傳說，世界上最古老的一本食譜出現在公元2700年前的中國，論吃，從古至今我們都是認真的。這本古代食譜上記載有十幾種湯，其中「 鴿蛋湯」至今都在食用，雅名： 銀海掛金月。
銀海掛金月
食材：鴿蛋12個，香菇、冬筍、火腿、木耳菜、味精、胡椒粉各適量。
功效：美容，豐胸。改善提高女性性功能。
喝湯早已經成為一種飲食符號深嵌在每一個人的日常生活中，有語雲：寧可食無肉，不可飯無湯。
廣東人愛喝湯與當地潮濕炎熱的氣候有關，老火靚湯能滋身補益具有護膚、護心、明目、降膽及健骨等效果。大病初癒或夏季體虛燥熱時，來一煲氣血雙補、潤肺去燥的霸王花煲豬骨或花旗參煲生魚；氣象轉涼時則換上一煲海底椰、川貝母燉冰糖。既有葯之功效又有食物的鮮美口感，湯與葯的意義相當。
這一煲老火靚湯，從湯煲到食材、藥材再到火候和時間都有講究。但是這一煲考究的老火靚湯就像一把雙刃劍，一旦煲的不對、喝的不對就有可能帶來意外的驚嚇。
葯食同源，卻不是所有藥材都能煲湯
中醫典籍《神農本草經》將365種中藥材分為上品、中品、下品。上品無毒可食用，比如紅棗、人蔘、薏仁等，可以久服；中品有小毒，經炮製可食用，比如何首烏、麻黃、芍藥；下品有毒，非治病不用，比如附子、烏頭、半夏。
很多情況下家庭煲湯對於藥材的種類、用量等的把控全靠煲湯人的經驗。如果不掌握這些中藥的特點，盲目食用用藥煲湯，有可能適得其反。一般情況下，家庭煲湯要避開這些大坑。
1不可盲目進補
例如，經濟條件允許的家庭喜歡用人蔘來補氣健體，特別是在身體虛虧的情況下。但是中醫認為，陰虛體質的人群如果盲目用人蔘進補反而會消耗陰津，使癥狀加重。
2不可自己隨意搭配藥材煲湯
部分人只是依靠中藥材的功效做簡單的搭配，卻沒有深刻理解「葯食同源」背後藥物配伍的道理。中藥有「性味」之分，葯食同源的藥物都有「寒熱溫涼」四種特性，是對立的。如果不懂得藥物的配伍，「寒溫」亂用，不僅不會見效，極有可能適得其反。
3不可私自採集草藥煲湯
正規的藥材都需要經過特殊的炮製方法炮製，不僅可以把毒副作用去掉而且可以充分發揮這一味藥材的藥性。不懂得這些炮製方法或者對藥材的作用沒有準確的認識，有可能危害身體健康。
4不可長期食用
老祖宗一早就交代了：是葯三分毒。事物都具有兩面性，中藥也並非完全無「毒副作用」。 臨床上，曾經出現過一些缺乏專業指導而長期把中藥材當食材吃而導致器官衰竭的病人。所以藥材煲湯要謹慎，一月一倆次即可，切不可天天喝。
大家也不必因噎廢食，在專業中醫師指導下使用中藥煲湯還是可以充分發揮其強身健體的保健作用。
靚湯雖好，這些人卻不能想喝就喝
《2009中國城市健康白皮書》調查指出六成廣州居民有高血糖或高血脂；海鮮、老火湯裡含的高嘌呤造成六成人尿酸過高。對於這幾類人，喝湯更要格外小心。
1有痛風病史的人群
嘌呤屬於水溶性物質，在肉類、海鮮等食物中含量較高，燉煮肉湯時，很容易溶解到湯中。嘌呤在人體內轉化成尿酸，引起高尿酸血症，長期的高尿酸血症會引起關節腫痛、變形，痛風就是這樣發生的，嚴重者可能發展為腎臟損害、功能衰竭。
對於痛風患者而言，嘌呤是頭號天敵，老火靚湯最好敬而遠之。多數痛風患者伴有體脂肪過高的問題，喝油湯、濃白湯會攝入過多脂肪，容易誘發各種併發症，可以選擇不放肉的蔬菜湯或蛋花湯。
2高血壓人群
攝入過多的鹽容易引發高血壓，對於高血壓人群，「控鹽」是首要目標。湯的口味若調至與菜差不多鹹度的時候，一碗300ml的湯需要放大約2克的鹽。而且排骨、雞肉等動物食材，本來含鈉就比較高，此時再加鹽等於雪上加霜。如果還是想喝湯，那就不要放鹽。
在煲魚湯的時候，部分人喜歡先煎魚再放入鍋中熬煮，這樣不僅會增加脂肪含量，而且會抵消吃魚對心腦血管的有益影響。除高血壓患者外，中風、冠心病等患者也要謹慎煲湯喝湯。
3糖尿病人群
糖尿病患者喝湯要注意清淡少油少鹽少糖，不喝濃湯。勾芡會增加湯的濃稠感，使口感更好，但是這會升高升糖指數，造成血糖紊亂。糖尿病患者最好不要喝勾過芡的湯。如果湯中有土豆、山藥等澱粉類食物，則要相應減少吃主食的量。
4肥胖和高血脂人群
老火湯一般都需要煲2個小時左右，長時間的熬煮會使脂肪乳化溶解在湯中，此時湯中飽和脂肪含量較高，肥胖及高血脂患者再喝湯只有一個結果：上膘和血脂高。如果特別想喝，應該先去除浮油。最好還是選擇清淡的蔬菜湯，其中富含維生素、礦物質和膳食纖維而且熱量低。
本文來源：四季食譜至養生之道公眾號
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