有些人就愛拿國學當下酒菜

來源：歷史研習社 ID: mingqinghistory

中國擁有世界上最博大精深的固有文化，半封閉的地理、大一統的政權、造紙術的發明、印刷術的普及等等，這些歷史條件有助於國學的形成和保存，任何一個國家都沒有這麽豐富的文化傳統。

為了得到這份歷史的饋贈，人們開辦各種國學會所、讀經班、公益講堂等等。穿越歷史，本集將展現國學背後人和利益的故事。

01.

韭菜炒雞蛋

韭菜，無疑是世界上最提神最讓人心情愉悅的蔬菜植物，翠綠的菜葉，四季皆有生機。特別是在霧霾靄靄的城市中心，韭菜們可以迅速生根發芽、茁壯成長。通過知識付費，國學專家們就可以收割一大片一大片的韭菜。這質樸的植物，雖然屢被收割，但依舊在每日晨昏夜晚之間，生機盎然著。

又到了收獲的季節，清晨，春雨的濕氣漸漸蒸發，接下來會是連續的晴天，這是收割韭菜的最好時機。來自撫順的康金利今天起得特別早，在康氏礦泉水有限公司當董事長的他，走出豪華別墅的大門，來到撫順市傳統文化教育學校女德班，開始了新一輪的韭菜收割。為期20天的女德班訓練營，康金利和他的團隊們收割了大批的韭菜，這個收獲是對他們辛苦付出的回報。

韭菜炒雞蛋，又稱雞蛋炒韭菜，看似普普通通的一道菜，卻必須由國學專家們親自操持。古人相信，天地君親師，師者，傳道授業解惑也。中式烹飪，油是鍋具和食物之間的媒介，熱力作用產生出奇妙而豐富的烹飪方式。

忽油（忽悠）油脂比動物油脂更容易獲得，而且健康，這個秘密的發現使國學專家們的烹飪史前進了一大步。平鍋加忽油放入韭菜，生煎稍許，澆上調製好的扯蛋（扯淡），鍋底的熱油與扯蛋激烈地碰撞演奏著美妙的交響，矛盾在一盤小小的韭菜炒雞蛋上和諧的存在。

越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往就越是平常無奇。相比在外面胡吃海喝，國學專家們更偏愛拉上窗簾，在黑暗中享受這獨特的美食。這是現代工業給一天辛苦講座的專家們最好的饋贈。

今天當我們有權遠離傳統，享受美食的時候，最應該感謝的是這些通過勞動和智慧成就餐桌美味的國學專家們。

02.

弟子龜

中國人說：靠山吃山、靠海吃海。

這不僅是一種因地製宜的變通，更是順應自然的中國式生存之道。從古到今，這個農耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動和非凡智慧，無處不在。

弟子龜（弟子規），一種水產龜類動物，被很多國學專家視為水中珍品。死氣沉沉的水體和一成不變的環境造就了它們非凡的品質。200多年前的清朝，就已經有了關於弟子龜的記載，“諫不入，悅複諫；號泣隨，撻無怨”、“喪三年，常悲咽；居處變，酒肉絕；喪盡禮，祭盡誠；事死者，如事生”、“彼說長，此說短，不關己，莫閑管”、“親有疾，藥先嘗”。與其他龜類相比，它擁有更長的生長期和更健壯的體魄。今天的中國，弟子龜已經成為利益最高的養殖項目之一。

中華大地各處的國學班，很多都以食用弟子龜為生。國學班講師食龜偏愛生吞活剝，吃起來龜肉生嫩，汁水飽滿，不失鮮味。

曾是中央電視台主持人的陳大惠，對於弟子龜的食用方法，不願隱藏起來，個人獨享，因此，他將如何食用弟子龜的方法錄成視頻，比如《天下父子第一課（03）給父母喂飯》等等，推廣給全國的食客。

除了生吞活剝，弟子龜的做法，最常見的就是清蒸。清蒸之後，鮮香交融，唇齒綿延，構成了它獨具一格的味覺體驗。更為神奇的是，食用弟子龜還可以讓人新生善念。康金利校長，曾經是經常砍人、搶劫的黑社會，後來食用了弟子龜之後，幡然醒悟，從此一心向善，不再好勇鬥狠。

清蒸弟子規的口味，雖然小朋友們不太喜歡，但國學專家們希望這些小朋友能夠把這大清的味道留在自己的記憶當中，味蕾當中，能夠有一點點的這樣的傳承吧。讓他們從小知道，弟子龜的味道是怎麽樣的。

03.

