咖啡文化:倫敦迷你連鎖咖啡館文化

在倫敦精品咖啡發展初期，人們對咖啡懷有非常純粹的熱情，遠遠超過了所謂的「商業意識」，這在當時極大地促進了精品咖啡的發展。

如今，隨著咖啡行業的蓬勃發展，倫敦這座城市已經擁有數百家咖啡品牌，每個人都尋求可持續發展的模式。對於一部分人來說，這意味著可能進一步成長為小型的精品咖啡連鎖店。

為什麼一定要擴張呢？

首先，咖啡店利潤微薄，擁有多家門市可以帶來更多的利潤，同時也可以分攤運營成本，從而降低風險。

Notes Coffee的聯合創始人羅伯特羅賓遜給出了非常中肯的意見：

「我們一直想自己烘焙，但是咖啡烘焙是一項重大投資，產品品質控制非常關鍵，只有當用量達到一定程度，我們才開始這麼做。除此之外，門市擴張還可以增加購買力，使得我們能夠降低價格，在提高品牌知名度的同時，建立更大的客戶群。」

下面，我們來盤點倫敦幾家規模相對較大的「迷你連鎖咖啡品牌」。

Department of Coffee and Social Affairs

他們的故事

是一個值得思考的有趣的故事。

如果說創始人Chris McKie和Tim Ridley在咖啡領域帶動了品牌的發展，那麼另一名聯合創始人兼金融家Stefan Allesch-Taylor則利用自己專業的財務知識幫助公司更好地向前發展。

他們現在倫敦約有20家門市，其中包括納入其他品牌旗下運營的門市，同時還有幾家正在緊鑼密鼓的籌備中。與其同時，倫敦的一些私人辦公室內也設有他們運營的咖啡館，曼徹斯特、芝加哥和布裡斯托爾都有他們的門市。

Department的成功取決於資金充足，同時也因為他們在所有門市都能提供品質一致穩定又好喝的意式濃縮和滴濾咖啡，並保持一定的季節更換和新鮮感，讓員工始終懷有熱情，從而讓客人不斷地回頭品嚐。

另一方面，他們任命了Dumo Mathema作為烘焙主管，對穩定咖啡品質有顯著的幫助，並有效保證了培訓品質。此外，他們經常接管其他咖啡店，收購了六七家其他牌子的咖啡館。

Taylor Street Baristas

現在擁有10家門市，其中一家位於紐約，儘管近年來他們的銷售業務大幅減緩，但仍不失為最初小品牌咖啡連鎖的先驅。如今他們仍能很好地保持客戶的忠誠度，並有效地為眾多熟客服務，他們開闢了自己的烘焙工廠，在咖啡豆上提供多樣而有趣的選擇。

他們的門市Monument café更偏向「坐下來喝一杯」的慢節奏，相比之下，其他門市則是類似汽車餐廳的快節奏經營方式。即便是後者，客戶體驗也是非常好的：高效、服務好、專業。

Grind

他們的門市更像酒吧，位於市中心，除了咖啡，還以雞尾酒和晚間飲品而聞名。通過眾籌籌集了大量資金，計劃在未來五年內開設10家新門市，並延伸至機場和火車站。這將是一個值得關注的品牌。

他們目前運營著八間門市，還覆蓋了精品咖啡飲用者以外的閱聽人。Notes和Grind在開發精品咖啡市場中的作用不容小覷。Grind還花了不少錢投資自己的烘焙業務，收購Noble Espresso的活動業務，開發他們的餐廳模式。

Origin

位於康沃爾郡的Origin在擴張的同時成功地提高了品質。他們的第五個倫敦工廠即將開業，在康沃爾就有兩個。

Origin在英國咖啡師錦標賽中投入了大量資金與咖啡師。他們的公司規模不小，所以可以和咖啡生產商達成長期直接貿易協定，並獲得一些特別美妙的咖啡，特別推薦到他們的旗艦店Shoreditch品嚐。

Notes

從2010年開業的倫敦中央咖啡館發展到目前的9間門市，這家迷你連鎖店已經獲得了進一步擴張的投資資金。在這個過程中，Notes專註於面向城市富裕階層，並在晚上提供酒精飲品，提高利潤率。

他們的烘焙好評度很高，特別推薦購買他們家的高品質精品咖啡。

鑒於目前倫敦咖啡師短缺，他們面臨的挑戰可能還包括了如何留下員工。

Caravan

儘管一直專註於餐廳服務，但Caravan總是認真對待他們的咖啡。

他們即將在倫敦北部一個不那麼時尚的角落開設的全新烘焙店，這將確保他們能夠繼續開發更多好喝的咖啡。Caravan的餐廳乍一看似乎不是那種快節奏的地方，但你能找到好喝的咖啡，甚至還有半隱藏的啤酒吧。

他們很快將有6家門市。

Workshop Coffee

這家公司一直專註於咖啡品質以及供應獨特的咖啡，並在擴張發展的過程中保持著自己的軌道。

目前擁有五家門市，他們的模式和辨識度比以往任何時候都更強大，主打風味清晰的水洗處理咖啡豆。他們還為許多酒店烘焙咖啡和培訓工作人員，包括服務上流階層的知名的克拉裡奇酒店。

Workshop位於的Fitzrovia的門市是一個美妙的地方，擁有大理石檯面的吧台、令人炫目的滴濾咖啡設備和讓人印象深刻的飲料目錄。

一致性和連鎖

在連續拓張的過程中，品質控制一直是難點之一。

近年來，像三明治巨頭Pret a Manger這樣的品牌已經做到了這一點，避免了過去其他大型連鎖店犯下的錯誤。

雖然要稍微犧牲一點品質，但在實現了品質的一致性後，較大規模的連鎖品牌就能提供一站式的高品質門市，比如，星巴克星享店。

對於許多英國咖啡店而言，影響品質穩定一致的因素最多的，是招聘和留住員工。倫敦目前的情況是，訓練有素的咖啡師嚴重短缺，每周都會看到報紙上大量的招聘廣告。英國脫歐有可能使這種情況更糟。幾乎所有人都強調了培訓的價值，並指出擴張提供了更多的資金預算，可以用來投資培訓和品控。

收購

這肯定是英國咖啡的一個有趣時期。因為本身公司規模的局限，與美國存在一定差距，暫時很難出現如藍瓶子、樹墩城那樣的大規模收購項目。

倫敦市內不同品牌之間的併購倒是時有發生，且不乏優秀的案例。儘管這是未來的趨勢之一，但短期內仍不會大量出現數個小公司合併成一家大公司的現象。

未來該何去何從？

Notes Coffee的聯合創始人羅伯特羅賓遜對獨立咖啡店的未來充滿期待：

「精品咖啡大部分都是單店經營，而迷你連鎖店則很好地補充了這點，讓高品質的咖啡到達獨立門市所不能抵達的區域。因此我認為我們的角色是將客戶從街頭流行品牌轉移到我們這裡來，或者到專業領域的其他人那兒去，從而一起做更多的嘗試。迷你連鎖店的增長會使精品咖啡整體受益。」

Grind的咖啡和雞尾酒主管Sam Trevethyen說：

「我看到迷你連鎖店彌合了單店經營的獨立咖啡店和主流街區之間的差距。未來我們將看到更多的擴張、更多的整合以及倫敦以外的進一步增長。」

也許迷你連鎖店的增長有助於提高倫敦消費者的期望，迎來更多人進入這個行業，從而為獨立咖啡門市創造更多的客戶基礎。