雞蛋是人類最好的營養來源之一，其中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。
這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
雞蛋的功能作用：
1. 健腦益智
雞蛋中的卵磷脂、對神經系統和身體發育有很大的幫助。
2. 保護肝臟
雞蛋中蛋白質對肝臟組織損害有修復作用。
3. 防止動脈硬化
美國學者研究表明，每天給心血管病人吃4~6匙從雞蛋、核桃、豬肝中提取的卵磷脂，3個月後患者血清膽固醇有所下降。
4. 延緩衰老
雞蛋中含有人體所需要的營養物質，營養學家稱其為"完全蛋白質模式"，可延緩人的衰老。
5. 預防癌症
雞蛋中含有維生素B2，它可以分解和氧化體內的致癌物質，另外雞蛋中的微量元素硒、鋅等也具有防癌作用。
雞蛋雖然營養豐富，但如果過多食用，也會給人體帶來不必要的危害：
1. 雞蛋中的營養成分會滯留，不能被身體充分吸收利用，會引起消化不良、食欲不振、便秘等現象；
2. 食用過多的雞蛋會導致雞蛋所含的蛋白質分解不完全，從而易產生有毒物質如胺、酚等，危害人體健康；
3. 雞蛋中含有大量膽固醇，一個蛋黃就包含了健康成年人每天應當攝取的膽固醇總量的2/3，長期食用過多可誘發動脈粥樣硬化等心血管疾病。
那麼，雞蛋的食用量應該是多少才合適呢？
國外科學家對一批長期食用雞蛋者進行測驗後證明，每天吃兩個雞蛋對血清膽固醇平均值並無不良影響。
因此，正常成人每天食用不超過兩個雞蛋都不算過量，每天食用一個雞蛋連續一個月也是很有營養的。一般來說，可參考以下攝入量：
1. 6個月~1歲小兒：蛋黃1/2~1個；
2. 歲以上小兒：雞蛋1個；
3. 兒童和成人：1~2個；
4. 產婦和哺乳期婦女：2~4個；
5. 動脈硬化、高血壓患者：可隻食用蛋清而應避免食用蛋黃。
怎樣吃雞蛋更有利健康呢？
1. 煮蛋吃
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，最營養的烹飪方法是煮，煮蛋吸收消化率為100%，嫩炸98%，炒蛋97%，牛奶沖蛋92.5%，老炸81.1%，開水沖、生吃30~50%。
由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意煮的時候避免煮破，導致營養的流失。對於嬰幼兒來說，蒸蛋羹、蛋花湯才是最適合的，這樣不會因為咀嚼不到位而影響消化和吸收。
2. 吃蛋前後避免飲茶
因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃產生刺激作用，影響胃腸道的消化和吸收。另外需要注意的是，應減少或避免茶葉蛋的食用這些都是同樣的道理。
3. 避免空腹吃蛋
我們說，雞蛋是高蛋白食物，早起空腹食用的話，蛋白質首先會轉變成提供給人體作為基本生理代謝活動的能量，沒有辦法起到蛋白質的營養滋補作用。
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