丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
曾有一茶友問:「為什麼你喝茶,可以嘗到那麼多種味道?但我隻喝到甜味、苦味、澀味,茶葉的那些味道,真的存在嗎?」
難道在喝茶的時候,村姑陳比別人擁有更多的味蕾?
這當然是——不可能的!
其實,要香感受到白茶豐富的滋味,多變的香氣,是可訓練的!任何有心人都可以做到,甚至到最後都可以像專家一樣專業。
首先,您要問問自己是如何喝茶的。是拿起茶杯,一口就喝光嗎?
可惜這樣做,步驟太過簡單,就像蜻蜓點水。
要了解一款茶,徹底喝懂一杯茶,我們更需要著眼於細節。
品鑒一款白茶,其實只需要四步。
《2》
第一步:看
看,即觀賞白茶。
此處提及的觀賞,有兩個方面。
一、賞乾茶
二、觀茶湯
乾茶,即白茶還沒有沖泡前的狀態。白茶,因身姿優美,獨具觀賞價值,尤其是白牡丹和白毫銀針,在沖泡前別忽視它的外觀。
白毫銀針,芽頭肥壯,遍披白毫,挺直如針,色白似銀。遠觀,嬌俏可人,似霜後的樹林,翠綠色中點綴著白霜。
白牡丹,多為一芽一二葉,毫心肥壯,被兩片葉子所包裹,觀之,大有綠肥紅瘦之感。
而壽眉,外觀粗獷,對比白毫銀針和白牡丹,觀賞性是差了些。
乾茶觀察後,接著要看湯色。
湯色,主要觀察它的清澈程度以及顏色變化。
一款品質到位的白茶,它的茶湯清澈、透亮,顏色呈漸變。
沖泡新茶,它的顏色整體較淺,從牙色開始,漸漸往鵝黃、赤金、金黃過渡。清澈透亮的茶湯,其中還有白毫上下浮動,好像一泓清澈的山泉中,有小魚在遊動,清澈見底,乾淨、清爽。
而老茶,整體色調深,顏色杏黃,橙黃、琥珀色、胭脂色為主。雖說老茶顏色加深,但這絲毫不影響湯水的清澈度。
老茶的茶湯,依舊是能夠觀察到白毫浮動。只有那些品質差(如存放過程中發霉、變質的茶)的茶湯才會渾濁不堪,看不到顏色變化。
《3》
第二步:聞
經過初步觀察,下一步我們要用嗅覺,用嗅覺去感受白茶美妙無窮的香氣。
白茶的香氣,可用靜若處子,動如脫兔來形容。
在未經過沸水沖泡前,乾茶香安靜、款款而來,嫻靜不爭。
一旦經過沖泡,各類香氣因子開始變的躁動不安,開始蠢蠢欲動,掙脫茶器的束縛,開始發威,直教人心動不已——這茶,太香了!
聞香,可分為三個層次,靜止聞香、搖杯聞香、啜飲聞香。
【靜止聞香】
靜止聞香,也可以理解為聞乾茶香。
一款白茶的乾茶香,是我們對它的第一印象,它可以反饋幾個資訊。
1、香氣舒服與否
2、茶葉是否受潮
一款品質正常的白茶,它的乾茶香聞著是乾爽的,舒服的,清爽的,不會帶有異味、霉味等。當一款白茶出現雜味、異味,說明茶葉的加工工藝或者是存放環節出錯。
一款品質正常的白茶,該具備什麼香氣?
1、毫香(新、老白茶)
2、乾粽葉香(新、老白茶)
3、稻穀香(老白茶)
4、葯香(老白茶)
5、陳香(老白茶)
6、蜜餞香(老壽眉餅)
【搖杯聞香】
聞香的第二層次,在沖泡後完成。
沖泡,於白茶而言,是一次羽化。經過沸水沖泡,茶葉中的高低沸點物質開始發力,宛若群芳譜。
此時,有兩處的香氣不可忽視。
第一,蓋香
第二,水香
聞蓋香,直接揭蓋,置於鼻翼下方即可。連續吸氣兩次,讓香氣物質在鼻腔中震蕩,從而放大香氣,讓我們更好地聞香。
聞水香,可小幅度晃動茶杯,茶湯在碰撞間,有香氣釋放。而要準確感受水香,是需要通過啜飲實現。
這也就是我們接下來要說的第三層聞香法。
【啜飲聞香】
啜飲,即微微張開嘴巴,吸入少量空氣,令空氣在口腔中和葡萄酒結合打轉,以激發茶香。
一個小動作,能讓香氣放大好幾倍!
《4》
第三步:嘗
經歷了觀色、聞香環節,最後要嘗一嘗茶湯的風味。
品,由三個口字組成,換言之,品茶要小口慢喝而非大口牛飲。
嘗茶湯,有技巧。
呷一小口茶湯,先不要立即喝下,嘗試把口微微張開成一個小洞,把空氣少量吸入口中,令空氣在口腔中跟湯水結合打轉。
這是品茶的重要一步,因為這樣做會令香氣放大,花香、果香、陳香、葯香會變得更明顯。
當茶湯將口腔味蕾都覆蓋住之後,你可以嘗到不同的香氣,這也是喝茶最大的魅力。
新茶的鮮爽、清甜、淳和。
老茶的陳韻、甘醇、順滑。
白毫銀針的花香、毫香、鮮筍香。
餅茶的棗香、葯香、粽葉香。
……
白茶的香氣和口感,均可通過味蕾感知。
讓葡萄酒在口中覆蓋全部味蕾,從一支好酒中,你可以嘗到不同的水果、花香、香草、橡木味道,有些酒什至會帶淡淡的礦物味。
《5》
第四步:記
當前三個步驟都完成後,品茶完成了80%,剩下的20%,需要通過「記」來完成。
記,可以將自己喝茶的感受記錄在本子上。也可也通過口腔形成的味蕾記憶來記住一款茶的味道。
如果您將喝茶視為一件很有儀式感的事兒,那請給自己準備一個小本子,不需要太大,將這些喝茶感受,都記錄在冊。
好記性不如爛筆頭,當某天你的喝茶記憶變的有些模糊,就可以調出喝茶記錄,認真回憶當時喝茶的感受。
輔助技藝,能幫助你喝茶。
當然,記憶力好的朋友無需太麻煩,直接用記憶力記住茶葉的味道。
一款好茶,在喝下後,口腔中殘留的味道是強勁的,有力道的,餘韻悠長。
《6》
三人成眾,三口成品。
品茶,盡量找一位志同道合的朋友,喝茶時可交流不同的喝茶感受,更有利於形成對這款茶的看法。
同時,品茶也要小口慢慢品、細細感受,若是大口悶,這就是牛飲,純粹是解渴,而非品鑒。
要喝懂一款白茶,請按照步驟來。
觀色、聞香、品味、記憶……這四個口訣,請熟記於心。
喝茶,將漸入佳境。
歡迎關注【小陳茶事】,了解更多白茶,岩茶的知識!
版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。