乾香菇PK鮮香菇？香菇防癌，泡發乾香菇這樣做最營養

乾香菇PK鮮香菇？香菇防癌，泡發乾香菇這樣做最營養

編按：常見、平價的香菇，富含各類多糖體，多糖體能活化免疫系統、增強抵抗力，同時有防癌、降低膽固醇的功能。香菇營養價值毫不遜色，平日多多攝取香菇也具有防癌保健的功效。以下看香菇營養、食用好處完整介紹！

菇類食材含有多種人體必需氨基酸、蛋白質、礦物質、維生素B群、維生素D等營養素，味道鮮美，低熱量、高纖維的特性，是腸道保健和體重控制的優良食材。菇類的營養價值可耐熱至180℃，煮過的營養比生食好，最好先煮過再吃。乾燥的香菇建議先用熱水泡發，催化核糖核酸，增強身體免疫。

【早安健康／劉金英（中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任）】

香菇：

香菇多糖體能增強免疫力

香菇是食物中的珍品，古人稱為「蘑菇皇后」「素食之王」，可見其在菌菇家族中的地位。香菇的營養豐富，味道鮮美、香氣沁人，是益壽延年的佳品。

香菇為什麼能防癌抗癌

香菇防癌關鍵營養素

• 香菇多糖：是具有特殊生理活性的物質，也是香菇中最有效的活性成分。它能抑製癌細胞活性和提高人體免疫功能，被認為是T淋巴細胞的特異性免疫佐劑，能增強對抗原刺激的免疫反應，使T淋巴細胞功能得以恢復，有效抗癌。
• 核糖核酸：可產生抗癌的干擾素，達到預防癌症的作用。
• 硒：能有效清除體內的自由基，增強人體免疫功能，預防胃癌、食道癌等多種消化系統疾病。

哪些人不宜食用香菇

香菇中含有豐富的嘌呤，會增加血液中的尿酸，痛風患者不宜食用；香菇性膩滯，產後、病後和胃寒有滯者不宜食用。

• 推薦用量：100克／天（鮮）
• 100克香菇＝4朵中等大小（鮮）

香菇其他養生功效

調養腸胃：香菇素可促進食慾，有效改善食欲不振等症；香菇富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，防止便秘。

香菇吃法：香菇怎樣吃防癌抗癌效果好

1. 使用乾香菇烹調前，最好先用約80?C的熱水適度泡發，才能將其中所含的核糖核酸催化，增強身體免疫，預防多種消化道癌症。
2. 香菇食用方法很多，可以單獨食用，也可以搭配蔬菜、肉類食用。可以煮、燉，也可以炒、燒，既可做成粥和湯，也可以做成菜肴。
3. 香菇煮粥食用，對肺癌、子宮頸癌、消化系統癌症、白血病等有輔助治療作用。

香菇料理食譜

蒜泥香菇：

抑製癌細胞活性

• 材料：鮮香菇100克。
• 調料：鹽3克，料酒、蒜末各10克，植物油適量。

做法

1. 鮮香菇洗凈，去蒂用刀在菇面上畫十字紋。
2. 蒜末加植物油、鹽、料酒攪拌均勻製成蒜泥料。
3. 烙餅機邊預熱，邊在底部刷一層植物油，放入香菇，將蒜泥料刷在香菇上，合上烤盤，烤6分鐘，取出即可。

香菇油菜：增強身體免疫力

• 材料：香菇50克，油菜200克。
• 調料：白糖少許，醬油、水澱粉各5克，鹽2克，植物油適量。

做法

1. 油菜洗凈；香菇洗凈，去蒂，擠乾，整個菇面上切花刀。
2. 鍋內倒油燒熱，放入香菇翻炒，加白糖、醬油翻炒一下至熟，加油菜翻炒至熟，加鹽，用水澱粉勾芡，翻炒均勻即可。

什錦蘑菇湯：促進免疫細胞恢復

• 材料：香菇50克，蘆筍、金針菇各100克，冬粉30克，熟扇貝絲20克。
• 調料：鹽2克，薑末、蒜蓉、植物油各適量。

做法

1. 香菇洗凈，去蒂，切片；蘆筍洗凈，去老根，切斜段，焯水；金針菇洗凈，去根；冬粉剪短，泡軟。
2. 鍋內放油燒至六分熟，煸香薑末、蒜蓉，倒適量清水燒沸，放蘆筍段、香菇片、金針菇，開鍋放扇貝絲稍煮，放冬粉燒沸，加鹽即可。