重慶麻辣小面，那坨豬油最迷人！

對不少重慶人來說，麻辣小面是不可或缺的日常飲食，貪戀的就是那重油重麻辣的滋味。據說重慶小面佐料用齊的話得二十來種，無論調料有多少，於我而言最誘人的還是豬油，當然很多面館已經不用豬油了。

常用的豬油大體上有三種，一等邊油，二等腳油，末等肉油，豬油品質直接決定小面口感的濃醇程度。老饕及老派食客吃麵是離不了豬油的，對他們來說沒有豬油的小面是沒有靈魂的。有豬油的小面，聞起來都要香很多，這裡的小面特指素面。

川渝人喜食豬油也善用豬油，炒菜加點豬油更香更下飯，煮湯放點豬油更濃醇，煮魚用豬油更鮮香。豬油有股悶味，有的人會吃不慣，喜歡的人則是大愛其特有的那股醇厚濃香。自家煮掛面必用豬油，吃起來更香，口感更滑潤，蔬菜更細膩，尤其是絲瓜煮麵簡直不擺了。

隨著物質生活水準提高，人們對動物油脂的需求在明顯降低，年輕人也就沒那麽喜歡吃豬油了。作為比較頑固的食客，我吃麵必用豬油，重慶很多老派面館也還在繼續用豬油，師傅打佐料和挑面時你是可以在碗底佐料裡看出來的。