這麼多年的海鮮都吃錯了？福州人都來學學，這些部位真不能吃！

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潮人說

夏天吃海鮮可要注意啦~

真正的福州人

夏天聚餐怎麼著也得來幾道海鮮的

不吃海鮮都不算真的吃過！

但是

是不是所有人都把海鮮吃對了？

不見得哦~

這些美味的海鮮

究竟怎麼吃最地道、最安全？

這回

潮妹課堂開講啦

注意認真聽~

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福州8種常見海鮮蒸煮攻略

一、花蛤

不加水乾鍋煮 三五分鐘開口熟

花蛤的做法：

【1】大多數人都是加水煮煮，開口就能吃了。

【2】另外還有一種不加水的方法，一點水也不用加，就乾鍋煮。

推薦【2】：開鍋不多會兒就能聽到『啪啪』開口的聲音，不要打開鍋蓋，而且絕對不要翻動花蛤，就讓它自己在鍋裡煮，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的花蛤肉才最嫩。

二、海螺

兩斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分鐘

海螺的做法：

【1】煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。

【2】開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出來。

特別提醒：一般大海螺開鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！

三、海蠣

開鍋後蒸三分鐘 個大延長一分鐘

海蠣的做法：

【1】海蠣一般是放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後蒸三分鐘。

【2】蒸海蠣子的時候，火還要更大一些。

特別提醒：

海蠣子大小不同蒸的時間也不同。個頭大的和個頭小一些的，蒸的時間一般差半分鐘到一分鐘，可不要小瞧這短短的幾十秒時間，對於口感的影響還是不小的。

四、蝦姑

蒸時間比貝類久 判斷生熟看顏色

蝦姑的做法：

【1】蝦姑一般的烹飪方法也是蒸。

【2】無論大的小的，蒸製的時間都是開鍋以後七八分鐘。

五、螃蟹

蒸十分鐘左右 螃蟹肚子一定要朝上

螃蟹的做法：

【1】為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！

【2】開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

六、巴蛸

頭和爪子分開煮 頭要煮十多分鐘

巴蛸的做法：

【1】巴蛸的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。

【2】先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

【3】如果追求更脆更嫩的口感，還可以在下鍋前提前把巴蛸放到蛋清裡面用手抓一抓，相當於「按摩」醃製一下再下鍋。

提醒：章魚的處理方法跟巴蛸基本一致，不過章魚腿長，吃起來口感老、不好嚼。

七、海魚

蒸魚最好用旺火 大魚蒸夠十分鐘

海魚的做法：

【1】新鮮的海魚，福州人喜歡清蒸，這最能保留鮮味。

【2】清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。

【3】蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最為鮮嫩。

【4】如果魚體型大，則要延長時間，約10分鐘左右。

「純乾貨」時間表

1蟹腮

長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很臟。腮下的三角形蟹白也要去除。

裡面有蟹的排泄物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根黑色的東西，要去掉。

躲在蟹黃裡的三角包，內有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡。

也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

海虹

海虹中間有一根黑黑的絮狀物，吃的時候需要揪掉，因為這種絮狀物是一種纖維物質，在腸胃裡很不容易消化。

扇貝

扇貝的裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊裡面藏垢較多，一定不要生吃！另外，扇貝柱底部黑色的小部分是扇貝的內臟，建議去掉，不要食用。

海蝦

蝦頭盡量不吃，因為有些毒素以及重金屬殘留物都存於蝦頭裡。蝦線也盡量剔除，一是因為蝦的消化道裡有髒東西，另外沙粒感也影響口感。

海腸

海腸吃的就是腸本身，但要注意的是，內臟和兩頭的毛刺不能吃，即便下鍋爆炒，炒前也別忘記去除掉。

在福州，夏天吃海鮮的6大禁忌

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1、海鮮煮不熟含有細菌。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

2、死貝類病菌毒素多多。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。所以，貝類最好買活的，現買現吃！

3、海鮮啤酒同吃惹痛風（不宜同時喝啤酒）。

4、海鮮水果同吃會腹痛。魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素，如果與某些水果如柿子、葡萄、海鮮、石榴、山楂、青果等果同吃，不但影響人體對蛋白質的吸收，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀，至少應間隔2小時。

5、吃海鮮後喝茶長結石（不宜喝茶）。吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。同理，也是最好間隔2小時以上。

6、冰鮮蝦不可白灼著吃。任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。鮮蝦如果放在冰箱裡多時，含菌量增大，蛋白質也已經部分變性，不適合白灼的吃法。

吃了這麼多年的海鮮

你，都吃對了嗎？

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