蛋糕是大部分女生都喜歡吃的，有時候外面買的蛋糕放在冰箱裡，感覺不太新鮮或者不太喜歡，就讓人心情變得差。本人喜歡自製蛋糕，現在已初有成效，口味也不遜於外面買來的。只是不知為何，每次做出來的蛋糕都是很細膩的，空隙也不大，以至於外觀看起來就不夠蓬鬆。後經一位擅長此道的朋友指點，終於做出了鬆軟好吃的蛋糕。
做蛋糕不再那麼麻煩，只要你家的電鍋有做蛋糕的功能那就簡單了。沒什麼工具，就家裡鍋碗瓢盆用用。自從學會了這個方法做蛋糕，沒事就愛做。現在我自己做已經很高的成功率了。看到跟我一樣沒有烤箱的朋友們有的總是不成功，所以想把我的方法分享給大家。根據自己做了幾次的經驗。我相信只要我們努力，做出來的蛋糕一樣可以跟烤箱蛋糕一樣好看。
用料：雞蛋5個、鹽1杓、糖1小碗、牛奶250ml、麵粉1斤、油1小碗、醋少量
自製電飯煲蛋糕的做法：
1、五個雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別裝兩個盆裡，大一點比較好操作！注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦。分離好後把裝蛋清的盆放到冰箱裡冷藏。
2、先打蛋黃。蛋黃裡放兩杓糖，3杓冒尖的麵粉，6杓牛奶，攪拌均勻。麵粉分兩次篩入蛋黃，像炒菜那樣翻拌均勻，不能畫圈。有疙瘩的就按壓把它壓扁就行。
3、兩次麵粉都拌勻後，麵糊會像這樣比較稠。我的經驗是蛋黃糊稠點沒關係，因為後面加了蛋白會變稀一點的。不要太稀就行。
4、蛋清從冰箱裡拿出來，冷藏後的蛋清會更好打發。加兩滴白醋去蛋腥味。用筷子攪打幾下，一個方向打，我用三跟筷子比較快！打到呈魚眼泡泡的狀態時加一杓糖，為了突出甜，放一點點鹽，繼續打繼續打繼續打，有點稠時再放一杓糖，繼續打。
5、大約15分鐘後，就會變成奶油狀（並不是奶油），而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵。還有一個方法看蛋白是否打到位，就是把盆倒扣蛋白也不會流下來掉下來。
6、打發好的蛋清分三次加入蛋黃裡，用像炒菜一樣的動作用橡皮刮刀(我用的電飯煲飯杓)輕輕翻拌均勻(注意：從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
7、直到蛋白和蛋黃糊充分混合。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麼恭喜你，你已經成功了90%。
8、電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以(倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋)倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。按下煮蛋糕鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就OK啦。
7、開蓋咯！立即倒扣在冷卻架上等待冷卻，等冷了之後脫模，蛋糕高度會保持的很好。鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深，鬆軟可口的蛋糕，大功告成啦!掌聲響起來！
小貼士：
1、不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關係。蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
2、如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
3、一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
4、在將前面材料拌進蛋白霜裡的時候也要注意，要輕輕拌，（這裡我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
5、打發蛋白這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴。經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
6、關於蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌，有很多同學對與攪拌有"恐懼心理"，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時候太過於小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應該是:放心大膽的大幅度來攪拌吧!只要採用翻拌的手法，不要劃圈攪拌，只要蛋白打發到位，它沒有你想想的那麼脆弱!
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