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燕窩營養價值這麼高,但是你知道燕窩到底是什麼嗎?

一、燕窩簡介

燕窩是雨燕科幾種金絲燕分泌的唾液及其絨羽混合粘結所築成的巢穴。主產於馬來西亞、印度尼西亞、泰國和緬甸等東南亞國家及我國的福建和廣東沿海地帶。燕窩按築巢的地方可分為「屋燕」及「洞燕」兩種。屋燕只有象牙白一種顏色,洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同,有白燕、黃燕、紅燕之分。

金絲燕在春季開始做窩,它們的口腔裡能分泌出一種膠質唾液,吐出後經海風吹乾,就變成半透明而略帶淺黃色的物質,這就是燕窩的主要成分。

人們把這種燕窩取下來,經過清潔、選揀就成為名貴的可食用的燕窩。燕窩並不是即采即吃的,需要加工後才可食用。並且,按築巢的地方不同燕窩可分為「屋燕」及「洞燕」兩種。

燕窩的稀少,造就了它昂貴的價格。但隨著生活水準的提高,越來越多的人都開始加入了食用燕窩的潮流中了。

二、能食用的燕窩是怎麼加工成的

金絲燕於野外山洞或者沿海峭壁築巢,每年結巢三次,頭巢品質最佳。沒有清洗過的燕窩,無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的,可能還有蛋殼、甲蟲等雜質,這種有毛的燕窩是不能直接食用的。

這是最原始的燕窩的存在形態,要經人工採集、挑毛、清洗等複雜的過程,才能形成可食用的燕窩。

為採摘下的燕窩除毛清潔,既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整程度,是非常不容易的。從事這項工作的從業者稱作洗燕師。一個優秀的燕巢工廠洗燕師往往從小接受訓練,不僅要練就精雕細琢的指上神功,而且要象寶石雕刻師那樣講究「眼到、手到、心到」。

經過挑毛、清洗、乾燥、定型後等諸多過程,才有了我們能食用的燕窩。

燕窩清洗費時費力,除了耐心手工挑選外別無他法,生手一天一盞也挑不了,熟手一天也只能挑三四盞。

優質特等燕盞隻挑選頭生燕盞,完整飽滿,紋理密實,色澤晶瑩,是優質生活藝術的極致享受。最清潔、最完整、最優質的燕窩,一定是最用心的燕窩。一名熟練的洗燕師一天用清水和鑷子也就只能挑7~8盞燕窩。

三、哪裡燕窩的最好?

燕窩主要產地東起菲律賓西至緬甸沿海附近荒島的山洞裡,以印度尼西亞、馬來西亞、山打根、新加坡和泰國等東南亞一帶海域及我國南海諸島居多。印尼燕窩產量最大,其次是馬來西亞。據統計,截至2010年底印尼燕窩佔全球燕窩產量的85%-90%、馬來西亞佔5%-10%、泰國3%、越南、菲律賓等地2%左右。

燕窩中有一種名為「血燕」的,是一種名為「棕尾金絲燕」所築成,這種燕子可能飲用的水質不同,又或因所食的飼料可能含有礦物質等因素,引至其唾液呈現紅色,故築出「血燕」巢,是最名貴的燕窩品種。

印尼由於工業化程度低,汙染較少,加之氣象和環境最為適合燕子聚居,因此印尼燕窩品質最佳,產量也最大,世界上約90%的燕窩產自印尼。

四、燕窩的功效

燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一。含有豐富的糖類、有機酸、遊離氨基酸以及特徵物質——唾液酸,具有滋陰、潤燥和補中益氣等功效,作為葯食兩用的高檔滋補品。

燕窩功效與作用主要為:滋陰潤肺,化痰止咳,益氣補中,去燥潤膚,養胃壯脾,清除暗瘡,補血活血,去瘀生新,女性和孕婦食用燕窩效果最佳。

五、燕窩的營養成分

燕窩的營養價值首先要拋開傳統的營養觀念,燕窩的核心營養價值並不是我們平常講的那些蛋白質和微量元素,而主要體現在以下幾個特殊成分:

