中華道學百問｜什麽是中國的“茶”文化？

文／李信軍

“茶”文化，在中國的歷史上可謂源遠流長，孕育了很多有關的詩、詞、典故佳話等。歷代文人雅士，以大量文字寫茶、詠茶、頌茶，表達對茶的理解、執著和熱愛。

關於茶性的功能和作用。《神農食經》記載：“茶茗久服，令人有力，悅志”；《廣雅》指出：“久服令人不眠”；《本草》則說：“去痰渴飲，令人少睡”。綜合來看，喝“茶”可以起到“清心、明目、祛痰、止渴，消脂、去膩，提神、利便”的功效。

“茶”的養生作用，被歷代人士所重視。無論是帝王還是將相，也不論是山之隱士，還是士庶百姓，無不以各種形式（如煎茶、煮茶、泡茶、沏茶）體會著吃茶、喝茶、飲茶、品茶的樂趣和愜意。

從各種的茶肆、茶寮、茶館、茶會所中，人們體悟著人生的恬淡、安逸；從品茶論道中，人們感觸著人生的意味、情趣及超凡的精神境界。

那麽，最早的“茶”，是用來做什麽的呢？據《神農本草經》介紹說：“神農嘗百草，日遇十二毒，得茶而解之”。由此說明了“茶”，早期是作為“藥”來用的，而不是為了解渴才喝的。

兩漢時期，茶進而發展為生煮羹飲（即作為湯類）。至三國時，使用方法大為改進，即將茶葉製作成餅，用時碾末沖泡。到了唐代，蒸青餅茶的製作方法趨於完善，如陸羽（茶聖）所著的《茶經》就詳細記述了蒸青餅所需的七道工序，並將茶餅的外形、大小、色澤等分為八等。

至宋代，因貢茶的興起，先有龍鳳團茶的出現，之後有小團茶創製。到明代朱元璋時，下詔廢除龍鳳團茶，改為上貢散茶，散茶才開始大行其道。

在對“茶”的歷代論述方面，從唐代茶聖陸羽撰寫《茶經》至清代的一千多年時間裡，在我國出現了很多有關茶的專著，如《大觀茶論》、《茶具圖讚》、《茶譜》、《茶錄》、《茶疏》、《茶解》、《岕茶箋》、《岕茶匯鈔》、《陸子品茶圖》、《茶考》、《茶寮記》、《煎茶七類》、《茶說》等。

在唐代，茶道之風非常盛行。據《封氏聞見記》中說：“城市多茗鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲”。由此可見，唐時的茶道之盛。宋代黃庭堅在他的《煎茶賦》中說：“賓至則煎，去則就榻，不遊軒石之華胥，則化莊周之蝴蝶”。這充分體現了他對“茶”，對“道”的理解。

元代張可久更讚茶道：“興亡千古繁華夢，詩眼倦天涯。吳宮蔓草，楚廟寒鴉。數間茅屋，藏書萬卷。松花釀酒，春水煎茶。”這也說明了他對“茶”的詮釋和期許，願與“茶道”相伴，志在山水的逍遙情懷。

關於對茶的分類，均因產地、工藝、特點的不同而標準各異。如歐州把茶葉按商品特性分為紅茶、烏龍茶、綠茶三大類；而日本則按茶葉發酵程度不同分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

而在中國，自古以來因其色澤、外形、產期與製法不同而有不同分法。當然，最早的分類記載莫過於晉時的著名高道郭璞所說的“早取為茶，晚取為茗”了。

我國從最早記載“茶”，直至近代的數千年裡，對它的分法、分類，可以說難以計算。目前人們比較認同的分法是以茶多酚氧化程度為序，氧化程度從弱到強分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類。

每一類中又包含很多品種。如綠茶計有：龍井、碧螺春、大方特珍、珍眉、鳳眉、珠茶、雨花、松汁、滇青、川青、陝青、閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青、黃山毛峰、太平猴魁、華頂雲霧、高橋銀峰等。

紅茶計有：正山小種、煙小種、祁紅、滇紅、川紅、閩紅、越紅等；黑茶計有：普洱茶、安化黑茶、四川邊茶、六堡茶等等。

現在喝茶的人越來越多，人們對茶的要求也越來越高，在對茶的口味、品質及評論方面也越來越雜。

一直從事推廣中華茶道文化的吳遠之先生認為：假如眾人談茶的喜好，在說法上可能千奇百怪，各說各的好，但是飲茶者的讚與貶，都是對茶品、味道的形象詮釋。同時他也指出：因每個人的喜好、口味不同，在飲茶選擇上需要有所了解和區分。

湖北省道教協會王平副會長曾就此問題也強調：“茶”，並無絕對頂尖或最上好的，只要沒有串味汙染，保持清潔、淨新的原自然本味——即真味，就是好茶。他也指出：“茶無貴賤，適口為尊”，這道出了飲茶、品茶的真諦和理念。

（編輯：柯恩）

本文為李信軍授權騰訊道學編輯發布，文/李信軍，未經原作者授權不得轉載。喜歡該類內容歡迎上微信關注“騰訊道學”微信公眾號！（文章作者觀點與立場，不代表騰訊媒體的觀點與立場。）