藜麥米飯、藜麥沙拉吃過嗎？

今天早上我給【一對一的營養飲食指導】客戶，給他發減肥食譜，其中主食就是藜麥米飯。他傻眼了，問我：老師，藜麥米飯是什麼？能吃嗎？有什麼營養嗎？怎麼吃法？ 他一連串的發問，讓我感覺到有必要和大家來介紹這個全穀物了，這可真是個健康主食，非常值得我們平時與營養素缺乏的大米一起來搭配煮，做成粥或者米飯來吃，健康營養，美味。

一、藜麥的介紹：

藜麥原產於南美洲安第斯山區，有5000-7000多年的歷史，古代印加人將其稱為「糧食之母」。它被稱為「營養黃金」含鈣量超大米20倍、蛋白質含量超過牛肉、易吸收、好消化。

藜麥做為植物卻含有動物界才具有的完全蛋白，是非常少見的。完全蛋白屬於一類優質蛋白，它們所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足，彼此比例適當。還有就是藜麥中特含一種賴氨酸，對寶寶的腦力開發起到至關重要的作用。

二、適宜的人群：

全家老小都適合。尤其是老人、小孩、血壓高、血脂高、血糖高、肥胖人群。

藜麥被列為全球十大健康營養食品之一，宣布2013年為國際藜麥年，並正式推薦藜麥為最適宜人類的「全營養食物」。

藜麥常見的主要有白色、紅色、黑色三種顏色的藜麥，顏色不一的口感也不一樣，其中白色的口感最軟，適合熬粥，三色藜麥適合蒸米飯或做沙拉。

煮熟的藜麥會有可愛的小卷鬚，除了有堅果和穀物淡淡的清香外，並沒有其他特殊香味，口感比較鬆散、潤滑，嚼起來感覺一粒粒的樂趣十足。而且藜麥特別百搭，「可調度」特別高，可以作為主食、拌沙拉，還可以是餐前開胃小吃、甜點等。

三、氨基酸高，特別好吸收。

唯一含優質完全蛋白質的植物性食物。藜麥中蛋白質含量平均為16%（最高可達22%），而牛肉的蛋白質含量是 20%，大米的蛋白質含量只有藜麥的四分之一，說它是蛋白質堪比肉類的主食，一點也不誇張。

它還含有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當，易於人體吸收。富含礦物質它還富含多種氨基酸，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸：錳、鉀、鐵、鈣、鋅、鎂、磷、硒、銅等礦物質，而且營養含量非常高。

藜麥很好煮，我中午就一碗大米，一把藜麥，加上適量的水，電飯煲一煮就成了藜麥飯。也可單獨把藜麥煮熟，而後加入到各種沙拉裡，簡單。藜麥營養全面，值得每餐吃。

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