1、燕窩中EGF表皮生長因子

EGF(表皮細胞生長因子),是英文Epidermal Growth Factor的簡稱。EGF是世界諾貝爾生理醫學獎科研成果(Dr.Stanley Cohen於1962年發現,1986年與Rita Levi-Montalcini共同獲得諾貝爾獎。)。

EGF是人體表皮細胞內原有的一種能量蛋白質;EGF作為細胞能量蛋白,能夠促進皮膚細胞的增殖分化,增強細胞新陳代謝能力,改變新鮮細胞和衰老細胞的比例關係。EGF含量的多少直接決定著皮膚的年輕程度。

EGF主要是在臨床上治療燒傷、燙傷、皮膚潰瘍,再生健康皮膚;應用到美容領域,主要是對外傷受損、衰老中毒皮膚進行修復,全面調理皮膚、改善膚質,令肌膚恢復年輕、健康的狀態。

2、唾液酸

唾液酸又稱燕窩酸,是燕窩主要的生物活性成分,在燕窩中主要以N一乙醯神經氨酸形式存在.據報導,一般燕窩的唾液酸含量可達7%以上,這也是初步鑒定真假燕窩的手段。

唾液酸(SA),學名叫作「N-乙醯基神經氨酸」,是一種天然存在的碳水化合物。它最初由頜下腺粘蛋白中分離而出,也因此而得名。唾液酸通常以低聚糖,糖脂或者糖蛋白的形式存在。人體中,腦的唾液酸含量最高。腦灰質中的唾液酸含量是肝、肺等內臟器官的15倍。

唾液酸的主要食物來源是母乳,燕窩的唾液酸的含量在自然界中僅次於母乳。

研究表明,人腦發育的黃金期是在妊娠至2歲。這個階段是腦細胞數量調整、體積增大、功能完善、神經聯結網路形成的關鍵時期。因此,聰明的媽媽自然會在孕期就注意攝入足量的唾液酸。而在寶寶誕生後,母乳則是為寶寶補充唾液酸的有效途徑,因為每毫升母乳中含有約0.3-1.5毫克的唾液酸。事實上,所有哺乳動物,包括人類,都能夠自行由肝臟合成唾液酸。然而,新生兒的肝臟發育尚不成熟,加上大腦快速生長髮育的需要,可能自身合成的唾液酸很有限,對早產兒尤其如此。因此,母乳中的唾液酸對於保證嬰兒正常的生長髮育至關重要。

3、氨基酸

燕窩中的氨基酸種類豐富,富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等.燕窩中的水解氨基酸含量達42.272%,且必需氨基酸含量佔氨基酸總量的42%;同時,呈鮮味特徵的氨基酸(天門冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特徵的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量較高,表明燕窩的味道鮮美。

燕窩的氨基酸含量達42.272%,其中一半以上是蛋白質,營養豐富。

4、蛋白質

燕窩中的蛋白質含量較高,但與其品種關係緊密。試驗測試燕窩的蛋白質含量達50.26%.

六、優質燕窩的特徵

1、燕絲細而密(一般都有天然縫隙);

2、盞形大而厚(大約三隻手指疊起一般大);

3、手感乾爽(輕按容易折斷);

4、盞內有小量細毛;

5、燕角較細;

6、內部囊絲較少;

7、燕窩浸水以後,平均可發大6倍至12倍;

8、燕窩的色澤呈象牙白或象牙色偏黃,有光澤。

優質燕窩細密厚實有天然的縫隙,燕角較細,泡發率8倍左右,呈象牙白或稍偏黃。

七、燕窩的等級

燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標:邊角料修剪程度、產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感。燕窩行業沒有統一的標準。

不同商家將燕盞按品質分為不同的等級,人中之龍牙盞、龍頭盞、一級燕盞、二級燕盞、A級燕盞、官燕等。

德宜草堂:我們捨得時光,捨得成本,只為您能享受到最純的燕窩。



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