“水餃皇后”離世，見證香港一代創業神話

灣仔碼頭承載了“水餃皇后”臧健和一生的傳奇故事。

文 / 華商韜略趙建勳

過去40年，香港商界湧現出很多傳奇人物和故事。如果要從中選出幾個最具傳奇性的人物，一定會有知名食品“灣仔碼頭”創辦人、有“水餃皇后”之稱的臧健和。

數日前，當人們歡度農歷春節舉家圍坐吃餃子的時候，這位73歲的老人卻悄然辭世，一部獅子山下奮鬥拚搏的傳奇故事從此落幕。

臧健和1945年出生於山東，自小為補貼家計輟學到縣醫院工作，與一位泰國華僑醫生相識結婚，生下兩個女兒。當她辭掉工作，正準備帶著孩子到泰國與丈夫團聚時，卻發現對方已另娶妻室。

臧健和自幼就獨立剛強，對個人尊嚴看得極重，她決定去香港謀生，把兩個女兒撫養成人。

1977年的深秋，32歲的單親媽媽臧健和背著沉重的包裹，左右牽著兩個幼女，在香港灣仔碼頭下船，踏上了香港這片完全模式的土地。

初到香港，臧健和一個人也不認識，一句粵語也聽不懂，為討生活跑去當酒樓洗碗工、電車清潔員，當地人不願意乾的粗活累活她都做，每天隻睡3、4個小時。

第二年因為腰骨受傷“丟了飯碗”，住院期間又查出患有嚴重糖尿病，不爭氣的身體讓她找工作難上加難。

眼看著女兒肚餓，包得一手好餃子的臧健和無奈架起木頭車，來到灣仔碼頭擺攤賣水餃。

那時的香港地鐵尚未落成，灣仔碼頭仍是來往港島與九龍的交通樞紐，每天人潮川流不息，小攤販更是五花八門，隨處可見。第一天做生意，臧健和緊張得手忙腳亂，儘管有兩個女兒在旁邊幫忙，大的擀皮，小的洗碗，仍是面皮搓不圓，水餃捏不好，客人一等就是1個多小時。

但憑借人人誇讚的味道，臧健和很快找回了自信。

臧健和是個較真的人，賣餃子她一開始就給自己定下三個原則——高品質，講衛生，聽意見。

餡料她總是挑選最新鮮，麵粉也要用最筋道的，餐廚用品則每天用消毒水清洗。她還聽取顧客的意見，把北方水餃的鹹、香、膩變成港粵人喜歡的清淡、不膩，把餃子皮做得又薄又滑。她對用來做餡的豬肉也要求極高，不僅講究品種、部位，甚至包括肥瘦比例，確認了肥肉與瘦肉3:7的比例。

這讓她本就美味的水餃，受到更多顧客的喜愛，攤位前每天都排起長龍，辦公大樓、酒店等上等場所也開始訂貨，還創下了6小時賣1000份的驚人紀錄。一時間，臧健和“街頭水餃皇后”的大名傳遍香港大街小巷。

生意興隆後，有人提醒她該給水餃取個名字，臧健和就想到了這個她初到香港並讓她走出人生谷底的碼頭，“灣仔碼頭”水餃由此誕生。

灣仔碼頭水餃的名氣越來越大，日本零售巨頭大丸百貨找到了臧健和，提出讓她在大丸公司的工廠裡生產，用日式包裝，以大丸公司產品名義在商場出售。

提議卻被臧健和一口回絕：“進商場可以，但要體現出灣仔碼頭的價值！”

臧健和清楚，以日本商人的精明，這樣做等於拱手讓出苦心創造的品牌和技術，將來自己隨時可能被踢出局。

經過幾番談判，日本商人同意用“灣仔碼頭”的牌子，而且在臧健和的強烈要求下，現有包裝盒上的地址和電話一律保留，讓她可以隨時聆聽顧客們的意見和提醒。

最終，與大丸的合作使得灣仔碼頭水餃走進了商場，小攤生意逐漸做大，並在1985年開設第一家灣仔碼頭水餃工廠。

隨著大丸百貨旗下超市的全面鋪貨，八佰伴、華潤、吉之島、百佳等大賣場也也跟了過來，成為臧健和的客戶。1983年，灣仔碼頭水餃已成為香港冷凍食品第一品牌，佔據了香港大部分的新鮮水餃市場和30%以上的冷凍餃子市場。

產能擴大後，臧健和對“有品質，講衛生，聽意見”三原則更不敢含糊。臧健和常對人講，“顧客願意吃你的東西，你自己才有吃的，掏錢的人都是自己的恩人，理應得到更好的尊重和愛惜。”

1995年，香港無線電視台拍攝了以臧健和為原型的電視劇《水餃皇后》，讓她的名聲遠播海外，引來更多商業投資機會。

1997年，美國最大速凍食品生產商Pillsbury（品食樂）收購了灣仔碼頭七成股份，並投入6千萬美元在內地設廠，很快成為知名品牌，市場份額一度超過40%。

2001年通用磨坊收購品食樂之後，借助其強大的冷鏈物流能力，灣仔碼頭系列食品得以在世界各地銷售，並成功殺入歐美市場。在國內速凍食品行業，灣仔碼頭與思念、三全成三足鼎立格局，灣仔碼頭專注高端市場，主要在一線城市布局。

無論是品食樂時代，還是通用磨坊時代，臧健和一直留在灣仔碼頭參與企業管理，負責她最擅長的產品開發，對保持產品品質和品牌形象發揮了至關重要的作用。

如今，灣仔碼頭在內地外擁有15家大型生產基地，每年銷售額超60億，銷售點遍布全國逾200個城市。它在亞洲、北美、拉丁美洲也十分暢銷。

1999年，臧健和被評為香港首屆“傑出專業女性及女企業家”，次年又獲得第四屆“世界傑出女企業家”殊榮，並入選中國百名優秀企業家。

由於常年受糖尿病困擾，臧健和近來已很少露面，最後一次是在2018年4月，她坐輪椅親身出席香港中文大學敬文書院臧健和堂命名典禮，書院的多用途禮堂以其名字冠名。

談到自己為何能創業成功，臧健和認為要有保護好自己核心價值觀的勇氣，並且擁有真誠的氣度。她更強調人是企業的第一資本，用人、觀人是創業者成敗的關鍵。

臧健和用一生的經歷，講述了“用艱辛努力寫下那不朽香江名句”的故事，完美詮釋香港的“獅子山下”精神。她在逆境中頑強拚搏、改變個人命運的傳奇故事，相信會永遠定格在人們心中，繼續激勵後來者前行。

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