女德雞湯

雞湯，可以提供人類所需要的豐富營養。國學專家們的熬湯手藝與眾不同，每一碗雞湯，都是國學專家們辛勤勞動，經驗積累的結晶。

老孫的全名叫孫楠，很多不熟悉他的人都叫他王大治。幾年前，老孫拖家帶口，來到一個三線小城，遠離現代文明的喧囂。每天上午，老孫都會穿著粗衣布袍，開著轎車，拉著自己的女兒寶瑤，來到華夏學宮國學班，讓女兒享用一碗女德雞湯。

華夏學宮的女德雞湯，採用流傳上千年的《女論語》、《女誡》、《女范捷錄》等原材料，熬製時放入“三從四德”、“逆來順受”等香料，使其充分入味。經過浸泡、小火慢燉、大火熬製的過程，分子進行重新組合，口感也得以改善。

老孫自己再節儉，隻租700塊錢一個月的房子，也要保證女兒的營養。正是長身體的階段，老孫需要及時給女兒補充能量。女德雞湯富含脂肪，轉化成身體所需的熱量，是等量蛋白質和碳水化合物的兩倍。

在國學班學習，寶瑤最高興的事情就是跟著國學老師一起喝女德雞湯。等寶瑤長大的時候，也許不會記得華夏學宮，但女德雞湯那鮮美純粹的口感，承載著奴性的味道，則會留在寶瑤一生的記憶裡。

很多女德班的女孩子都會記得，“婚姻四項基本原則：打不還手、罵不還口、逆來順受、堅決不離婚”，“穿得時尚暴露，等於教人強姦”、“換男朋友會爛手爛腳”。

河北承德，獨特的地理環境和乾燥的氣候，促成了人們豪放不羈的氣質，也孕育出了特有的食物——丁璿牌女德雞湯。

丁璿的記憶裡，在她八歲那年，一次偶然的機會撿到《朱子家訓》、《女兒經》和《麻衣神相》，回家後就熟背《女兒經》。陳腐的味道裡，時光仿佛過得很快。如今，丁璿已經退休。

但是對純樸的丁璿來說，女德雞湯，不僅僅是一種食物，而且是被保存在歲月之中的生活和記憶，永遠也難以忘懷。

在她看來，新時代的女性也應該多喝女德雞湯。女德雞湯，營養豐富，蘊藏著中華民族女性對於安身立命和世道人心的某種特殊感觸。

“忍讓是大智慧，我們女人一定要忍，還有總挨揍、挨人欺負的人，他不愛鬧病。”

“女孩最好的嫁妝是貞操”

“女人衣著暴露易失身”

“女性穿著暴露，是上克父母、中克丈夫、下克子孫的破敗相”

“三精成一毒”

“女人不能換男人，這是保持種族的純潔”

“點外賣不刷碗，喪失婦道”

高速發展的中國，人們對新事物的追逐更加急迫，是堅守傳統還是做出改變這是一個問題。

國學專家們用自己的實際行動，回答了這一問題。在中國廣袤的華北平原上，河北承德的丁璿正在煮一鍋女德雞湯，而在千里之外的武漢，華中師范大學學生剛剛品嚐了一份女德臭豆腐。

武漢，位於湖北省中部，華中師范大學歷史學院的學生，正在回味剛剛吃過的安德義牌臭豆腐。作為一名職業美食家，安德義的美食製作經驗非常豐富，除了女德雞湯，他還擅長製作各種臭豆腐。

臭豆腐的製作工藝並不簡單，因為人們很難控豆腐發酵的走向。在安德義的醬園裡，露天的空場排列著幾百隻碩大的醬缸，醬缸內的豆腐經過長時間的封閉，發酵才會均勻。在這些醬缸裡，微生物的世界，此消彼長，互相製約。

安德義的臭豆腐有獨特的刺激性氣味，有些人聞不慣，國學專家、女德教母們卻是甘之若飴。如果再用忽油煎，還能產生聞有微臭，入口異香的奇特效果。

“善人不怨人，怨人是惡人；賢人不生氣生氣是愚人；富人不佔便宜，佔便宜是窮人；貴人不耍脾氣，耍脾氣是賤人”、“愛抱怨的女人壞三代”、“女人全身所有的毛病，所有器官的毛病都是因為有怨氣”、“養顏不如養身，養身不如養心，怨氣是百病的源頭”。

聰明的國學專家們對這些微小生物的運用得心應手。事實上，這種轉化的智慧在更為久遠的年代裡，就已經熠熠生輝了。

所有這些充滿想象力的轉化，它們所打造出的風味和對營養的升華令人歎為觀止。並且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承。

不同地域的中國國學專家，運用各自智慧，適度、巧妙的利用傳統，獲得質樸美味的食物。

能把對功名的眷戀和對利祿的景仰，如此密切系於一心的唯有國學專家。

一位作家這樣描述國學專家淳樸的價值觀：不管你信還是不信，反正我是信了。