看外貌，聞香味，嘗茶湯，喝懂老白茶的三要素，缺一不可！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

看了一下午的《雅堂筆記》。

在《茗談》這一章中，發現一句關於品茶的話：「一杯為品，二杯為飲，三杯止渴。若玉川之七椀風生，直莽夫爾。」

看到這句話時，覺得好生有趣，竟把世人瞻仰的「茶仙」盧玉川說成一屆莽夫，此時腦中也不由想起了前些日子邀請一眾好友喝茶說話時的情景。

某天，拿出了一餅2015年的《初老》壽眉餅，便邀來了幾位好友一起分享好茶的風味。

到了茶室之後，一位老友說：「早就聽說老白茶口味稠和，今天一定要連喝七杯好好嘗嘗。」

聽完他這般豪言壯語，笑笑沒說話，便直接來煮水，泡茶，茶湯剛出，那股濃鬱的葯香便飄了出來。

先給這位「豪言兄」倒了一杯，本以為他會先聞聞香味再細細啜飲一番，沒想到，湯水剛倒入杯中，他便伸手端起，一飲而盡。

之後，咂咂嘴說：「沒嘗到什麼稠厚的味道，不過很解渴，再給我來一杯。」

聽他這樣說，不禁笑出了聲，跟他說到：「你還真想跟那玉川子學啊？人家是為了體會茶帶給他的意境，連喝七杯，慢慢品味，你這一飲而盡的喝法，像劉姥姥跟玉川子可不像。」

他放下杯子，說道：「那你來跟大家說說這老白茶怎麼喝才夠滋味。」

一說到白茶，村姑陳定是不能拒絕這一展風采的好機會，而且平日裡也有許多茶友不知如何品鑒老白茶。

今日，也藉此機會，與列為看官一起說道說道如何喝老白茶，方能稱得上品。

《2》

什麼是老白茶？

在說如何品鑒老白茶之前，先給茶友們說說什麼樣的白茶才能稱得上是老白茶。

老白茶，顧名思義肯定要夠老。

按照官方標準，3年以上的白茶，具有藥用價值，人們便將3年作為「白茶」晉陞為「老白茶」的門檻。

就像現在許多年輕人辦成人禮一樣，以18歲為界限，過了這個年限之後便是成年人了，也不能再任性妄為了，白茶也一樣，3年一過，氣質就更加沉穩內斂了，才有資格躋身於老白茶的圈子中。

