大豆製品廣義上是以大豆為主原料加工成的食品,常見的是豆腐和豆漿。但是,一些疾病患者對這類豆製品心存芥蒂,不敢吃。
痛風
100克大豆裡有218毫克的嘌呤(屬於高嘌呤),而大豆在加工成豆腐、豆漿的過程中,嘌呤會遭到大大的稀釋和流失,成品的豆腐100克中大概有60~80毫克嘌呤,豆漿大概有30毫克左右的嘌呤,嘌呤含量遠低於同重的豬牛羊肉。
2017年《高尿酸血症相關疾病診療多學科專家共識》指出,大豆製品與痛風發作或高尿酸血症無相關性,可適量食用。
腎病
大豆蛋白是優質蛋白,對腎臟的壓力較小,並且大豆蛋白的攝入可以降低糖尿病患者罹患腎病的風險。2017年衛健委頒布的《慢性腎臟病患者膳食指導》中明確指出,大豆蛋白作為優質蛋白的主要來源可以適量食用。
乳腺癌
有人認為,豆製品內含有植物雌激素,長期食用會在體內蓄積,使體內雌激素水準偏高,促進乳腺增生,增加乳腺癌患病幾率。其實,植物雌激素就是大豆異黃酮,不僅和人體內雌激素不是一回事,反而對人體雌激素水準起雙向調節作用。簡單地說,就是體內雌激素水準高了,能降降它;低了,能升升它。同樣的理由,豆製品也不會引起兒童性早熟。
豆類製品每天吃多少合適呢?
《2016中國居民膳食指南》推薦成人每天攝入15~25克大豆,換算成豆製品,分別大概是55克豆乾、360克豆漿、150克南豆腐、75克北豆腐或175克內酯豆腐。
作者:上海交通大學附屬瑞金醫院 營養師 卞冬生
編輯:於家興、陳師睿
審校:謝濤
核發:萬洪新
圖:源自網路
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