乾香菇香氣要比鮮香菇濃鬱很多，但要這麼吃否則無法獲得維生素D

從口味上說，乾香菇會散發出一種特別的味道，香氣比鮮香菇濃鬱很多。這得益於蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。其中鳥苷酸的鮮味在強度上甚至可以達到味精的數十倍。所以乾香菇更適合用在煲湯，而鮮香菇更適合直接食用。

值得注意的是，乾香菇其實也分「天然」或「人工」。這裡的「天然」和「人工」指的是曬乾過程。天然香菇是指在陽光的照射下，自然曬乾、風乾的香菇。而人工香菇則是人工加熱烘乾的。

在營養成分方面，天然乾香菇的維生素D含量是高於鮮香菇的。這是因為鮮香菇中含有維生素D前驅物——麥角固醇，可以在紫外線照射下轉變為維生素D。也就是說，食用人工加熱烘乾的乾香菇就無法獲得維生素D。

食用乾香菇時，必須徹底泡發，不然容易造成身體不適。如果時間緊迫，可以借用30攝氏度的溫水和白糖進行快速泡發。具體做法是把香菇表面的塵土洗凈，放進密封碗，加入一杓白糖，再倒進30攝氏度左右的溫水，水要沒過香菇。密封好用力搖晃，大約兩分鐘左右，香菇就泡發好了。 文/關飛

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