丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
壹
李麻花最早接觸岩茶，學的第一件事，是泡茶。
咦？喝岩茶，不是應該先認品種嗎？認識了岩茶，才懂得自己喝的是什麼呀？
不！
喝岩茶第一件事，真的是要學會泡茶。
授人以魚不如授人以漁。
每次喝茶，總不能找一個泡茶小妹，自己翹著二郎腿在一旁享受吧。
明顯的不現實！
不懂泡茶有什麼後果？
當然是沒茶喝。
不懂泡茶，即便是頂級岩茶放在你手上，瞬間成了路邊攤貨，等級不知道low了幾條街，比一斤80元的大紅袍口感好不了多少。
（說得誇張了些，但泡茶，真的很重要！！！）
最近，也有不少茶友意識到會泡茶的重要性，開始探索「如何將一款岩茶泡得好喝」。
如茶友「花無心」問：「第一泡出水後，第二泡緊跟著還是可以等下的，要是每一泡都在前一泡出水後緊接著續水，那就意味著得不停的喝，實際中可能不會一杯接一杯的喝，時間頓隔久了，一方面水溫不合適了，另一方面，出水後蓋碗的茶湯瀝的再乾淨，但茶葉的內含物還是在浸泡釋放，那麼再次沖泡勢必對茶的滋味和濃淡不好把控……」
針對茶友們提出的問題，李麻花推出一篇沖泡小集錦，要想岩茶泡得更好喝，這六個細節，望悉知。
貳
沖泡岩茶，一定要100℃沸水？
答案是肯定的！
沖泡岩茶，必然是要用100℃沸水泡茶。
若是溫度過低，泡出來的茶湯，香氣低迷，茶湯風味欠佳，如烹飪時火候不到位，食材最美好的一面沒有展示出來。
在沖泡前，水一定要加熱至沸騰狀態。
岩茶在沸水沖泡下，可充分釋放岩茶中的各類物質，香氣到位，茶湯口感正好。
在沸水之下，岩茶宛若盛開的玫瑰，以最美好的姿態呈現在世人眼前。
關於沸水泡茶的好處，請看拙作→第43篇：沖泡武夷岩茶的水溫，控制在多少度合適？
叄
岩茶沖泡，該怎麼注水？
沖泡岩茶，注水方式有兩種。
第一，懸壺高沖
第二，環壁注水
這兩種方法，都可以沖泡岩茶。
不過從現實操作來看，環壁注水的方式，更接地氣，更靠譜。
懸壺高沖的方法，適合大容量的蓋碗，比如160毫升，甚至是200毫升的蓋碗。
蓋碗容量不夠大，在沖泡時，岩茶翻滾的太空太有限！甚至根本翻滾不起來。如兩個相撲選手，在平衡木上對抗，場地都沒選對，還如何施展拳腳。
然，在實際情況中，沖泡岩茶，用的是120毫升的蓋碗，搭配8克岩茶。
8克岩茶，放在120毫升蓋碗裡，太空差不多被佔滿。
像水仙、老叢水仙、佛手這類條索粗大的岩茶，放在120毫升蓋碗裡，差不多在碗口下方1厘米處，雀舌、肉桂這類條索小些的岩茶，差不多在碗口下1.5-2厘米處，如此狹小的太空，岩茶怎麼翻滾？
故而，建議大家用環壁注水的方式。
環壁注水，可讓岩茶充分浸潤在水中，葉片充分舒展，釋放物質，使岩茶的口感保持在最佳狀態。
肆
第一衝和第二沖需要間隔嗎？
在大多數情況下，泡岩茶，都會有沖泡間隔。
喝茶，是一個相對悠閑的狀態，在喝茶的同時，我們可能會讀第一本書，瀏覽一條新聞，和朋友閑話家常，甚至忙一會兒工作……這中間，都有時間間隔的產生。
但是為了能讓岩好的風味不被破壞，建議將時間間隔，控制在5分鐘內。
若是沖泡間隔時間太長，比如第一衝和第二沖間隔半小時，這茶葉暴露在空氣裡，必然會被氧化，從而影響口感。
舉個最簡單的例子，吃蘋果（請原諒李麻花是個吃貨）。
蘋果剛切開時，果肉顏色新鮮，但是過了十分鐘後，果肉被氧化，開始變色，過半小時，變色嚴重，此時再吃蘋果，口感相差極大。
岩茶，亦是如此，每一衝沖泡的間隔，不能太長，否則茶葉也會被氧化，影響口感。
伍
