蓉,青蔥切小段,全部混合
3. 羊排取出,吸乾血水
4. 找一個密封袋,把羊排放入再倒入醬汁,用手輕輕按摩,確保每塊羊排都粘上醬汁
5. 放入冰箱冷藏醃製,8-12小時以上,直接過夜最好
6. 將醃製好的羊排取出,用廚房紙巾稍微擦拭一下多於的醬汁,袋子裡的醬汁不要扔
7. 預熱烤箱180度,烤盤鋪上鋁箔紙,撒上一點油,擺上羊排
8. 進入烤箱,可以在中上層,這樣外皮就會稍微有點焦,有口感,180度20-25分鐘,翻面再烤12-15分鐘,烤到自己想要的熟度就可以了
9. 在烤羊排的過程中,我們把剩下的醃製醬料倒出來加熱,做成羊排的醬汁
10. 醬汁大約成這個狀態,在鍋裡劃一道,不會很容易就重新融合在一起的狀態就好了,關火等待羊排烤好
11. 取出烤好的羊排
12. 我們把醬汁刷上去,接下來擺盤就可以了~
4.迷迭香法式煎羊排
材料：
羊排3根、迷迭香3根、洋蔥1個、黑胡椒適量、鹽適量、橄欖油適量
製作過程:
1. 羊排洗凈，用廚房用紙吸去多餘血水。加入迷迭香、洋蔥碎、橄欖油、黑胡椒、鹽，醃製1小時。
2. 蘆筍切段，焯水備用
3. 取煎鍋，開中火燒至冒煙，放入羊排，兩面煎至金棕色，再放入黃油增加香味
4. 利用余油將蘆筍煎熟
5. 取盤子，碼上羊排，擺上蘆筍即可
5.法式香煎小羊排
材料：
小羊排4根、檸檬一個、橄欖油適量、白鬍椒適量、黑胡椒適量、迷迭香針適量、海鹽適量
製作過程:
1. 先把食材準備完成。羊排可以提前用廚房紙，吸一下水。
2. 然後用小刀多扎幾個孔，以便於醃製入味。
3. 依次放入黑胡椒、白鬍椒、海鹽
4. 擠半顆檸檬汁、撒入迷迭香針以及適量的橄欖油
5. 攪拌均勻，醃製30分鐘
6. 橄欖油倒入鍋內加熱（羊排下鍋發出滋啦啦的聲音時，說明溫度已經可以啦），開始煎製羊排。
7. 煎到金黃的時候可以，依照個人的口味，再添加調味料。肉質煎到緊質有彈性就可以出鍋咯。
6.迷迭香紅酒羊排
材料：
羊排3個、紅酒200ml、橄欖油2杓、黃油20g、黑胡椒1杓、海鹽（或礦鹽）1茶匙、迷迭香少許、檸檬半個
製作過程:
1. 法排自然退冰解凍。廚房紙吸凈血水。
2. 我用的是這種喜馬拉雅礦鹽。
3. 黑胡椒、檸檬汁、迷迭香、橄欖油、鹽，放入法排中，按摩一下。靜置20分鐘，稍微醃製。
4. 鍋中放橄欖油，中火燒熱加羊排。不要翻動。
5. 一面差不多成熟了翻面，加黃油。
6. 兩面成型，改大火噴入紅酒，沸騰出香味改小火慢燉，蓋蓋小火燉煮20分鐘，開蓋改大火20秒。
7. 出鍋，配上義大利黑醋、糖、黑胡椒、橄欖油的調和醬汁，美味極了。
7.手抓孜然羊排
材料：
羊排1000克、草菇100克、 紅椒半個、洋蔥半個、香菜50克、花椒30粒左右、油50ml、孜然粉1克、孜然粒1克、辣椒粉1克、花椒粉1克、糖3克、鹽5克、料酒15ml、羊肉湯200ml、生抽10ml、老抽5ml
製作過程:
1. 羊排洗凈，切成小塊。洋蔥留出20克切末，剩下的切成大塊，紅椒切丁，草菇對半切開並焯燙備用。
2. .羊排放入冷水鍋，加花椒和大塊的洋蔥，大火煮開，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘左右。
3. 燉好的羊排撈出，羊肉湯過濾出花椒和洋蔥備用。
4. 炒鍋加熱，倒入油，放入洋蔥末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面變焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然顆粒和辣椒粉翻炒均勻，倒入料酒煸炒。
5. 加入糖和鹽調味，接著倒入羊肉湯約200ml，加入生抽和老抽調色，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。
6. 加入草菇和紅椒丁，大火翻炒1分鐘即可關火。
8.烤羊排-迷迭香
材料：
羊排6根、洋蔥2個、辣椒粉10克、孜然粉20克、辣椒末20克、胡椒粉10克、鹽10克
製作過程:
1. 洋蔥去皮切碎，倒入大碗中
2. 倒入辣椒粉、孜然粉、胡椒粉和鹽
3. 加少許水與洋蔥條拌均勻
4. 倒入羊排，用手拌勻
5. 蓋上保鮮膜入冰箱醃製2小時。
6. 烤箱180°用上下火預熱5分鐘。把醃製好的羊排和洋蔥一起用錫箔紙包好，放入烤箱，180°度烤80分鐘
7. 取出羊排，去掉錫箔紙，兩面都撒上孜然粉、辣椒粉和乾辣椒碎，用200°火力烤10分鐘左右，羊排外表酥黃即可取出
8. 烤羊排就做好了!