如果是三年以下的白茶，也不能說它不好，只是年份上還差一截，但香氣依然豐富，口感也稠滑依舊。

不過，列位看官可要注意了，不是所有過了三年界限的老白茶都是可品之茶。

若是想一品老白茶濃厚醇香的滋味，品質上還要夠硬。

當然，要做到品質上夠硬，最要緊的就是存儲了。

常有茶友，因為存茶時粗心大意，導致白茶受潮變質，香味變弱，口感單薄，白白損失一款好茶。

因此，在儲存時一定要牢記白茶特性，給白茶營造一個密封、遮光、陰涼、無異味的環境，這樣，白茶才可以在其中陳化出潤滑稠厚的口感，豐富濃鬱的香氣。

《3》

品質夠硬的老白茶，具體體現在哪些方面呢？

1、觀外貌

茶友們日常喝的老白茶，以老白茶餅居多，原因也不外乎運輸方便和易於儲存。

老白茶餅裡，常見的是春白茶餅與秋白茶餅。

春白茶餅，多為春壽眉餅，顏色以綠色、白色為主體。

綠色當然是葉片的色調，因為是春茶，在散茶時期顏色以嫩綠為主，經過壓製等工序之後，顏色自然深一些了，變成了深綠色，還會有一些淺綠色躍然在茶餅的表面上。

而白色就是披著白毫的芽頭的色調了，白毫就像白紗般輕輕覆蓋在芽頭的表面，縱使經過壓餅的工序之後，依然牢固的附著其上。

總體看來，就像綠草如茵的草坪上點綴著幾朵白色的迎春花，看著頗為清新。

秋白茶餅，顏色就更加多樣化，看著五彩繽紛，像是大自然不小心將自己的調色盤打翻在秋白茶上，亮麗明艷，斑斕多姿。

秋季的白茶餅，多以壽眉為主，就像開篇提到的《初老》2015壽眉餅，它就是白露季節採摘下來的白茶製作成的白茶餅。

整體看上去，由黃綠色、黃褐色、墨綠色、土黃色依次遞進，單拎出看似灰白的白毫，在深色的對比下也顯得銀白顯眼。

整體色彩層次變化明顯，五彩斑斕，陳化多年，內涵物質豐富。且因系仲秋茶，葉片上還附著一層鮮亮的蠟質層，提升了整體的亮度。

若是將這餅白茶放在燈光下，表面泛著亮光，就像在月光照耀下，波光粼粼的水面。

《4》

2、聞香氣

說到老白茶的乾茶香，可是極為濃鬱芬芳的，尤其是下面這幾種香型，聞過的無一不稱讚。

首先，是沉穩內斂的葯香。

這葯香不是小時候生病，用那粗陶罐子熬出來烏黑苦澀的葯湯味，而更偏向於中藥曬乾之後的藥草香。

像是，金銀花、夏枯草、紫蘇、當歸等香味，聞著身心舒暢，還有一絲甜意。

其次，是低調成熟的陳香。

陳香很難用具象的物件去描述，從理論上說，就是茶葉經過多年的陳化，自動揮發出的一種香氣，聞到這股香，便知道茶已老矣。

若是找近似的味道來比擬，就像是山上樹根粗壯，需兩、三人合抱才能圍得住的老樹，散發出的味道，不是腐朽之木的味道，是經過歲月沉澱後的味道。

第三，是溫暖馥鬱的棗香。

乾茶中棗香是很難聞到的，一般來說，存儲良好的老白茶餅中會有果香，而棗香極為稀有。

只有保證儲存得當，工藝嚴格，山場優質的一整箱老白茶餅，之間相互吐故納新，釋放香味，才會在打開箱子的那一瞬間，有一股乾燥，溫暖的棗香撲面而來。

及至茶湯一出，端起茶杯，輕輕晃動，其中濃鬱的葯香便滾滾而至，剛開始同樣是當歸、金銀花等草藥的香味，但到了尾調，又有乾粽葉香，乾荷葉香翩然而至。

再來幾沖，葯香依舊，渾厚的陳香被浸泡出來，感覺舒服。

隨著老白茶物質的不斷釋放，甜蜜的棗香，成熟的果香也從湯水中溢出來了，喝在舌尖輕輕撥動著茶湯，那鬱鬱霏霏的棗香充滿了口腔，像是吃了乾棗一般，香甜可口。

第四，是清雅恬淡的花香

花香，是新茶時就留存於白茶身上的固有香氣。當新白茶存成為老白茶，雖然花香漸漸在歲月轉運站化，沉澱下來，不再張揚明媚，但仍有隱隱綽綽的花香在老白茶蓋香和水香的尾調上，悠然自得地飄蕩著。

這花香沒有新茶時那般濃香馥鬱，但，依舊沒有消失，只是變的更加溫文爾雅，飄逸斯文。

《5》

3、品滋味

老白茶的口感，應該是稠、醇、厚、滑、甜的。

老白茶，就如那白髮蒼蒼的老人一般，雖歷經世事，看遍滄桑，但心境卻豁達了許多，達到「眾裡尋他千百度，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處」的至高境界。

老白茶，經過歲月的洗禮，內涵物質也更加豐富，更加內斂，這種品質是可以淋漓盡致的體現在茶湯中的。

一口茶湯入口，最先感受到的就是湯水的厚度，當茶湯入口，喚醒味蕾，用舌尖攪拌，在攪拌時感受茶湯的力道，可明顯的感受到厚實之感。

茶湯稍在口中停留片刻，通過喉嚨流向胃部，很是圓潤，這種感覺可不僅僅是能咽下去才可形容的，只有湯水有了厚度，才能帶著茶湯滑過喉嚨，給人以油滑圓潤之感。

在茶湯經過喉嚨時，喉頭得以滋潤，可一解口乾舌燥之感，就像那久旱逢甘霖的草地，突然之間便煥發生機，給人溫潤如玉、如沐春風之感，高品質的老白茶，咽下之後肚子是溫暖舒適，口中是清爽滋潤的。

而且，優質老白茶餅入口都有香甜之感，只在品聞時，那股蜜一般的棗香便可知，這茶湯定有香甜之味蘊在其中，待茶湯入口，與舌面接觸片刻，便可嘗到那甜蜜滋味。

就跟平日裡吃乾棗肉一樣，用上顎和舌頭在嘴中慢慢的揉搓，那溢出的香甜棗肉的味道，就與這茶湯口感極為相似。

《6》

品質好的老白茶，在乾茶時散發的沉穩內斂的葯香，成熟低調的陳香，溫暖馥鬱的棗香（極品的老茶餅），就足以讓人讚嘆不已。

落水之後，香味稍有變化，在濃鬱的葯香，沉穩的陳香，甜蜜的棗香中，增添了一抹細膩柔和的花香，這股花香，就像在美人臉上畫上娟秀的遠山眉，添了些雅緻清新的氣質，嘗在嘴裡也回味無窮。

老白茶的茶湯，從嘴中流向胃中，湯水在身體中的這段旅程，讓人倍感舒適。

從剛入口的稠潤之感到停留在舌面上的厚實，香甜，再到流向喉嚨的圓滑之感，如同慢慢悠悠的走在人跡罕至，一馬平川的鄉村小路上，悠然舒適的看著一路的風景。

若是想切身體會這般感受，還需大家買到好茶之後，細細慢慢的品嚐，嗅聞，可千萬別像見識甚少的劉姥姥一樣，一口喝掉半盞，還說沒甚滋味，惹得眾人哄堂大笑。

老白茶的品鑒也不過，看外貌，聞香味，嘗茶湯，要是有心愛茶，很容易就能學上手，之後，便可一品好茶了。

山僧過嶺看茶老，村姑當壚煮老茶。

老白茶的風味如何，還需列為看官好好品嚐，才好~

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