品茶先聞香，聞得到，喝得著！

品茶，主要是品香和品味，而香氣，是茶最迷人的地方。對於初學者，知道茶很香，卻不知道應該如何表達這種香，那麼，茶香應該怎麼品呢？

喝茶是一件聞得到、喝得著，並能觸動記憶的事情。

當小啜一口，茶湯的順滑與融入的茶香一起在口中溜過，茶的品質，在舌尖喚醒了沉睡的味蕾。親愛的我的味蕾，你終究是熟睡了多久？茶的味道如此細緻，卻又如此地具有滲透力與活力。

1.茶香的構成

喝茶的時候，總是覺得茶特別香，像清香又像花香，像甜香又像醇香。香味很複雜，不好描述，茶香裡面到底有什麼東西呢？

茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質約有700種，鮮葉中香氣物質近100種，製成綠茶之後，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。然而香氣物質的種類雖然多，但含量卻微乎其微，茶中的香氣物質佔乾茶的0.005%~0.05%。可見，就是那麼一點點物質，就讓茶產生了美妙的香氣。普洱茶是有氣味的，多數人都隻認識身邊熟悉的參照物來說是某某香，其中某些香味是普洱茶的魅力和韻味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上決定了普洱茶的價值。

茶葉中的香氣物質，按結構特w點大致分為四大類：

脂肪類衍生物

萜烯類衍生物

芳香族衍生物

含氧、氮的雜環化合物

2.我們是怎麼感受茶香的？

我們感受茶香，主要分為兩個途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。

第一個很好理解，鼻子就是聞氣味的器官，茶香隨著熱氣進入鼻子，再通過神經傳遞給大腦，香氣的感受和記憶就形成了。

第二個是口腔感受。什麼，口腔也能「聞」到香氣？口鼻相連，喝茶的時候，茶湯咽下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺到「口齒留香」。

3.茶香的常見類型有哪些？

普洱茶

清香味：清鮮淡然之意與濃鬱芬芳截然不同，讓人嗅來有素雅之感。

毫香味：這在普洱茶級別很高的時候會表現出來的香氣特色。

鮮爽型花香：花香在普洱茶（生茶）中很常見，而且表現得多種多樣，其中很多具有鮮爽花香特色的茶往往令人印象深刻。

焦糖香：這種香氣給人的感覺如烤麵包、餅乾等烘烤而成的食品中的甜香。

乾茶在茶壺裡面的同時，可以清潔公道杯、茶杯，讓公道杯和茶杯也能夠升溫，有利於完整的體現茶葉的香氣和韻味。這樣停留大約19秒以上，其它器具都清潔完了，可以微微掀開一點壺蓋，輕嗅乾茶的香氣。

好的普洱茶，沉穩的香氣散發出來，令人非常享受的，切不可錯過。

綠茶

清香：清新淡雅的香，鮮而純凈。

毫香：由於絨毛多而產生的獨特香氣。

嫩香：幼嫩的原料與老原料製成的茶有明顯差異。

板栗香：綠茶炒製過程產生的類似炒板栗的香氣。

蘭花香：高級綠茶帶有的似蘭花的香氣，人中之龍井。

紅茶

花香：發酵程度較輕的紅茶帶有清新的花香，如英紅九號。

蜜香：濃醇的類似蜜糖的甜香，鼻子和口腔都能感受到。

果香：發酵適度產生的類似熟果味的甜香。

松煙香：用松木熏製產生的松香味，如正山小種。

烏龍茶

清香：清新高揚的香氣，如清香型鐵觀音。

花果香：似花又似果的豐富香氣，如台灣高山烏龍，鳳凰單叢。

火香：由於焙火形成的烘烤香，如大紅袍。

奶香：一些品種特有的牛奶般的香氣，如金萱、部分單叢。

蜜香：發酵程度高的烏龍茶會有近似紅茶的蜜香，如東方美人。

白茶

嫩香：原料鮮嫩而具有清鮮的香氣，如白毫銀針。

毫香：茶條多毫而帶有特殊的毫香。

棗香、葯香：白茶陳放成老白茶之後形成的濃厚的香氣。

日曬香：白茶經過日曬，吸收陽光形成氣味。

黑茶

醇香：黑茶特有的渥堆工藝形成的濃醇的香氣。

菌花香：長有「金花」的黑茶特有的香氣，如六堡茶。

木香：黑茶由於原料稍老而帶有的木質氣味。

4.茶香應該怎麼品？

乾品

抓一把乾茶聞一聞，也可以呵一口氣趁熱聞。把蓋碗內外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒後，趁熱聞香。

濕品

注水之後，加蓋5秒，掀蓋聞香，主要辨別有沒有煙焦味、霉味等異味。出湯後，掀蓋聞香，主要聞香氣是否高揚，辨別香氣類型。對比第一到五泡的香氣，判斷香氣是否持久。（作者：荼荼，來源：雲南普洱茶，圖來源：南茗佳人）

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