有消息報導，8名路人在廣州梅花園地鐵口，因食用流動小販的鹵鴨脖等食品，先後出現心跳加速、舌頭嘴唇變紫發黑等癥狀。緊急送院中有一名重症患者，醫生說再晚10分鐘就可能沒命了！據悉，8名患者均為吃了含有大量亞硝酸鹽的鴨脖子而中毒。近年來，路邊攤食物放倒顧客的報導並不少見。為了使自己出手的食品顏色顯得新鮮美味，無良小販會使用大量亞硝酸鹽加工製作食品。一些被繳獲的食品經疾控中心進行檢測發現，亞硝酸鹽含量超標200倍。
對於食品添加劑亞硝酸鹽的管理，原衛生部和國家食品藥品監督管理局曾於2012年5月28日聯合發布《關於禁止餐飲服務部門採購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告（2012年第10號）》，規定禁止餐飲服務部門採購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。另外，我國食品添加劑國標中也對亞硝酸鹽的用量給出了明確的限定，僅為0.15克每千克肉製品。
亞硝酸鹽中毒可致呼吸衰竭
一般來說，每人如果攝入0.2—0.5克亞硝酸鹽就會引起中毒。亞硝酸鹽中毒潛伏期視攝入的數量和濃度而定，長則1—2天，短的僅10分鐘就能「見效」。中毒嚴重者可能出現噁心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷的癥狀。
如果因為飽食青菜或者吃過醃製類食品，出現上述的癥狀，同時皮膚黏膜呈典型的藍灰、藍褐或藍黑色，應高度懷疑為亞硝酸鹽中毒。如果送院不及時，很可能會造成因呼吸、循環衰竭而死亡。
長期食用亞硝酸鹽可致胃癌
一次性大量攝入亞硝酸鹽會導致中毒，但如果是長期食用吃醃菜、醃肉、鹹魚等含鹽量高的醃製品，容易導致血壓升高，而且會刺激胃黏膜，嚴重可引起胃癌。所以，平時應該盡量控制好攝入量，比如一個星期吃兩次，平攤下來每天吃醃菜的量控制在10克以內。
如何避免服用過量亞硝酸鹽
還有一種特殊情況會導致亞硝酸鹽中毒，就是當腸道功能紊亂時，由於胃酸分泌減少，硝酸鹽在腸道硝酸鹽還原菌（沙門菌屬和大腸桿菌）的作用下，可使大量硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，從而引起亞硝酸鹽中毒。那麼日常生活中應該如何避免亞硝酸鹽呢？
1.要避免將亞硝酸鹽當食鹽或鹼面來使用；
2.部分新鮮蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小蘿蔔葉等也含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽。蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜；
3.食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用；
4.禁止食用大量剛醃製的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；
5.不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水浸5分鐘，棄湯後再烹調；
6.肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加；
7.不喝過夜的溫鍋水和溫罐水。苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。
另外，可以適當食用含維生素C和維生素E豐富的蔬菜水果，還有大蒜、茶葉、食醋，都可以起到阻斷亞硝基化合物合成的作用。
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