這一篇，揭開燕窩神奇功效的面紗

最幾年，保健品很是火熱！爸媽的朋友圈，也開始從雞湯文換成了五花八門的保健品廣告。

這不，618又來了，為了讓廣大朋友少吃點土，蝌蚪君準備了保健品的闢謠，今天先來說說燕窩。

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燕窩，是指雨燕和金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。同時，它也是一種傳統的名貴食品。

燕窩這種東西貴就不說了，主要是這是人家燕子辛辛苦苦、一口一口做的窩，咱們就這麼搶走合適嗎？

燕窩的主要成分包括水溶性蛋白質、氨基酸（必需氨基酸：賴氨酸；非必須氨基酸：胱氨酸和精氨酸）、碳水化合物、水分、微量元素（鈣、磷、鐵、鈉、鉀等）和一些礦物質。其中蛋白質約佔50%，碳水化合物約佔30%。

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燕窩的蛋白質含量確實很高，但低於豆腐皮和豬皮。

有研究顯示，燕窩中的蛋白並沒有囊括所有種類的必需氨基酸，並不能算是優質蛋白。

其實對於人類來說，最優質的蛋白質就存在於日常的食物中，比如牛奶和雞蛋。

燕之屋官網截圖

燕窩酸，也就是唾液酸。前面說過，燕窩的主要是由燕子的唾液做成的，所以含有唾液酸很正常。

唾液酸在1953年的時候被瑞典的生化學家Gunnar Blix最先發現，學名N-乙醯神經氨酸，簡稱NANA。

有研究發現人類母乳中唾液酸含量很高，因此推測唾液酸可能有幫助神經元建立聯繫從而促進大腦發育地效果。

在小白鼠和鴿子的試驗中，科學家們已經收集到足夠的證據證明唾液酸對於大腦發育有正面效果，但是臨床試驗數據不足，所以它對人體的作用還不明確。

另外還有研究發現在轉移的癌細胞表面，NANA的含量非常高，因為富含NANA的細胞膜會在細胞之間產生排斥效應，讓該細胞無法被其他細胞固定，從而可以讓癌細胞順利地逃竄到血管裡，運送到身體地其他部位。所以對於癌症病人，最好還是不要吃燕窩了。

另外，除了燕窩之外，牛奶、雞蛋和乳酪裡也含有一定量的唾液酸，所以如果是想補充唾液酸的話，吃雞蛋牛奶比燕窩要劃算的多。

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表皮生長因子（EGF）是人體中存在的一種多肽類激素，它被譽為「美容基因」，有「影響人體皮膚的細膩和老化，啟動衰老皮膚的細胞，使皮膚變得光滑而有彈性。」的功能。

從理論上來說，EGF確實有修復細胞的功效，比如說唾液中的EGF就具有治療口腔和胃潰瘍，抑製胃酸分泌的效果（人體中本身就有）。

但查閱大量關於EGF的論文，多數是論述其作為靶向製劑治療癌症的，皮膚修復相關的真沒有找到。

EGF有沒有這種功效暫且不說，關鍵是食物中的EGF根本就沒法原封不動地被人體吸收利用。

作為一種「生物活性蛋白分子」或「多肽類激素」，EGF在人體內的半衰期小於10分鐘，而且在pH 小於6.5的環境中會變性，所以在pH小於3的胃酸裡，從食物中獲取的表皮生長因子會很快失活。

所以，燕窩可以延緩衰老一說，不靠譜。

有些燕窩賣家宣稱：「燕窩中含有膠原蛋白，可以保養皮膚」。

吃膠原蛋白對皮膚好，這種說法廣為流傳，最典型的就是吃豬蹄補充膠原蛋白，可以美容。

很多女性對此深信不疑。據說有些飯店為此還推出了全豬蹄宴，嘖嘖。

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膠原蛋白確實能保持皮膚彈性，但是如果口服，不會有任何效果。

因為大部分口服蛋白質的結構會被破壞，從而不可逆地失去活性，更不用說到達合適的部位發揮作用了。

認為吃膠原蛋白可以美容的觀點也隻不過是「吃什麼補什麼」的進補觀點，而且膠原蛋白的作用是把燕窩在海風中牢牢地固定在懸崖上，這種堅韌的蛋白並不容易被人類消化吸收，相當一部分口服的膠原蛋白會被排出體外。

因為金絲燕把巢穴築在岩壁上，所以有的時候岩壁內的礦物質會滲入燕窩當中。

中醫經常以此作為賣點。但在自然環境中，滲入燕窩中的礦物質的多少和種類根本無法控制。

新加坡和印尼出口到中國的燕窩都曾經被查出含有過量的重金屬，如果孕婦吃了這樣的燕窩，會增加胎兒的致畸率。

此外，天生的燕窩中含有鳥羽，鳥糞，樹枝以及一些其它的雜質。去除這些雜質的過程很繁瑣，所以很多商家為了清理燕窩，添加了漂白劑漂白。

因為中醫號稱紅色的血燕窩更有療效，所以很多燕窩生產廠家用可致癌的亞硝酸鹽以及發酵的鳥糞給燕窩染色。

食用這樣的燕窩，不僅沒有任何保健的作用，還會給健康帶來危害。

雖然燕窩的服用歷史很長，但是對於燕窩傳說中的那些功效，其實沒法完全確定是不是真的，因為不管是過去還是現在，我們在吃燕窩的同時，日常的飲食並沒有斷，吃的東西種類多，就很難確定到底是燕窩還是其他食物在起作用。

就目前對燕窩的實驗分析來看的話，燕窩的成分都很常見，常見的雞蛋、豆腐、牛奶就能覆蓋燕窩的營養成分。

至於燕窩中有沒有其他神奇的成分，在現有的科學研究中還沒有發現。

所以爸爸媽媽們，這些所謂的保健品，其實並沒有宣傳的那麼好，與其花大價錢買燕窩，不如每頓多加一個菜，多跳跳廣場舞來的實在。

本文整合改編自知乎「科學松鼠會」和「丁博」的發帖，感謝學者們專業認真地科普。