蛋炒飯，到底先炒雞蛋還是先炒飯？原來大廚們是這樣做的

剩飯的好去處，黃金炒飯做起來！

家家都炒過剩米飯，雖然簡單，但也有一些朋友表示困惑，今天我來分享一下我個人的小心得。

怎麽炒出顆粒分明每一粒都是金燦燦的黃金炒飯？怎麽去除蛋腥味？

輕鬆解決！來一起看看......

要想做出美味可口又好看的黃金炒飯，我總結了三個小要點：

一、米飯不能太軟，另外米飯要放涼，這個倒一般都是剩米飯來做，所以基本都是涼的；

二、如果要顏色好看，就隻用蛋黃來炒，當然日常做還是用整個雞蛋來炒更接地氣，我是做雙皮奶隻用蛋白，剩下的蛋黃就正好做黃金炒飯了，親們如果覺得蛋白沒去處的話，也可以用來做雙皮奶，雙皮奶的做法我回頭也會來分享；

三、蛋黃有一股蛋腥味，我的方法是滴幾滴檸檬汁，輕鬆去掉蛋腥味還增加一點清香，但一定不要滴多了，否則會搶味道，另外加蔥花也是可以有效降低蛋腥味的，如果沒有檸檬汁的蔥花一定不要省。

這蛋炒飯的配料可以根據自家喜好來放，比如加蝦仁、加肉丁、加時蔬，都隨意，我今天來分享的是簡單的就是加了蛋黃和蔥花的黃金炒飯，下面來看看具體做法......

【食材】

剩米飯一碗、蛋黃兩個、小蔥三棵、檸檬汁兩三滴、黑胡椒粉少許、鹽適量、油適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、小蔥將蔥白和蔥葉分開切碎。

3、蛋黃裡加入少許黑胡椒粉和兩三滴檸檬汁，攪拌均勻。

4、將蛋黃倒入米飯中，充分拌勻。

5、鍋裡加入適量油，爆香蔥白。

6、倒入米飯翻炒。

7、加入蔥花和適量鹽，翻炒均勻即可。

8、成品圖。

【小貼士】

一、因為做雙皮奶正好剩下蛋黃，所以用了蛋黃，也可以用全蛋，但是做出來顏色沒有這麽金燦燦，很多飯店的黃金炒飯也是隻用蛋黃的，親們可以根據自己情況來決定用全蛋還是隻用蛋黃，隻用蛋黃的話蛋白可以做溶豆、可以做雙皮奶；

二、檸檬汁如果沒有就不加，如果沒有其他菜，隻炒個蛋炒飯的話，建議加點蔬菜末進去，營養更全，吃起來也不膩，還完全沒有蛋腥味。

葉子的小廚，國家一級營養師、國宴傳承人、多家電視台節目嘉賓，做簡單、創意、改良版的養生菜肴，公眾號“葉子的小廚”裡有600多道接地氣的養生美味菜，好吃不胖，越吃越健康，歡迎關注，更多美食、更多養生知識以及任何疑問都可以到那裡留言，葉子會一一回復。