9.烤羊排
材料：
羊排500g、鹽適量、料酒適量、生抽適量、黑胡椒粉適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、生薑片適量、蔥花適量、羅勒香料適量
製作過程:
1. 羊排用清水泡清血水
2. 準備調料
3. 先用蔥花，生薑片，生抽，鹽，羅勒香料，黑胡椒粉，孜然粉醃製一晚上
4. 洋蔥洗凈後切片
5. 烤盤上鋪上錫紙，底下鋪上洋蔥把羊排放入。
6. 上面蓋上錫紙後烤箱200度30分鐘
7. 之後拿出倒掉汁水再進烤箱20分鐘後拿出再撒上孜然粉和辣椒粉
8. 把羊排移至到烤架上，再烤5分鐘中翻面後再考5分鐘即可
10.黃酒燜羊排
材料：
羊排500克、土豆300克、青蒜2根、冰糖20克、薑片10克、醬油30ML、黃酒100ML、食鹽3克
製作過程:
1. 羊排和冷水一起放在鍋中，煮沸後煮5分鐘。
2. 將焯水後的羊排去掉血沫，斬小塊。
3. 炒鍋放入1杓花生油，用小火熔化冰糖。
4. 加入羊排塊，用中火翻炒。
5. 加入醬油。
6. 加入黃酒。
7. 加入薑片，將調味料和薑片翻炒片刻，加入500ML的清水用小火燜30分鐘。
8. 將土豆削皮切塊，翻炒片刻，蓋上蓋子用中小火燜20分鐘。
9. 最後加入青蒜段炒熟。
10. 下鹽調味，炒勻盛碟即可。
11.家常土豆烤羊排
材料：
羊排大半片、鹽少許、蜂蜜少許、孜然適量、料酒少許、生抽少許、紅糖少許、醋少許、蔥適量、薑2片、蒜少許、土豆適量、洋蔥適量、黑胡椒粉少許、香菜少許
製作過程:
1. 備料：冷凍的羊排自然解凍，泡去血水，洗凈備用
2. 蔥切段，薑蒜切片，洋蔥切絲，土豆切塊備用。準備醃製的醬汁：將料酒、生抽、鹽、紅糖、蜂蜜、醋、胡椒粉調勻
3. 醃製：將醬汁刷在羊排上，醃製1-2小時，中途補刷幾次醬汁
4. 把蔥薑蒜除凈，單獨用錫紙將羊排整個包住，放在烤盤上。入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤40分鐘左右。快烤好的時候，洗凈削皮一個土豆，切塊備用
5. 去除錫紙，把烤的過程中出的湯汁和油倒掉
6. 用刀在肉厚的部分切一下，能看到肉的內部已經八九成熟了，一會兒把醬料刷在這些切開的縫裡，有助於入味
7. 將羊排和土豆、洋蔥擺好，放入烤箱中上層，將醃肉的醬汁刷在羊排兩面，另灑少許孜然和黑胡椒碎
8. 190度再烤15分鐘左右，中途多刷幾次醃肉的醬汁，上色後撒上香菜碎即可
9. 烤好了
10. 如果整片羊排個頭太大，也可以生拆成條來烤製和醃製，可適當縮減用時
11. 喜歡吃辣的，醃肉和烤的時候可以撒少許辣椒粉。家裡孩子吃不了辣，不放辣的也很好吃
12. 烤的時候我把邊上一條很厚的肉和脆骨剪掉了，做別的菜吃。不然肉質厚薄不同，不容易烤得均勻
13. 拆開錫紙後，不要烤得太久，如果肉收縮得很厲害，就是肉中的水分散失過多，會發硬發柴
14. 來點兒豆豉辣醬也不錯
12.紅燒羊排
材料：
羊排500g、胡蘿蔔1個、土豆1個.jpg">蔥白1根、薑3片、八角2個、香葉3片、乾辣椒3個、山楂片3片、花椒適量、小茴香適量、冰糖5粒、生抽適量、料酒1湯匙、鹽適量、油適量
