健康丨細火慢熬出好湯？當心！易傷腎

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福建人是出了名的愛喝湯，我國八大菜系之一的閩菜，最大的一個特點就是「重湯」，有「無湯不行」之說。為了讓湯的味道更加香濃，許多人還喜歡用紫砂細火慢熬，一煲就是大半天。許多酒店也拿「慢火煲煮」作為滋補的招牌。

殊不知，喝湯與腎臟的健康息息相關。

細火熬湯易傷腎

煮湯時，最好先把食材焯水，燉煮時間最好控制在30分鐘內。即使煲了兩個小時以上的湯，其中的蛋白質含量也僅為肉中的5%左右。

相反，隨著燉煮時間的延長，湯中的嘌呤含量會急劇升高。長期高嘌呤飲食除了會引發痛風外，還可能傷腎。

燉湯時如果加入綠色蔬菜，煮得太久，湯中鉀、草酸鹽含量都會增高，慢性腎病患者喝了會增加高鉀血症、腎結石的風險。

中藥材煲湯不宜盲目

福建閩南一帶還有燉湯放藥材「養生」的習慣。不過，並不是所有的藥材都適合煲湯，有些藥材含有特殊成分，有可能會損害腎臟。因此，用中藥材煲湯，最好還是在醫生的指導下針對性地食用，切勿長期盲目使用。

此外，慢性腎臟病的水腫少尿及透析患者，每日進水量控制較為嚴格，需在醫師指導下確定湯類的攝入量。對於湯中的魚類或肉類，應算入每日攝取蛋白質的總量中，不宜多吃，以免加重腎臟排泄的負擔。

高尿酸血症不宜食用肉、魚、動物內髒的湯類，因這一類湯中含大量的嘌呤，食用後會加重病情，可以喝些蛋湯、豬血湯等嘌呤低的湯。

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