「豆腐端上桌，醫生去補鍋」！豆腐塊雖小，功效卻大！

「豆腐端上桌，醫生去補鍋。」這句話可能有點誇張，不過這豆腐確實有讓醫生都羞愧的超高蛋白、牛奶的10～20倍以上的鐵元素、幾乎為零的膽固醇……

幾乎適合所有人吃的豆腐搭配好了還能營養翻倍，而且痛風的病人也不必擔心嘌呤問題，往下看吧！

過去窮人的肉，如今血管的寶！

豆腐是好東西，尤其對於吃不起肉的窮人，可以補充高蛋白和脂肪，增強體力，《本草綱目》認為豆腐還能調和脾胃、清熱散血。

如今豆腐已是極平常的食品，不過卻依然是三高人士值得吃的「肉」。中國農業大學食品科學與營養工程學院李裡特教授這麼說：

「每天至少保證吃半塊豆腐，就可以有效地預防心血管疾病。

豆腐、豆漿的主要營養不亞於牛奶，豆腐的蛋白質和鈣的濃度甚至高於牛奶。

特別是豆腐中的鈣和鐵，具有較高的吸收率，加上大豆蛋白的降低鈣排泄作用，因此，大豆食品是具有補鈣、預防骨質疏鬆等功能的保健食品，比起牛奶和其他補鈣葯，豆腐和豆漿的價格卻便宜得多。

另外，與吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆漿等豆製品膽固醇含量幾乎為零。因此，不少營養學家稱豆製品為物美價廉的最佳保健食品。」

豆腐不等同於黃豆。

黃豆的嘌呤含量高，這是無疑的。每100克黃豆中含有75～150毫克的嘌呤。

豆腐，特別是含水量較多的南豆腐，由於其加工過程中嘌呤物質流失轉化，其嘌呤含量僅有13毫克左右，遠遠低於日常生活中的魚、肉嘌呤的含量，痛風病人大可不必被嚇到。

吃豆腐的朋友最擔心就是其中豐富的蛋白質和鈣質能不能被吸收，而香蕉中的含有的鉀、鎂能夠很好的幫助豆腐裡的鈣質吸收。

老人消化能力不好的，可以陪點香蕉一起吃。對治療老年人便秘有好處，老年人因為年齡的關係，消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘

牛奶和豆腐堪稱完美搭配，一個是植物蛋白，一個是動物蛋白，合二為一，自然效果是強強聯合。

就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。

雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。

蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜肴。

豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。

但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排泄，如果長期食用可能導致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。

豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。

另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。

需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。

大豆有「植物肉」的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐，當然蛋白質也不會差。

不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。

因此，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到「蛋白質互補」的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。

縫衣針鑒別法：手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處鬆手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優質豆腐。（老豆腐則不一定能插得進去）。

《健康報》曾經報導過，市場上有許多帶著「豆腐」字樣的食品：杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐、花生豆腐、米豆腐等以食品原料為定語的「××豆腐」的。

但這些」豆腐食品「在製作原料中卻沒有了」豆腐「中的豆，想吃豆腐還是直接買水豆腐吃吧！

南豆腐多用石膏點，又稱嫩豆腐，其蛋白質含量在5%以上，含鈣量較高，每100克含量為164毫克。可以拌、炒、燴、及做羹等。

北豆腐又稱老豆腐，一般以滷水點製而成，其硬度較大，蛋白質含量為12.2%，鈣、鎂含量較高。可煎、炒、炸、做餡等。

過去窮人的肉，如今血管的寶！豆腐塊雖小，但作用大著！搭配得當還能功效翻倍！趕緊把豆腐端上桌吧！