製作過程:
1. 羊排洗凈，入涼水下鍋，開鍋焯好後撈出。
2. 胡蘿蔔、土豆去皮洗凈，切滾刀塊備用。
3. 備好各種香料和冰糖，蔥白、薑切好，香料放到調料盒中。
4. 熱鍋涼油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色後，下入焯好的羊排，翻炒均勻，使羊排上色炒香。
5. 加入醬油增色、提鮮，加料酒去膻，翻炒均勻。
6. 放入調料盒、蔥薑乾辣椒，加入適量的開水蓋上蓋子，燒開後轉中小火。
7. 燉至八成熟時放入胡蘿蔔、土豆塊，加入適量的鹽調味，燉至胡蘿蔔、土豆軟爛即可。
8. 出盤，好香。
13.胡蘿蔔燉羊排
材料：
羊排1000克、胡蘿蔔500克、生薑30克、乾尖椒10克、花椒5克、香葉少許、草果少許、八角少許、桂皮少許、橙皮少許、陴縣豆瓣25克、剁椒醬10克、植物油60克、鹽1杓半、雞精少許、料酒30克、水適量
製作過程:
1. 羊排改刀剁成一寸長左右的段；
2. 生薑切片，乾尖椒花椒等作料置於盤中備用；
3. 炒鍋入油燒至八成熱，下入生薑、乾尖椒、花椒和八角等香料煸香;
4. 然後下入豆瓣醬和剁椒醬炒出紅油；
5. 下入羊排爆至斷生，然後加入料酒烹香；
6. 加入沒過羊排的水；
7. 轉入壓力鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒上汽後轉小火，燉20分鐘；
8. 將壓力鍋中的羊排倒回炒鍋中，加入鹽、去皮切成大塊的胡蘿蔔
9. 炒勻後蓋上鍋蓋小火再燜十五分鐘；
10. 收水至八成乾時關火，加少量雞精調味即可。
14.古法羊肉手抓飯
材料：
羊排400g、洋蔥半個、胡蘿蔔一根、米、生抽15ml、鹽5g、水適量
製作過程:
1. 米泡水
2. 羊排切好泡去血水
3. 胡蘿蔔切小條（正常切0.5cm大小，我因為拍照需要切的大一點），洋蔥切絲
4. 鍋裡熱油放洋蔥炒香
5. 放入羊排翻炒均勻
6. 放生抽，料酒（正宗的是不放的），鹽
7. 加入清水煮沸轉小火燉
8. 燉到羊排八成熟，大約二十分鐘，在面上放入胡蘿蔔
9. 把泡好的米瀝乾水鋪在上面，用杓子弄平整，水的量是沸騰能蓋到米就好，不要多，以免飯太爛。水煮開後轉小火慢慢煮，大約二十分鐘，看著水乾米熟即可。仔細能聽到油滋滋的響聲一般就好了。，煮的過程中等水少了可以用筷子戳幾個洞。千萬不要翻炒。
15.鹽焗風味烤羊排
材料：
羊排550G、沙薑粉1湯匙、細海鹽2茶匙、蒜3瓣、汾酒1湯匙
製作過程:
1. 買來的羊排，我沒切開，也可以切成小塊
2. 蒜3瓣去皮切碎後加沙薑粉1湯匙，細海鹽2茶匙和汾酒1湯匙混勻br /抹在肉上，邊抹邊揉搓。抹好後蓋上保鮮膜醃製1個小時
3. 醃好後送入預熱好175℃的烤箱中上層。每半個小時翻面，總共烤1個半小時
4. 從烤箱取出後放在一旁靜置15分鐘，再切成小塊即可
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