蒜香海鱸魚 在煎鱸魚的基礎上加了幾味料 味道更棒

蒜香海鱸魚

原料：海鱸魚1條（重約900克），生蒜瓣500克，圓蔥、生薑各50克，香菜梗100克，胡蘿蔔、山芹菜各25克，

調料：A料（啤酒500克，鹽20克，雞粉15克，味精10克）

B料（普通澱粉200克，蒜香粉100克，泡打粉2克，啤酒180克）

C料（白蘿蔔絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲各10克）

沙拉油2千克，濃縮雞汁適量。

製作：1、海鱸魚宰殺製凈，從腹部劈開，保持魚身連而不斷，略微清洗後去掉中間的硬骨，並在魚肉上打間距為2厘米、深至魚肉厚度1/2的十字花刀。

2、生蒜瓣洗凈，放入絞肉機內粗絞一遍。

3、圓蔥、生薑切成碎粒；香菜梗切成末；胡蘿蔔、山芹菜切成小粒。

4、將上一個步驟處理好的小料放入盆內，倒入A料調拌均勻即成醃料。

5、魚肉表面先抹上一層濃縮雞汁（約耗20克），|水手美食|再將醃料全部塗抹在魚肉上，入冰箱冷藏醃製12小時。

6、將B料混合均勻，調成糊待用。

7、客人點菜時，取炒鍋放入沙拉油，燒至六成熱時，取醃好的海鱸魚裹勻脆皮糊，放入沙拉油中，小火炸至外酥裡嫩，撈出控油。

8、將炸好的海鱸魚頭尾切下，放在盤邊，將魚肉切成長4厘米、寬3厘米的塊，擺入撒有炸蒜蓉的木盤中，用C料點綴即可。

關鍵：1、魚肉在醃製前不需要漂水，否則魚肉的本味會流失掉很多。

2、在調製脆皮糊的時候，不需要加入沙拉油、酵母，因為這款脆皮糊全部是用啤酒來調製的，啤酒本身就有助於糊的發酵。

3、在炸製過程中要注意，|水手美食|油溫控制在六成熱以內即可，魚下油鍋後儘可能少翻動，否則「外皮」容易碎掉。

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