食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入的化學合成或天然物質。雖然這些添加劑大都在國家允許的正常範圍內使用，但對於兒童、中老年體弱者和慢性疾病者，不啻於隱形殺手。添加劑中的鈣、磷、鉀、鈉等物質會直接影響他們的健康。如高血壓患者都知道應少吃鹽，卻不知道麵包中的添加劑丙酸鈉、飲料中的添加劑苯丙酸鈉、餅乾中的添加劑碳酸氫鈉等都含有鈉，這些沒有鹹味的「鹽」，吃多了同樣可以造成血壓升高。兒童經常飲用含有苯甲酸鈉的飲料，可引起多動症。為了避免或減少食品添加劑對健康的損害，有關專家提醒，中老年人或患有以下慢性疾病者，購買加工食品時應注意以下問題。
1高血壓患者
患有高血壓的人應少吃話梅、蜜餞、火腿腸、雞精，少買現成的餃子皮、混飩皮。因為在加工生產話梅、蜜餞時一般會添加糖精鈉、環已基氨基磺酸鈉、苯甲酸鈉，生產火腿腸時也會添加亞硝酸鈉、焦磷酸鈉、苯甲酸鈉。這幾種添加劑都含有鈉，攝入較多的鈉不利於維持體內水分和電解質平衡，會引起血壓升高。研究證實，低鈉飲食能緩解胰島素抵抗，是治療高血壓的一個關鍵措施。此外，加工生產餃子皮、餛飩皮時，不少廠家添加了乳酸鈉，這對高血壓不利。雞精中含有谷氨酸鈉、核苷酸二鈉，也易誘發血壓升高。
2骨質疏鬆症
骨質疏鬆症患者少吃炸蝦片、膨化食品、油條，少喝汽水、可樂。這些食物中往往添加有甲明礬（俗稱明礬）。甲明礬的化學成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，過量攝入會減少人體對鈣的吸收，導致骨質流失。汽水中含有二氧化碳添加劑，可樂含有磷酸添加劑，這兩種添加劑在體內顯酸性，酸性體質會消耗鹼性的鈣離子來維持酸鹼平衡，使得血液中鈣離子減少，易誘發骨質疏鬆。
3消化道疾病
患有消化系統疾病者少吃低鈉醬油、低鈉鹽、咖啡、酸性飲料。低鈉醬油和低鈉鹽中都添加了氯化鉀，氯化鉀可作為代鹽品，但它對胃黏膜刺激性強，因此急性胃炎患者要避免添加了氯化鉀的食品。咖啡中含有咖啡因，酸性飲料中含有檸檬酸、蘋果酸添加劑。咖啡因、檸檬酸、蘋果酸會刺激胃黏膜，特別是反流性食道炎、慢性胃炎高胃酸、淺表性胃炎、胃潰瘍患者要注意避免。淺表性胃炎患者還要少吃甜食，少吃易產氣的蘿蔔、豆類、甘薯。
4心功能不全者
不宜食用餅乾、豆漿、牛奶等。餅乾中含有添加劑碳酸氫鈉，碳酸氫鈉易使體內產氣，會對心臟形成壓迫。豆漿、牛奶也含脹氣因子，食用過多使胃腸脹氣，易誘發心力衰竭，因此，心肌梗死、心力衰竭患者要避免食用。
5腎臟疾病患者
患有腎臟疾病的人要少吃果醬、糕點餡、山楂糕、無鹽醬油、肉製品、八寶粥。果醬、糕點餡、山楂糕中含有山梨酸鉀添加劑，無鹽醬油中含氯化鉀和山梨酸鉀，這些添加劑都是鉀鹽。腎功能不好易導致少尿，鉀排出少，吃鉀鹽過多會誘發高鉀血症。肉製品、八寶粥中多數含焦磷酸鈉添加劑，焦磷酸鈉含有磷，腎小球疾病患者應少吃含磷食品，否則會引起高血磷症，刺激甲狀腺導致功能亢進。慢性腎功能衰竭患者攝入高磷，易使磷酸鈣沉積於腎組織中而引起腎硬化。腎功能不好者在飲食上應低磷高鈣，少吃鈉鹽，以防水腫。
6
肝臟疾病患者
肝臟疾病患者應少吃蘑菇罐頭、蜜餞、粉絲、香腸、火腿、醬菜，少吃過白的麵粉。一般蘑菇罐頭、蜜餞、粉絲中會添加亞硫酸鈉，對肝細胞有一定的抑製作用，長期食用能使肝細胞的乳酸脫氫酶活性增高，對肝細胞膜有一定的損害。香腸、火腿中會添加亞硝酸鈉，醬油中含有苯甲酸鈉，這兩種添加劑在人體內代謝，最後經肝臟解毒；由於完全解毒的時間較長，會加重肝臟負擔。過白的麵粉中一般都添加了過氧化苯甲醯，它通過破壞米面中的胡蘿蔔素和葉黃素而達到增白的目的。過氧化苯甲醯分解後產生苯甲酸，不利於肝臟健康。慢性肝炎患者宜食用柚子、豆腐、薏米、甘薯、鯽魚等食品。
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