兩年前，我和我的合夥人開始創業，最終選擇開了一家咖啡店。但在經營的一年多時間裡，除去人工、設備成本等費用，我和合夥人的分紅勉強夠保本。最後出讓所有設備後，我凈賺不到兩萬。
做生意的都明白，這並不是一個很樂觀的情況，這樣的投入和產出比實在太低。在中國，單純做咖啡行業的都是勇者，既要經營存活，又要培育市場。所以在我正式結束掉這家咖啡店的那一天，我的總結是——職業選擇比努力更重要，踩著時代和專業的紅利，更容易輕鬆賺錢。
失敗之後，我也沒有頹喪太久，接下來，我就開始復盤這一年的得失。
1.經營理念：理想主義者，總想邊玩邊賺錢
邊玩邊賺錢這種事肯定有，但很遺憾沒有發生在我身上。
很多自詡文青的小資青年們都有一個咖啡夢，按他們的話來說是：「想開一家咖啡店，不賺錢也行。」但真的是這樣嗎？
有情懷是真，但情懷這個東西在現實的市場面前不值一提。做生意的首要目的是盈利（有錢人除外），給自己帶來富足的生活。我最初決定開這家店，第一我也想開一家店，生活輕輕鬆鬆。第二是因為場地的條件很不錯。第三還是因為想多要一份收入。
我和合夥人一開始都非常樂觀，想著每天只要賣掉幾十杯咖啡，很快就可以回本，輕輕鬆鬆。
但真正經營的時候，現實是每天店裡的人流量不到100人，能賣掉10杯咖啡就已經很不錯了。如何拓展客群、留住客人、增加客單價，這些都是很現實的問題。
我們也做過努力，打折促銷、辦會員、贈送禮品什麼的，但都收效甚微。我這個時候也慢慢了解到，咖啡和咖啡館是兩碼事。咖啡館實際上就是需要有生意人的頭腦，需要經營和維護。
餐飲行業是名副其實的勤行，我和合夥人都是年輕女生，誰也不想太辛苦，誰也不想太付出，大家愛出去玩。每周我們去的時間很少，確實輕鬆，所以回報給我們的就是慘淡的營業額。
理想主義者沒什麼不好，想邊玩邊賺錢也沒什麼不好，但要實現這一切需要更理性的思考和更實際的行動。
2.客戶需求：最好的不一定是他們最喜歡的
為了開店，我專門去系統地學習了咖啡杯測Cupping，就是系統全面地評價咖啡。那也是我第一次認識精品咖啡，完全顛覆了我對咖啡的認知。一杯咖啡可以在沒有任何添加的情況下，就能夠擁有濃鬱的茉莉花香，飽滿的柑橘風味，果汁一樣的口感。這個體驗太棒了，這讓我回到店裡，也想要讓客人們有這樣的體驗。
除了學習咖啡，我還在開店之前，實地考察了幾家精品咖啡店，走在前沿的咖啡店，店裡只賣咖啡、杯型越做越小、牛奶都用低溫牛奶、三大產區的咖啡都有、名莊名豆，一天至少能出150杯。
我也想做一家這樣的精品店。於是我們用了精品咖啡豆，口感好的低溫牛奶，店裡常備5款不同產區、不同風格的單品咖啡豆……極盡所能給我們的消費者提供最好的咖啡，這也意味著我們的成本也很高。
後來我才醒悟，實際上這種精品咖啡與來我們店消費的人群需求並不匹配，大部分客人並不會為精品咖啡買單。
而且消費咖啡的客人本來就不多，每天咖啡的出杯量也就10杯左右，他們本身可能對咖啡存在負面刻板的印象。他們不在意咖啡的味道、口感和風味，在他們的世界裡咖啡都是一個樣，所以寧願喝茶或者調飲。他們不需要精品咖啡，他們只是需要一杯咖啡。
在一直虧本的情況下，我們不得不向消費者爸爸們低頭。
就拿牛奶來說，巴氏低溫奶15塊／升，保存期限只有14天，一次要進兩箱（24瓶）。我們14天最多用掉20瓶，每次都會浪費。後來換成的進口常溫奶，保存期限一年，不到8塊／升。然後，我們又擴充了菜單，從完全的飲品擴展成了餐飲。這也確實讓我們的生意好一點了。
但真的心很累，早上提著菜到店裡，然後切菜洗菜做菜，中午十二點賣完，開始洗碗，下午烤點心，毫無休息時間。
3.關係維護：在客人面前不要太有個性
店開久了，熟客就多了，有隻喝大杯拿鐵的外國友人，還有一進門就叫超大杯冰美式的小哥，和摩卡加雙倍奶油的大姐姐，還有咖啡愛好者小哥……對於這些熟客，我很放鬆，也很珍惜，就像朋友一樣能聊聊天。
但有時候對於陌生人，如果有超過我心裡的邊界，我可能會直接懟過去。所謂心理邊界，實際上就是分寸感，有些客人就是沒有分寸感。你不是我的朋友甚至都不認識，那麼就請你不要好像跟我很熟一樣問東問西。對陌生人而言，我能做到的只是禮貌。這可能也導致了我們店裡一部分客戶的流失（怪我）。
決定離開之後，我和其中一個熟客聊過，她說我和合夥人都是自帶傲嬌屬性，這種性格做生意的話，需要大改。
結 語
第一次開店是摸著石頭過河，磕磕絆絆的過程。但這一年來，方方面面，我也有很大的成長，收穫了很多，我學會了做咖啡、調酒、做飯，還認識了一堆新朋友。總的來說，這段創業旅程是一段不錯的經歷，我也發現我可能並不適合做生意，做咖啡更適合我。
中國精品咖啡還在迅速發展，仍然會有一大批咖啡店開起來，大批咖啡店倒下，咖啡店這一行永遠都不會缺新鮮的血液。這也是給想開咖啡店的年輕人一個忠告，要開店，首先學會做一個生意人，情懷可以有，但不是最重要的。
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