粉絲泡軟要多久

文章導讀

粉絲這種食材是可以用來做非常多的美食，但在製作之前就需要先泡軟，這樣才可以進行烹飪，不過很多人都不知道粉絲泡軟需要多長時間，其實也不用泡太長時間，若是太長的話就會影響到粉絲原本的味道和其中所含有的營養物質，另外煮粉絲的時間也不要過長，以免煮爛以後融化。

⒈配料與打芡。蕃薯粉絲加工可打芡也可直接調料加工，直接調料加工按乾澱粉與水的比例為5：4調製，加入明礬替代品(筋力源)既可。

⒉和面 蕃薯粉絲加工和面過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。

⒊擠壓成型 先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰;用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料鬥倒入和好的澱粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。

⒋散熱與剪切 粉絲從篩板擠出後，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉絲降熱。隨著粉絲長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。5.冷卻 有自然冷卻和冷庫冷卻。

⒍搓粉散條 把冷卻好的粉絲放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開曬。或用開凍松粉機搓粉。

⒎乾燥 有自然乾燥和烘乾乾燥兩種。

初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘後，輕輕將粉絲攤開，佔滿粉竿空餘位置。晾至四五成乾時，將並條和下邊粉絲結輕輕揉搓鬆動使其分離散開。晾至七八成乾時，將粉竿取下換方向，直至粉絲中含水14%時為止。

⒏包裝。乾燥後的粉絲可以進行切割包裝，成品出售。

把生豆漿放在袋濾器中，袋濾品的長軸中心有繩系住，繩的一端懸在竹架上，手執長軸一端，使袋濾器搖動，使澱粉乳從袋濾器洗出。洗出的澱粉乳倒入缸內，沉澱後，傾去上清液，再加水攪拌。洗滌沉澱。最後從布袋濾取澱粉，曬乾至六成為度。4.將上述半乾粉細碎，取其1/15，加1.5倍冷水調成粉水，粉水傾倒於盛有沸水的銅杓內，使杓半浸於沸水中，攪拌後呈薄糊，將此薄糊倒入於14/15的半乾粉內，充分捏和。

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