出水後，蓋子是蓋上，還是揭開？
關於出水後，蓋子是揭開還是蓋上，雙方各執一詞，互不相讓。
若是蓋子不蓋上，香氣容易消失，在聞香時，將會大打折扣。
香氣，本身就是一種小分子結構，極不穩定，容易受空氣流動影響，小小的氣流，隨時都會讓香氣飄走。若是如此，當真是讓岩茶的香氣都隨風而散。
如果喝岩茶不聞香，感受「岩骨花香」便打了折扣，此時的香氣，如衰敗凋零的牡丹，歲有著國色天香的名號，卻失去了雍容華貴的艷麗，終究鬥不過花器正盛的芍藥。
行文至此，您一定會問：「如果把蓋子蓋上，茶葉不是會被悶壞嗎？那不就影響喝茶了？」
其實，從實際操作來考慮，蓋上蓋子，只是暫時的。
通常我們出了水之後，也會揭開蓋子聞香，而且聞香，並不是只有三秒五秒，往往持續的時間較長，特別是有三五好友喝茶的情況下，甲聞了香氣，傳遞給乙，而後再讓丙聞香……一番功夫下來，蓋碗裡的熱氣，也消散得差不多。
而後，又接著沖泡下一衝。
如此看來，即便蓋著蓋子，岩茶也不容易被悶到。
陸
出水時，怎麼做到把茶湯都瀝乾
在與茶友們介紹岩茶沖泡時，通常會勸誡各位：出水時，茶湯一定要瀝乾，否則茶湯留在蓋碗裡，相當於讓岩茶坐杯，水與茶葉接觸的時間長了，容易造成湯水苦澀。
但茶友們在日常操作中，往往不得其法，對於「瀝乾」二字，解讀得並不到位。
曾經教一位90後泡茶，再三強調，蓋碗裡的水，一定要瀝乾，不能「養魚」（意思指茶湯殘留太多，都能養魚）。
然，在實際操作中，真沒讓李麻花一口老血噴出。
這位小妹子泡茶，還是留下了很多的茶湯，麻花瞅了一眼，至少有1/5的水留在蓋碗中。
小妹子還瞪著大眼睛，一臉困惑地問：「水要怎麼瀝乾啊，我不會。」
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李麻花也是一臉凌亂，只好手把手示範。
我們在瀝乾茶湯時，其實簡單，在出水後，多抖動幾次。
具體做法，將蓋碗碗口開得大一些，蓋子距離碗沿，差不多有一公分的距離，這種開口程度，可以讓茶湯呈現為瀑布狀出水，不會耽誤物質釋放。
同時，保持出水動作約三秒，然後將蓋碗放平，再做一次出水的動作，如此反覆兩次，就能讓茶葉裡的水完全瀝乾。
柒
前四泡，一定要快出水嗎？
是的！
要不想自己的岩茶泡出中藥的味道，前四沖請做到快出水。
岩茶經過揉撚後，葉片破損，容易讓內含物質釋放。
這種原理，就像是榨果汁。
如果我們是將一整顆橙子放在榨汁機裡，要榨出橙汁花的時間長。若提前先把橙子切開，處理成若乾小瓣，這樣榨出橙汁的速度就快。
岩茶，就相當於是被切成了好幾瓣的橙子，稍稍經過沸水沖泡，容易讓內含物析出。
如果我們還慢悠悠地出水，這物質釋放容易過多，最後勢必會讓茶湯變得太濃，太烈，喝起來甚至會覺得苦，覺得澀，極大影響了喝茶口感。
是以，為了保證能喝到口感適中的茶湯，在前四沖時，出水速度一定要快，在注入沸水後，蓋上蓋子，就可以出水。
而後幾沖的茶湯，要是大家覺得太淡，能適當延長出水時間，讓內含物質再釋放一些，從而調整茶湯口感。
捌
沖泡，能讓岩茶變得更真實，觸碰的到，聞得見，更喝得著。
唯有通過沖泡，才能讓岩茶變得接地氣，而不是簡單的幾片黑黢黢的葉子。
經過沖泡後，岩茶的香，岩茶的骨，岩茶的水，岩茶的味，360°無死角地呈現在世人眼前。
沖泡，還是一樣的配方，100℃沸水、120毫升白瓷蓋碗、8克岩茶……
雖說方法千篇一律，但茶泡的好喝與否，全體現在細節上。
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